马屎寒、猪鼻孔、四川人给野菜取名真是太奇葩了！

　　四川话命名跟普通话体系不完全相同，完全不能靠想象脑补得出正确答案。

　　毕竟，你永远无法联想到“一斤enter”居然是指“一斤樱桃”，你也真猜不出“瓢儿白”“猪鼻拱”“莲花白”“红苕颠颠”“大头菜”都是些啥。四川人民给菜起名的功力可算是非常深厚了。

　　藤藤菜

　　不过，你以为这就是四川人起名费的底线了吗？显然不是！四川人给自己餐桌上的野菜起的名字更野，什么狗地芽、马“屎”寒、鸡“屎”藤……光听名字，你可能以为我们在食屎，直到菜端上桌才发现原来是名字奇奇怪怪的野菜罢了。

　　今天，我们就来挨个盘点下四川人的餐桌上都有哪些名字奇怪的野菜吧！

　　01

　　儿菜 、南充菜、娃娃菜

　　/其实是抱子芥/

　　四川经典做法就是加腊肉炒，腊肉进锅翻炒，变得喷香，儿菜也被腊肉的油脂浸润，吃起来软和有滋味。反正四川朋友说，不管什么蔬菜，和腊肉炒就对了。

　　进阶的做法是做泡菜，把菜儿子洗干净，扔进家家户户都有的老泡菜水里头泡三夜，酸脆爽口开胃一流。

　　02

　　冬寒菜

　　/其实是葵菜/

　　四川人说的冬寒菜学名葵菜，也有人叫冬苋菜或滑菜。汪曾祺先生那篇《葵·薤》写得很清楚：“这种菜吃到嘴里是滑的，有点像莼菜……叶片圆如猪耳，颜色正绿，叶梗也是绿的。”

　　四川吃冬寒菜最爱做稀饭。把冬寒菜切碎，加一点点盐，用大米煮一锅不浓稠的稀饭，这是冬天常吃油腻的时节最好的享受。

　　03

　　颠颠儿

　　/其实是植物嫩茎叶/

　　颠颠儿，其实就是某种植物的嫩茎叶。

　　大概四川人心中豌豆尖儿的地位，和白菜在东北人心里的位置一样，都是心尖尖儿。从语调来说豌豆尖儿的发音“尖儿”，很有南方味道。

　　比如萝卜嘤嘤儿、红苕颠颠儿、南瓜藤藤儿、豌豆尖尖儿.....反正是从种下去开始，不管是茎叶还是果实，都得吃个干干净净。

　　临近过年，内江家家户户都要买些豌豆尖儿回去的，是团年饭桌上的硬通货。大鱼大肉吃得闷了，几根豌豆尖儿才能解腻。

　　豌豆尖儿被所有四川人视为乡愁，让每个内江人在寒冬腊月里，在吃到最后时，都会唏嘘：这顿饭还是差点豌豆尖儿。

　　04

　　猪屁股/猪鼻孔

　　/和猪没有任何关系/

　　如果要说川渝人吃的野菜中名气最大的，一定要数猪屁股（猪鼻孔）了。

　　一到春天，内江人就会陷入奇怪且复杂的悸动中，仿佛连火锅都不再是最爱，只有赶紧吃上几野菜才是正事。

　　说起野菜，折耳根必然要被提起，毕竟这货撑起了内江野菜的半壁江山。

　　四川人说的猪屁股(猪鼻孔)就是折耳根

　　折耳根往年是夏春季节采摘的野菜，在雾气氤氲的山间，上山游玩的人们常常一边四顾观赏景色，一手从草丛中扒出鲜嫩的猪屁股。

　　猪屁股的心形叶片特点鲜明，即使是在野草丛生的山间，你也很难错过它们的身影。微微带着点红色的叶片相当可爱，采回家之后只要清洗干净就能直接凉拌了。

　　猪屁股连叶片都是爱你的形状

　　大千妹儿最爱的猪屁股吃法就是凉拌，酱油醋加上油辣椒，最后再来一勺白糖，就是一盘清香回甜的凉拌猪屁股。

　　凉拌猪屁股

　　当然，猪屁股也能熟着吃，很多人吃火锅的时候都会涮上一盘。它熟得极快，基本上刚进红油汤底里滚一圈，就得着急捞出来，否则就会因为煮得太久而变成软榻一团。熟的猪屁股清香味更重，但是清脆的口感便消失了。

　　近年来猪屁股还有一种吃法——作为配料加在各种菜品里面。不过这里面用到的就不是前面的细枝嫩叶了，而是稍微老成一些的茎。

　　味道更为浓郁的茎秆被细细切做小段，佐料的搭配没有固定的套路，口味轻重全看各人，但唯独不能缺了折耳根，包浆豆腐、狼牙土豆、蘸水佐料…因为里面有了这几截折耳根配角，这些菜顿时注入了灵魂。

　　疫情期间，四川什邡的村民给武汉捐了三吨猪屁股，武汉人民一脸懵逼不知道如何下手，还因此上了一轮热搜。

　　图片来自新浪微博@梨视频

　　猪屁股和蕨菜，因为食用者甚多，现在已经逐渐从野菜变成了餐桌上的常见蔬菜。不过老人们还是喜欢自己去山里采，吃的大概是采摘野菜的那份仪式感吧。

　　05

　　马屎寒

　　/和马屎也没有关系/

　　听听这美妙的名字，是不是脑海中已经浮现出了一大坨马粪上长出的嫩绿色野菜，简直是让人胃口大开啊，呕……

　　不过实际上，这种野菜跟马粪并没有什么关系，会叫这个名字多半其原名被以讹传讹了，毕竟马齿苋和马屎寒读起来确实差不多。

　　被四川人读作马屎寒的马齿苋

　　名字听起来不怎么好听，倒也没妨碍了四川人吃它。

　　马齿苋最常见的吃法就是直接清炒，我觉得灵魂在于呛锅时撒的那把花椒干辣椒，麻辣的气息更让马齿苋的清香跃然舌尖。马齿苋的口感偏软绵，我个人其实是不太喜欢吃的。

　　蒜蓉马齿苋

　　06

　　灯笼花

　　/和灯笼没半毛钱关系/

　　这个名字听起来就比前面几个好听多了，毕竟灯笼花可是有颜值的蒲公英本英。灯笼花这名字虽说不如蒲公英有诗意，但比起北方粗犷的婆婆丁，还是难得的胜出了一回。

　　灯笼花吃的是叶子

　　虽说叫灯笼花，更多还是吃它幼嫩的叶子。切碎煎蛋或者煮稀饭都不错，不过灯笼花带着菊科植物特有的清苦味道，入口需要一抹抹勇气。

　　灯笼花炒鸡蛋

　　07

　　棉花草、清明草

　　/可以说是很形象了/

　　听这个名字，是不是就想象出了一个满身白乎乎、又有点毛茸茸的形象？没错，四川人口中的棉花草其实就是叶表披着一层细白棉毛的鼠麴草。

　　有一层白色绒毛的棉花草

　　同样是糯米+鼠麴草+馅料的组合，别人叫它青团，四川人偏要叫它棉花草粑粑，真恨不得把这个食材的原料、形状、味道等等特点全塞进它的名字里去。

　　棉花草粑粑的馅儿也十分丰富，什么豆沙馅、猪肉馅都有。我最喜欢的是腊肉馅，烟熏味儿的肉和清香的野菜相辅相成，清香与脂香浑然一体，再加上糯米团子那软糯的口感，我能吃一盘！

　　棉花草粑粑 图源网络

　　更简单粗暴的方法则是直接把棉花草加进肉圆子里，为肥腴的猪肉带去一丝清香。

　　最后至于下图这个

　　到底是对那种食物的称呼

　　大千妹儿居然也一头雾水了

　　懂的网友请评论指点指点

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　　文字 / 大千妹儿

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