我的家乡，青田！

青田地处浙江省东南部，是丽水对外开放的东大门，全县总面积2493平方公里，现有人口55万人，其中华侨33万人，其中包括西班牙11万人，意大利9万人。遍及世界120多个国家和地区，是著名的华侨之乡；

青田县属亚热带季风气候区，四季分明。境内河流属瓯江水系。青田历史悠久，有“石雕之乡、华侨之乡、名人之乡”的美誉；

太鹤山位于青田县鹤城镇北隅，因古时白鹤栖息得名。原名“青田山”，位于县城鹤城镇北隅，是我们的城市公园；

1983年，青田县制定了县城总体规划，主要的规划方向是向东面发展，蓝图中东面将是政治、住宅、商贸集于一体的市政中心，临江要建设长1千多米的防洪堤和休闲公园，即现今的龙津公园；

青田县历史悠久，自唐睿宗景云二年(公元711年)置县，至今已有1300多年，原来隶属处州，中华人民共和国成立后，属温州专区。1963年5月改属丽水地区。2000年7月，丽水撤地设市，青田县隶属丽水市。据县志记载，青田因太鹤山下田产青芝，而取县名叫芝田，后改叫青田；

太鹤大桥，位于浙江省青田县鹤城镇最中心、最繁华的地段——青田新大街的西南方向的临江路畔。它将鹤城镇和水南浑然地连在一起，对该县的交通起着重要的作用；

青田石雕闻名世界，青田石在地质学上称为“叶蜡石”，是一种耐高温的矿物。青田石色彩丰富、光泽秀润，质地细腻，软硬适中，可雕性极强。用青田石雕制的作品五彩缤纷、玲珑剔透、晶莹如玉，别具艺术效果；

田鱼是浙江省青田县著名的特产，为一种变种的鲤鱼，有四种颜色。虽出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食，营养十分丰富，深受人们的喜爱；

青田县栽培杨梅历史悠久，据清光绪《青田县志》载：杨梅有红、紫、白三种，红胜于白、紫胜于红，产季窟《季窟寮》者佳。有下坑梅、魁市梅、茶山梅、黑炭梅等传统品种，其中魁市梅成熟早，下坑梅品质最佳，享有盛名。杨梅是青田著名特产，杨梅具有质优、果大、味美等特点，其色泽艳丽、甜酸适口，营养丰富，且生津止渴、祛暑解闷、消积开胃等保健功效；

相传宋靖康年间，有一朱姓人家因兵乱南逃至现青田县海溪乡，因担心爬山涉水时米袋里的米泄漏，就把米烧成饭，掐成团，再压成条状以便于携带。这种形式经过一代又一代百姓的工艺改进逐渐成为今天的青田粉干；

青田糖糕外观均为圆状，形同磨盘，大小厚薄由竹制蒸笼屉的规格而定，传统标准为直径2尺多、厚约15厘米、重25公斤左右，糖糕以米粉、五花肉、冰糖为主料，根据不同喜好配以红枣、花生、芝麻调制出多种口味，色泽金黄带红，香气诱人，吃起来美味可口，甜而不腻；

北山索面是老北山人谋生的重要手段。索面又分两种，一种较宽的叫扁面，宽约5毫米，厚约1毫米；另一种又细又圆的叫细面，直径不到1毫米。虽然形状不同，但其制作过程基本相同；

青田索面的煮食方法也很简单。只要先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2—3分钟，然后捞起沥干放入汤料中拌匀，即可作早餐、点心。或者将面下锅煮熟后出锅，然后将青菜、五花肉、葱炒熟，加少许黄酒、酱油、鸡精后出锅，浇淋在汤面上做盖头即可食用；

青田，自古山多地少，九山半水半分田。农耕时代，这样的地形不利于粮食生产，只能多种些番薯类适宜山地的作物。经过沉淀、筛洗、晒干等多个步骤，成为洁白细腻的山粉。山粉吃上一年都不会坏，可以做成山粉饺；

制作山粉饺，需要手艺。先把毛芋煮熟后剥皮，拌山粉掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐、虾皮、香菇等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加作料，柔和适口，是冬至、春节或平时待客的好点心；

青田铺蹄是一道大菜，相传明朝年间，一个姓刘的人士有一手蒸煮熟肉的好手艺，于是在城中摆了一个肉摊，他有心扩大经营但是家底不丰，心有余而力不足。不久结识一位福建人，请他到家中吃饭，老刘把肉皮和碎肉烧在一起，装盘又特意把肉皮盖在上面，福建人吃后赞不绝口，于是两人合计把这道菜取名“铺蹄”向外推广；

青田铺蹄的特点：肉皮油亮，红润透明，肥肉不腻，瘦肉不柴。不论是皮还是肉，都是那么的酥烂香嫩、味道绝佳。早期只见于高档宴席中，如今在县城的各家酒店都能品尝的到；

清明时节，各家各户祭祖扫墓；同时，还有吃清明果之俗。清明果一般采用的清明草的嫩头，洗净后煮烂并放入冷水中浸泡，捞出晒干磨成粉，再与糯米粉拌揉，加入各种咸甜的馅，蒸熟后即可食用，非常可口；

绿豆腐：这是一种营养价值很高的乡土食物，绿豆腐的制作原材料是一种野生灌木，非常适合夏天吃，有预防中暑的功效。看上去绿汪汪的，和水果冻一样，放入口中滑溜溜的，味道非常好；

千层糕：用早（籼）米加少量槐花米，再加“灰汤”浸泡后磨浆。米浆入锅边煮边搅成厚糊状，装入蒸笼，拍压紧实蒸熟即青田千层糕可。这样一层一层分别蒸熟，每层有可以撕剥得开的，故名“千层糕”。一般二十层左右，三寸多厚。千层糕呈黄色，美观、软韧、香柔、微涩味、易消化；

青田蛋面：鸡蛋加到番薯粉里面加水适量调和煎成薄饼状,烧时切条即可，汤里可加青菜，肉末，田鱼干等等味道会特别鲜美。几乎每一个青田人都爱吃。滑溜溜的山乡风味，深受大家欢迎；

青田麦饼：和缙云烧饼有点像，但馅要厚一点，主要是瘦肉、肥肉和菜干、小虾米。用把面粉和好，压成圆形，加馅，做成饼状，在炉里烤熟即可。通常在正餐之外吃，可以填肚子又好吃。在青田又有青田匹萨饼的称号；

青田素有““九山半水半分田”之称。有“中国石都世界青田”之称。青田历史悠久，有“石雕之乡、华侨之乡、名人之乡”的美誉；怎么样，你是否也被青田这座城市的美食，风景，人文所吸引呢？那就欢迎你来我的家乡青田，一定会给你不一样的体验！（郑勇毅）