茅台制曲“必须少女踩曲”？茅台回应：这些传言不是真的

　　“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的

　　来源：茅台时空

　　文|今时品牌实验室李慧超 李铁

　　近来，茅台制曲车间踩曲工人的话题，成为某些自媒体号的炒作话题。

　　“必须少女踩曲”“制曲只用女员工”，到茅台人工踩曲效率低下——种种说法在物化女性的同时，也在曲解茅台酒的传统工艺。

　　01

　　茅台踩曲必须是少女？这是百分之百的捏造。

　　酒曲，是中国传统酿酒工艺特色。工人们在将小麦粉碎后，加入水和母曲进行搅拌，再将其踩成曲坯。酒曲当中的微生物群体，能让白酒进行发酵。酒曲破碎后掺入高粱，可以促进其发酵。

　　茅台酒的制曲工艺，特别是踩曲环节，至今保持人工操作。这是因为，人工踩曲比机器压制更能体察触觉神经传递的复杂感觉。以茅台的资金实力，购置机器不是问题。其关键还是在这个传统工艺环节上，人工无法替代。

　　半个多月前，一条来路不明的短视频说，茅台在推广时称——茅台酒制曲只能用未婚少女。

　　这是百分之百的捏造。

　　茅台品牌宣传从未说过，茅台酒制曲必须用未婚女性。

　　茅台制曲车间确实大部分是女工，但她们当中，很多已经是妈妈。踩曲与技术有关，与婚姻状况无关。

　　茅台酒酿造所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。因此，这道工序需要体重较轻——女性适中的身材和灵活的脚步有利于踩制疏松适中的曲块，体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，对发酵效果会有影响。

　　如今，在茅台制曲车间，踩曲技艺依然在传承。踩曲女工们在岗位上每天至少需要行走的步数是两万步，其中不仅有年轻的未婚女性，还有不少已为人母。

　　31岁的茅台制曲六车间四班班长任云会，家中已有两个小孩，大的7岁，小的才1岁。27秒完成一个曲块踩制的她，凭借精湛的踩曲技艺，连续多年在茅台集团的竞赛中斩获奖项。

　　02

　　制曲车间只招女员工？这不是真的。

　　很多人不知道，在茅台制曲车间的踩曲岗位，也有不少男工在工作。茅台七个制曲车间、四千多员工，男工占比超过百分之十三。虽然是女性占绝对优势，但是，并不意味着这里没有男性员工的工作机会。

　　以茅台制曲六车间为例，近五百名员工中，35岁以下的一线青年员工占了70%左右，其中包含着部分男性员工。六车间3班的严志鹏即是一位男性踩曲工。

　　在茅台制曲班组，男性员工多从事收曲块、装仓、翻仓、拆曲等重体力工作，但是一旦踩曲女性员工有孕期和产假，出现骨干缺席的情况，男性也会立即顶上。

　　踩曲是一个技术活，首先需要先把原料浸湿，然后人站在上面反复用脚踩，慢慢把里面的浆水踩出来，最后的成品内松外紧，呈现为中间高、四边略低、松紧适宜的龟背形。

　　正因为工艺的复杂性，对踩曲这一环节来说，不仅要看性别，还要看重体重与技艺。茅台制曲七车间曲师梁云峰师傅，是一位男性，还是一名退伍军人，身材保持适中。近二十年来，他潜心制曲，对踩曲、装仓、翻仓、拆曲等每一道制曲工艺环节，已经非常熟悉。

　　此外，制酒制曲作为茅台两大生产部门，相对而言，制酒需要的劳动强度更大，这也是为何制酒员工以男性为主，制曲员工多为女性。

　　03

　　人工踩曲不如机械制曲？目前来看，人工踩曲强过机器制曲。

　　在快节奏的工业化社会里，对传统工艺的坚持是令人尊敬的，却也由此引来一些怀疑，例如茅台人工踩曲能否保持精准？曲块密度会不会出现不均匀？

　　事实上，这些怀疑只能是想当然。在茅台，每一个曲块都会经过严格的工艺标准检测，厚度、紧实度等都有专门工艺参数，不合规的曲块要被打回去重做。

　　曾经，茅台也尝试过机器踩曲。在上世纪六七十年代以及八十年代，茅台曾两次尝试过机器制曲，但是制出的曲块质量始终不如人工踩曲；2010年，茅台再次研究机械制曲，推出第三代制曲机，但是也因效果不如人工而未实施推广。

　　经过反复对比试验，尤其是经过科研人员的数据分析，茅台生产部门确认，机械制曲虽然能够节约人工成本，提升生产效率，但就目前的技术来说，机械制造的曲块质量比不上人工踩曲生产出来的曲块。

　　在坚守传统技艺、保证质量的同时，近年来，茅台也在不断提升产能，对制酒、制曲车间以及存粮、存酒仓库等进行扩建。2020年度，贵州茅台(2060.110, 27.11, 1.33%)生产茅台酒基酒5万吨；2021年度基酒产能目标为5.53万吨。

　　作为大型国有企业，对于坚持人工踩曲，茅台还有着更深一层的考虑。目前，茅台集团拥有4万名员工，生产人员超过八成。保障员工生活质量，解决更多人就业，是茅台更为关注的事。换个角度而言，这些踩曲一线上劳作的工人，是实体企业的宝贝——他们不断精进的技术，以及高标准的职业态度，是构筑一家企业竞争力的重要元素。

　　04

　　一线车间招聘高校学生是大材小用？这个说法不对。

　　茅台近年来招工，时常成为国内很多院校本科毕业生向往的热点。大批有知识、有见识的青年人不断充实一线，为企业生产增加了大批生力军。

　　有营销号质疑说，茅台用大批高校学生到车间“干体力活”，是大材小用。

　　首先，这种对产业工人的印象，仍然停留于上古时代。对于一家单品销售已稳居世界第一的酿酒企业来说，其对一线工人的理解力、执行力、领悟力有着更高的要求。在作坊时代，茅台的绝大部分员工确实是文盲，但是那时受时代所限——这令很多一线充满悟性的员工不得不靠口传心授、默记苦练来训练技法。

　　现代化企业，产业工人所需掌握的信息、手段以及设备，都远超作坊时代的想象。就像现在的快递小哥，如果不识字、不认识字母，估计连货都送不到地方。

　　回到茅台话题。不论是制曲还是制酒，数以万计的员工，既要在较短时间内熟悉传统手工环节的技术要求，又要掌握温控、数据检测、起吊设备、企业信息化管理系统等复杂的现代工业企业运转所必须的知识，没有相当的教育程度，是很难完成这样的任务的。

　　这也像现代奥林匹克比赛，尽管运动员们在赛场上比拼体能和天分，但他们的养成过程，绝对离不开最先进的体育科技手段支撑一样。

　　对于企业而言，劳作辛苦的车间，也是一个最好的观察窗口——从这里成长的，有很多将成为未来企业领军的大才。专注、聪慧，有责任感、有领导力，那些有过一线车间经历的年轻人在制酒、踩曲中所受到的训练，对其职业生涯而言，是一笔享用不尽的宝贵财富。

　　近几年来，茅台不断开展技术升级，在打造“智慧茅台”的同时，打通内部上升通道，让人才，特别是从车间起步的优秀工人能被发现并重用。

　　2019年12月4日，茅台召开干部任前集体谈话会，共涉及转任干部163人，分布公司76个单位、部门，本科及以上学历占91%，其中近80%为“80后”，转任后公司科室副职级干部平均年龄下降近2岁，茅台迎来“最广泛”“最年轻”的一批履新干部。

　　目前在茅台，许多管理层干部都是从一线员工做起。在近日召开的六届一次职代会暨2021年度工作会中，茅台也强调要进一步开拓管理思路、创新管理模式、规范管理行为；要畅通沟通和交流的渠道，倾听职工心声，营造更好地干事创业的氛围。

　　当然，作为知名品牌领军企业，茅台对大学生有着很强的吸引力。而很多优秀大学生之所以选择茅台，从一线车间做起，不仅因为这里有优渥的福利待遇，尤其一线工人，薪资水平远超同龄人，而且，他们也看中此地良好的成长空间——有认同感的企业文化、有令人自豪的品牌影响力，以及受人尊重的职业平台。