2021年开年最in时尚单品一定有——皮蛋
朋友圈不约而同晒起皮蛋，懂的都懂
不就是《赘婿》追剧后遗症
热播剧《赘婿》，宁毅从摆摊卖皮蛋再到开皮蛋饭庄成功逆袭。
网友：看《赘婿》，费皮蛋
剧里分分钟上演花式吃皮蛋，剧外各路网友自觉把皮蛋打在公屏上，直接把#看完赘婿想吃皮蛋#送上热搜，某平台皮蛋搜索量蹭蹭上涨50%。
皮蛋是歪果仁口眼中的「魔性食物」，也有很多人担心吃皮蛋不健康，怕铅超标中毒？今天就来说说皮蛋到底有多皮？
恶魔之蛋？？
皮蛋曾被 CNN 评为「外国人最不能接受的10 种食物」第一名，外国友人初见皮蛋就被它的暗黑外表和特殊风味击败，还取了花名叫“恶魔之蛋”，“千年老蛋”。
连贝爷也瞬间失去表情管理
曾经有华人在意大利因卖皮蛋被查，因当地警方认为皮蛋「不适合人类食用」。
皮蛋的好懂的都懂，独特的风味和口感早就吸引了大批的拥趸，征服了万千吃货的味蕾，分分钟就解锁出100种吃法。
也有人边吃边担心：皮蛋含有铅，吃了会不会铅中毒？
皮蛋含有铅？会中毒吗？
这得从皮蛋的身世说起，鸭蛋（也有用鸡蛋、鹌鹑蛋）裹上含有碱和盐的泥，或直接浸入加了碱和盐的水中，经过N道工艺一颗“黑暗之蛋”才能完成。
传统制作皮蛋时会加入黄丹粉（氧化铅），是为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化，这波操作可能会让皮蛋含铅量高。但是！都2021年了，这种工艺早被吃货们淘汰了。
2015年实施的皮蛋生产国家卫生标准就规定，皮蛋生产一律采用无铅工艺，不可添加含铅物质，并对皮蛋中的铅，有非常严格的限量要求（不得超过0.5mg/kg）。
已经是无铅工艺，为何还有限量要求？
哪怕是天然存在的食物，都可能存在极微量的铅（比如制作皮蛋用的鲜蛋），极低剂量的铅不会对健康有不良影响，比如淀粉制品、巧克力以及糖果、豆腐、肉制品等等，铅含量的规定也是“不超过0.5mg/kg”。
只要正规渠道买的皮蛋，只需好好考虑是要凉拌、滚粥、上汤蔬菜还是擂辣椒……完全不必牵挂「铅」。
蛋壳上有黑斑，会不会有害？
皮蛋腌制时，是蛋白质经历了一场「分解与重组」，蛋壳上的黑斑，就是加工过程发生化学反应赐予的产物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响，不会产生有害物质。
蛋「黑化」成皮蛋，有营养吗？
是时候来一场皮蛋、鸡蛋、鸭蛋的营养PK。
确实，皮蛋的B族维生素含量会减少，因为B族天生怕碱，制作时加碱会破坏这些维生素。
但是，吃蛋更重要是补充蛋白质！皮蛋的蛋白质含量完胜鲜鸭蛋，并且皮蛋的蛋白质经历过分解重组，产生多肽分子产物，更好消化吸收。
痛风能不能吃皮蛋？
《赘婿》主演郭麒麟患有痛风，曾在录节目时痛风发作，疼痛难忍。
有贴心网友：痛风能吃皮蛋吗？
皮蛋的嘌呤含量小于50mg/100g，是属于低嘌呤的食物，痛风也可以吃，但是！皮蛋偶尔吃解馋可以，不能上位代替鲜蛋，因为有一个致命缺点。
最容易被忽略的是「钠」
皮蛋的钠含量542mg/100g，是鲜鸭蛋的5倍。
皮蛋是典型的“藏钠高手”，含钠高咸味不明显，一颗剥壳皮蛋（大概60g），钠含量约320mg， 吃一颗就已经超过了每天钠参考摄入量的1/5。
做凉拌皮蛋、擂椒皮蛋时会再加盐、酱油来调味，妥妥的吃进更多的「钠」。要是吃得多了，钙大量流失可能骨质疏松、还增加高血压、肾病等疾病的风险。
不该黑化皮蛋，皮蛋嘛，偶尔吃吃皮一下就好。
还有哪些「暗黑」的食物你想为它正名，评论区见~
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