永乐大饭店，小馆子一个

　　走在路上：

　　“不点鱼，不点鱼，今天我们不点鱼哈！”

　　坐上饭桌：

　　“老板儿，整一条鱼嘛！”

　　打从第一次走进永乐饭店，我们就被他家的糖醋脆皮鱼勾去了魂，出于尝新的意愿，次次都在去的路上互相嘱咐：这次不吃鱼了，把机会腾给其他菜色。

　　但每每一走进“永乐”，看见邻桌的鱼摆摆，马上就忍不住打脸：“老板儿，还是先整一条嘛！”

　　有一次，我们为缺席的小伙伴打包了一条，她一个人整整吃了三天，从吃鱼肉到吮鱼骨再到汤汁拌饭，一点都舍不得浪费。

　　这就是“永乐”的魅力！然鹅，拒绝了永乐饭店，就只是拒绝了这条鱼吗？

　　显然不是。

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　　永乐饭店，悄悄地藏在社区30多年了。

　　属于那种，本地人、甚至是同社区里的人，最爱吃的小馆子。日积月累，它便拥有了一种魔力：但凡吃过一次的人，总想着带人来光顾。

　　特别是在大家想吃点什么，但又不知道吃啥的时候，编辑部总会有人说：“去永乐吧！”

　　然后，整组人，心里一下就豁亮了。

　　高高兴兴地吆喝着，一车按到“永乐”，再点个一桌子的菜。

　　这家店在我们心中的位置，有点像压在箱底的宝藏，轻易不示人，但永远藏在合适的地方，必要时刻，激发分享的欲望，而且，总是一击即中。

　　这里没有怪老板儿，亦没有轰轰烈烈的江湖，但却有人均30元，荤素搭配，千转百回，吃得人美滋滋的快乐，就像“永乐”的名字本身一样。

　　这是属于打工人的饮食自由，也是抚平一日疲惫的味蕾快乐源泉。

　　第一次吃“永乐”，是去年秋天的晚上，我们在肖家河喝完浮生咖啡，想就近寻个地方吃饭，就这么误打误撞走进了肖家河中街。

　　一整条街的美食啊，清一色的仿古房子。穿梭其中，一种独属于成都社区的热情，扑面而来。

　　街沿边，自然早已被食客的桌椅占领。

　　热火朝天的黑夜里，有一家一年四季都亮着红灯笼的店，守在肖家河中街与中医特色一条街的三角区——那便是永乐饭店。

　　看着灯火长明的气势，听着店里的嬢嬢与食客之间的那热络的寒暄，便知道：

　　嗯，来对地方了。

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　　“小妹儿，今天吃点啥呢？”

　　这大概是我们第5次来“永乐”了，刚一坐下，马上就有热情的嬢嬢穿堂而来。

　　菜单仅有一页，写着一些推荐菜，虽不怎么讲究设计排版，但搁在单子开头的几张老照片，隐藏了店家的小心机：

　　这是一家始于1985年的老店了。

　　一番眉来眼去之后，鉴于前面几次光顾经历攒下的眼缘，递菜单的嬢嬢突然来劲了：“还是先来条鱼哇，今天的鱼漂亮得很哦！”

　　光从“漂亮”两字那上扬而微重的口音，已经听得出，这道菜被嬢嬢们搁上了心尖尖儿。

　　开在社区里的小店，来往都是回头客，价格、分量着实良心。

　　这不，拿着我们勾选的菜单，也不忘嘱咐：“喊你们别点多了，别点多了，就这样子，已经都点多了的嘛！”

　　“全是肉菜！”闷起脑壳沉思了一哈，又说：“今天的鲜笋很漂亮，可以换掉一个肉菜。”

　　嬢嬢口中的鲜笋属于店里的隐藏菜单，没有打在单子上，但却是最近的热销菜色。

　　我们的意见，当然全听嬢嬢安排。

　　遵循店里的规矩，米饭、泡菜自取之后，便开始等菜。

　　饭点时刻，食客众多，纵使堂食区已经跨越了两三个店面，但也不见空桌，光是等菜的间歇，便已经眼见着前后两张大小桌的翻台。

　　透过后厨传来轰鸣声与嬢嬢们麻利奔忙的身影，眼欠欠的，仿佛已经闻到了香。

　　不过，厨师们的动作倒也快，10来分钟，点菜已经陆续上桌了。

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　　啊，念了许久的糖醋脆皮鱼，终于又见面了！

　　牡丹花刀之下，整鱼抹料现炸至金黄，再淋上浓厚的糖醋浇头，撒下红椒丝、葱丝与香菜，盛入盘中。

　　自然向上的鱼尾，有几分俏皮，隐隐约约透露了后厨师傅的功力。

　　来，看看盘底的糖醋汤汁，这个红亮的色泽，这个浓厚的粘稠度！

　　就连假肢厂食堂糖醋鱼的爱好者也表示，爱了！

　　对不起，忍不住上筷了！

　　炸过的草鱼外酥里嫩，鱼肉早已离开了最核心的那根鱼骨，非常容易剥落，但鱼皮有些许硬度，所以在扒拉鱼肉时，要稍微用力，夹下一大块，才过瘾。

　　来，狠狠地蘸上汤汁！

　　接下来，便是神仙时刻：

　　将满溢糖醋汤汁的鱼块，送入口中！鲜嫩的鱼肉伴着嚼劲有力的鱼皮，软硬度刚刚好，裹挟着酸甜的汤汁，那叫一个绝！

　　在这里，还是要友情提醒大家，要慢慢抿，毕竟草鱼嘛，小刺多，但真的架不住鱼肉鲜嫩啊。

　　一桌子菜，折得最快的就是这条鱼。

　　最后，几个人将一整条鱼干完了，丧尽天良到连剩下的汤汁也没放过！

　　糖醋汤汁+米饭，也是一个王炸，偶尔还能吃到一两块先前的“漏网之鱼”，是干饭王的快乐没错了。

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　　当然，“永乐”的快乐，也远远不止于此。

　　刚进门的时候，就看见几位嬢嬢在门口选木耳，这是她们在为后厨的石烹腰花做准备，相应的，还有肝腰合炒。

　　老坛发酵的泡椒作为辅料，再加上新鲜的肝腰进行爆炒，这可能是大多数人对于这道家常菜的理解了。

　　但第一次在“永乐”吃这道菜时，我就被店里使用的食材感动到“哭”了。

　　这是什么？

　　肉眼可见的青花椒，甚至是成串儿的；此外，配菜竟然还用到了小时候常常在奶奶餐桌上吃到的软浆叶，这吃的可都是情怀啊。

　　然后，当筷子继续往下挖时，整个人更懵了。

　　一块块黑乎乎的东西铺在锡纸上，一开始，还以为“永乐”推出了青口爆腰花的黑暗料理，后来定睛一看，才发现是石头，难怪嬢嬢端上来的时候，还滋滋作响。

　　将石头烤红，作为烹饪的工具，才是这道菜的精髓，真是既传统又难得的做法。至于味道，那真是，鲜味满口钻了。

　　再有就是凉拌土鸡和糯米排骨。

　　凉拌土鸡的鸡块是一坨一坨的，红油特别足，每一块鸡肉上都是红亮红亮的，吃起来味浓且活套。

　　而且，配料特走心。

　　看这粒粒分明、颗颗饱满的脆花生，鸡肉吃腻了，夹起一块，保证是味蕾炸弹。

　　还有藏在盘底的鲜笋条，脆啵啵的，是鸡块的最佳伴侣没错了。

　　想吃糯米排骨的得赶早。

　　小都最近一次去就没吃到，前两次呢，又下筷太快，只剩下一张手机拍下的渣图。

　　大概就是这样，直接用蒸笼盛上来的，个头比小笼包还大些，一笼有8个左右。

　　软糯的蒸排骨，外面再裹上一层糯米，有点像小时候场镇上卖的那种珍珠馍馍的做法，但馅换成了排骨，是真香呢。

　　而且，一份只要28元，简直就是神仙价格。

　　答应我，上桌就点，手慢无！

　　此外，习惯喝汤的朋友，可以来一份莲藕汤。

　　分量足够四五个人喝，汤面上飘着的油花儿可见火候。

　　味道清甜可口，而且，藕是吃起来是能牵丝的，再次说明店家在选择食材时真的很讲究。

　　至于嬢嬢推荐的泡椒鲜笋，属于先前提到的隐藏菜单系列。

　　保留笋子的鲜味，混着少量泡椒，几乎清炒，菜品色泽白净，吃起来，非常爽口下饭。

　　另外，比如糊辣儿菜、茴香烩胡豆、胡豆拌折耳根之类的，都可以在这里吃到地道的味道。

　　所以，想尝试隐藏菜单，特别是一些时令蔬菜和应季例汤的，记得进店的时候，一定要张嘴问，然后，听嬢嬢们的安排绝对没错。

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　　每一个心中，总是有那么一两家私藏的川菜小馆子。

　　它或许不常被提起，但却一直存在于我们的记忆里；它或许足够便宜，但对你来说，却餐餐珍贵。

　　它藏在小巷子里，在春秋，在冬夏，无论何时，跨进店门，都会让你感觉：

　　哦，是人间的味道啊。

　　永乐饭店

　　武侯区肖家河中街36号

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　　编辑丨牙尖儿摄影丨牙尖儿、慕树

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