四星望月
中央苏区第一菜
江西是红色故土，那段激情澎湃的革命岁月，不仅留下了红色歌谣，也留下了不少红色菜谱。四星望月就是这样一道和红色历史息息相关的佳肴，它俗称“兴国粉笼床”，是江西兴国县的一道传统客家菜肴。四星望月菜名是毛泽东主席亲自取的。如今，也是闻名遐迩的“十大赣菜”之一。
1929 年，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西，来到兴国县，受到当地人民的热烈欢迎。好客的兴国百姓决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。由于当时物资匮乏，没有什么好菜招待，可一盘菜在桌前又有点不像样子，于是淳朴的赣南村民便想出了一个妙招，另外炒了四个小菜作为陪衬。
这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜。他夹块鱼片一尝，觉得又鲜又辣又香，颇合他嗜辣的口味，便不由得兴致勃勃地吃起来，并问这道菜的名字，主人说叫“粉笼床”，毛泽东觉得菜名不雅，便为该道菜肴取了个文雅的名字叫“四星望月”。
“四星望月”制作方法并不烦琐。主菜粉蒸鱼，用的是农家自己养的草鱼，鱼肉切成薄片腌制，粉干和芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁盖好蒸透。笼盖一揭，热气腾腾，浓烈香味、辣味扑鼻而来，使人口舌生津、食欲顿开。
制作这道菜有三个要点—— 鲜，辣，香。鲜，指的是鱼必须是现捉现杀，辣就是要有兴国本地的小米椒，香就是要趁着刚刚出炉就吃。这道菜，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。
第一星“凉拌鱼丝”
第二星“梅菜扣肉”
第三星“春笋炒肉”
第四星“素炒雪豆”
四个小菜原本分别是花生米、腌菜干、炒雪豆和一个炒腊肉。在当年，这已是苏区百姓家中最好的菜了。如今，生活水平高了，四个小菜种类也不断丰富，唯独主菜米粉鱼没有变化，就算现在去兴国品尝四星望月，那也是九十多年前的味道。
新中国成立之后，毛主席每次来江西都点名要吃“四星望月”，并且把这道菜引入中南海，成为国宴中的一道菜。国家领导人邓小平和江泽民来到江西也曾要求吃四星望月。一代文豪郭沫若品尝过四星望月之后，更是大呼此菜为“天下第一菜”。
来源：江西风景独好
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