为什么《饮食的悖论》的作者，建议少吃动物蛋白？

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　　在低碳生酮领域，蛋白质的量，一直是争议非常大的话题。

　　有些专家建议限制蛋白质，也有很多专家建议高蛋白，这个话题很有意思。

　　我之前推荐过大家一本书，叫《饮食的悖论》，作者建议限制蛋白质，特别是动物蛋白。

　　建议限制蛋白质的专家，有一个很重要的理由，那就是蛋白质过度刺激mTOR，引发很多健康风险，影响寿命。

　　今天这个话题，可以说深不可测，每次只要一讨论，就会变得一场复杂，而且双方永远都无法达成一致。

　　反对高蛋白的一方认为，吃肉会导致mTOR的过度活化，提高癌细胞和死亡风险。

　　支持的一方认为：这才到哪儿，不至于，mTOR很重要，我们需要它。

　　简单来说，它是一条细胞信号通路。

　　细胞从外部环境接收信息，然后再改变自己的行为。

　　当我们吃很多食物，或高强度运动后，我们的细胞会获得增殖和生长的信号，任何细胞都一样，包括癌细胞。

　　当我们进食，我们的细胞会收到信号，进行分解代谢（AMPK），这是身体清洁的好时机，也称为自噬。

　　简而言之，mTOR是告诉细胞生长和分裂的信号传导途径的一部分。

　　说专业一点，mTOR是一种激酶，一种将磷酸基团（PO4）添加到其他分子的分子，此过程称为磷酸化，通常会打开类似酶的过程。

　　与合成代谢mTOR信号相反，另一个是AMP激酶（AMPK）途径，发挥分解代谢作用，并因缺乏营养或生长信号而触发。

　　简单来说：

　　AMPK是一条消耗的路线，激活AMPK后，身体会进入一个生存模式，从而提高你的生存能力。

　　mTOR通路相反，是一条储存的路线，进入这条路线后，身体开始合成，储存脂肪（能量），产生炎症，导致各种疾病。

　　mTOR和AMPK激活之间是一个平衡，此消彼长的关系，当一个被激活时，另一个通常会黯然失色，尽管两者都起着至关重要的作用。

　　并且为了使其达到最佳健康状态，必须在生长期（合成代谢），和清洁期（分解代谢）保持平衡。

　　当然，mTOR通路也不是一无是处，可以帮助蛋白质合成，让我们变得更加强壮，增肌。

　　在人体的整个生命周期中，mTOR在童年和青春期等快速增长时期都很活跃，在成年期，它在维持肌肉质量，让我们变得更强壮。

　　mTOR响应4个不同的信号，而参与细胞内的合成代谢信号传导过程。

　　1、胰岛素样生长因子-1（IGF-1）；

　　2、胰岛素；

　　3、蛋白质（主要通过氨基酸亮氨酸介导）；

　　4、运动；

　　老朋友都知道，胰岛素，主要是摄入碳水和蛋白质后释放。

　　IGF-1是对饮食，睡眠和运动中发生的生长激素分泌的反应而产生的。

　　亮氨酸是一种存在于蛋白质中的氨基酸，尤其富含于动物肉中，植物蛋白中含量更低。

　　亮氨酸能激活mTOR，但胰岛素和IGF-1与细胞表面受体结合，从而启动了激活mTOR的细胞内级联反应。

　　因此，抗阻运动，睡眠，碳水化合物和亮氨酸都可以增加mTOR信号传导，并导致细胞生长。

　　所以，如果mTOR在人体中起着至关重要的作用，那么如今过度激活它有什么大惊小怪的呢？

　　确实有些研究发现，某些癌症的mTOR相关途径中存在突变，导致过度的细胞生长和增殖。

　　也有一些研究指出，过多的蛋白质会提高mTOR，提高心血管疾病风险，影响你的寿命。

　　没错，这就是专家们的理论，mTOR过度活化，可能影响到人的寿命。

　　所以，一些科学家和医生建议最小化mTOR信号传导，帮助预防癌细胞增长。

　　特别是很多提倡长时间断食的专家，比如说断食专家：Valter Longo。

　　但是，长期限制MTOR信号的导致的问题很明显，比如说：营养不够、肌肉流失、骨质酥松。

　　我们需要mTOR才能变得强壮健康，并随着年龄的增长，我们需要更多的肌肉护体。

　　所以，这是我们的一个选择，也没有任何平衡的标准，因为每个人的需求都不一样。

　　如果你想虚弱地活很久，也是一个不错的选择，如果你想健健康康地正常活着，也是一个选择。

　　当然，可能还有一个更折中的选择，那就是你吃够足够的营养，保证健康的前提下，适量减少mTOR信号通路，配合经常性的断食。

　　→纯肉饮食和mTOR

　　一提到纯肉饮食，很多专家就会担心，蛋白质太多，肯定会导致mTOR过度运转，并增加患癌症的风险。

　　确实有很多流行病学研究发现，高蛋白饮食存在的一些危害。

　　但是，我们去挖掘数据的时候，发现在同一项研究中，在65岁以上的年龄组中，较高的蛋白质摄入量与更长的寿命和更少的癌症相关。

　　还有，低蛋白饮食也与肌肉消瘦（肌肉减少症）相关，是导致死亡的主要危险因素。

　　当然，你也可以尝试生酮纯肉饮食，适量蛋白质，主要是脂肪的纯肉饮食。

　　但是，这个对食材的要求比较高，比如说：我们卖的牛肥腩，这种脂肪含量高的食物才能满足要求。

　　激活mTOR的，不只是蛋白质，还有另一个经常被忽略成分：碳水化合物（通过胰岛素）。

　　比较同化代谢潜能的研究表明，胰岛素激活mTOR的作用要强得多，持续时间是亮氨酸激活mTOR的3-4倍。

　　胰岛素释放的主要诱因是碳水化合物，蛋白质也可以触发这种激素的释放，但是在低碳水化合物饮食的情况下，这种刺激程度远低于高碳水的刺激。

　　如果你在生酮时吃了一块大牛排，你会激活mTOR，但只会持续很短的时间。mTOR激活的真正强大信号是胰岛素，其作用持续时间比亮氨酸更长。

　　某些通过限制蛋白质，来降低癌症风险或延长寿命的建议的人，可能对mTOR信号的理解不完全，并忽略了数百万年的进化智慧。

　　抓住重点（低碳水）才是最重要的。

　　如果抑制mTOR可以让我们长寿，减少癌症风险，那么，我们需要一直禁食，或者严格超低碳，超低蛋白，高脂肪饮食。

　　这样的风险可能更高，很难吃够营养，我们可以短时间禁食，但是，长期禁食肯定会出问题。

　　而且，癌症是一个非常复杂的话题，人类研究了这么多年，还没有攻克，蛋白质的那一点点影响，真的值得那么去夸大吗？

　　碳水化合物和糖，滋养癌细胞，这才是重点要考虑的啊，当然还有环境、污染、肥胖、加工食品、压力等等。

　　对于普通大众来说，在这些风险面前，蛋白质的风险，真的不值得一提。

　　断食，低碳可以触发AMPK，作为一个低碳博主，我一直支持这样的饮食方式。

　　蛋白质（特别是亮氨酸，一种支链氨基酸）和胰岛素可以触发mTOR，作为一个低碳博主，我非常认同蛋白质的重要性，我个人觉得，没有必要过分担心它。

　　但是，我并没有建议非常高的蛋白质饮食。

　　对于普通人来说，如果你肾功能正常，你是可以正常吃蛋白质的。

　　低碳后不需要过度担心肾的问题，糖尿病肾病患者，低碳还可以帮你改善，甚至逆转。

　　而对于严重的糖尿病患者，和肾功能受损的人，你可以控制蛋白质，因为蛋白质也会影响血糖，影响胰岛素的分泌。

　　对于孩子，蛋白质是很重要营养，长高，免疫系统都需要它，对于老年人，补充足够的蛋白质也很重要。