生于江苏高邮的汪曾琪就曾写过家乡的螺蛳“我们家乡清明吃螺蛳,谓可以明目。用五香煮熟螺蛳,分给孩子,一人半碗,由他们自己用竹签挑着吃。”
不时不食中国人对饮食追求的最高境界,在恰好的时节吃正当时的食材,比如嘬螺蛳合适的季节就是是在清晴节前,此时经过一个冬天的的酝酿,它养足了一身肥美鲜嫩的螺蛳肉。所以在民间有流传着清明螺,赛似鹅,意思在清明前嘬一口螺蛳肉都要好过吃一口鹅肉。
螺蛳是属于最平民的食材,生长于淡水系的湖泊河底,经过一个冬天后春水渐绿时,螺蛳便一个一个地浮在清澈的水下,肉眼即可见, 它来得容易,价格又不高,所以也是普通人家最爱的一道下酒之菜。在江南一带,一道爆炒螺蛳永远是大排档里的头牌,会吃的人,只需将螺蛳用筷子夹住放入嘴边一嘬,带着汤汁的螺蛳肉就轻松出来了,也有人怎么都学不来这种吃法,需要提前备好牙签将螺蛳肉挑出。
螺蛳和另一种称为田螺的东西长得很像,有的人傻傻分不清,需要提醒注意,这两个绝对不是同一个物种。田螺全世界都有,而螺蛳只有中国独有,区分它们还有一个明显的鉴别方式,从外形上看,螺蛳长不大,壳高约3厘米,而田螺可以越长越大,体形可以达到螺蛳的两部,另外从口感上来说,螺蛳以鲜嫩著称,而田螺以肉丰腴肥厚著称。
除了爆炒之外,螺蛳在最有名的的柳州螺蛳粉中就扮演了一个重要的配角身份,一碗鲜香酸辣的螺蛳粉虽然并没见到螺蛳的出现,但螺师粉的底气却是螺蛳给的,螺蛳粉的味道全藏在一碗底汤之中,鲜美底汤的熬配料就有螺蛳,缺它不可。
螺蛳分为带壳吃法和不带壳吃法,带壳就要绞去尾部,剪口大漏风,嘬不出,剪口小塞气,嘬不动。所以在民间也有“螺蛳好吃尾难剪”这样的说法。不管是自已捕捞的螺蛳还是市场上购买的螺蛳,都需将将螺蛳放入装满清水的盆中,滴入食用油,最少一天,待其吐尽泥沙,再以水冲反复冲洗直至水清后方能烹饪食用。不带壳有点麻烦,要先将螺蛳入滚水后烫熟后用牙签将螺蛳肉一个个从壳中剔出,用它炒当季的韭菜吃,香嫩弹牙。
带壳螺蛳除了爆炒之外,另一种用螺蛳制成的菜完全是以鲜碰撞鲜,和它搭配的食材完全感觉搭不上,而且两种食材感觉完全不搭,螺蛳烧鸡,成菜之后竟然能做到令人舌尖一震,鲜翻了!
螺蛳烧鸡
食材:螺蛳 鸡 盐 生抽 料酒 白粮 姜 蒜 老抽 干辣椒 葱白 八角 小茴香
步骤:螺蛳洗净,鸡洗净擦干表面水分备用;
然后将鸡斩成小块备用;
起锅入油倒入姜蒜,爆香;
倒入鸡块入油锅
煸至鸡块两面发黄;
倒入螺蛳进行一轮翻炒,开始入各种调料,盐、生抽、老抽,喜欢辣的放点辣椒,八角,小茴香,料酒,白糖;
加水盖住锅中食材
大火煮沸后转中小火
如果你有瓦钵之类的话,可以将它们移入到瓦钵中慢慢煮,螺蛳熟没熟,看它开口处的厣(yǎn),那个黑色保护片落下就是熟了。
这种平民的鲜美之物螺蛳的另类搭配,嘬一口,满口鲜到令味蕾惊艳!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.