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银牙炒鸡丝是一道家常菜肴，以鸡肉和小豆芽为主要食材，配上食盐，胡椒粉，料酒等调料制作而成，食材简单，营养丰富，也是下酒的经典小菜。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就试试吧。
[银牙炒鸡丝]
首先我们准备一下食材：
1.准备绿豆芽半斤左右，鸡胸肉一块备用。
2.首先把豆芽的头尾去掉，放入小盆里面。
3.再把鸡胸肉片成薄片，叠在一起切成细丝，装入盆中。
4.盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀。
5.加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，加入蛋清可以在鸡肉表面形成保护膜，使鸡肉更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鸡肉里面的水分，保持鸡肉鲜嫩。
7.最后再加入少许植物油抓匀，避免鸡肉粘连。
8.蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，和蒜片放在一起，再放入几粒红干椒备用。
9.青椒一个去瓤，切成细丝，和豆芽放在一起，用来配色。
10.炒锅烧热添入食用油滑锅，再添入一勺凉油。
11.油温三成热时，下入拌好的鸡丝。
12.用勺子连续搅动，滑油15秒即可倒出控油。
13.锅内添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香。
14.倒入绿豆芽和青椒，快速翻炒15秒，倒入鸡丝，从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒几下， 开始调味。
15.加入食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，淋入少许明油。
16.开大火爆炒10秒钟，化开调料，即可关火起锅装盘。
17.好了，这道营养美味的银牙炒鸡丝就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材：绿豆芽，鸡胸肉，青椒，红干椒，生姜，蒜子，鸡蛋，淀粉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒
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