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同一个名字，不同的样子。平时爱吃零食的各位同事聊天时，不知道怎么就说到开口笑，结果几个人说的是同一个名字，却是不同的食物。有的同事说开口笑是一种用红枣切开，里面塞了糯米等馅料的小吃。有的同事说他们那里的开口笑一般是指栗子，糖炒栗子有的一炒就裂口了，就叫开口笑了。可是在北京，开口笑却是一种经过油炸开口的面食小吃。
春节时，各家各户都会准备很多小吃零食的，备着一家人坐在电视前看春晚时当小零嘴用。开口笑这个小零食，在北京很常见，街边小摊和大小超市里都有卖。不论是平时还是逢年过节，都会买点开口笑当零食，不仅扛饿还能补钙，因为外皮沾了很多芝麻嘛。其实这个小吃自己在家做也不费事，挺简单的，今天就分享一个开口笑的家庭做法，用料不多，做法简单。话不多说，操练起来。
【主要食材】
低筋面粉，芝麻，鸡蛋，糖，泡打粉，食用油
【制作方法】
1. 4两低筋面粉，打入一个鸡蛋，然后再加入2克泡打粉，再加入一些食用油，20克左右即可。1两白糖用热水融化，用糖水和面。和面跟做其他面食一样，把面粉和成面絮后，用手揉一下，揉成光滑的面团。面要和的软一些。和好之后醒发半小时，可以刷点油也可以盖上保鲜膜，防止表面水分散失。
2. 醒发好之后，将面团揉成条状，然后用刀切成小面剂，个头就跟成年人大拇指大小即可。然后把这些小面剂揉成球形。球形面剂表面沾点水，这样可以增加黏性，然后在白芝麻里面滚一滚，把表面沾满芝麻。
3. 油温六成热时，就可以开始炸了，炸的时候要保持小火，可以避免炸糊。刚刚放入芝麻团的时候，不要翻动。过一会看到面团表面开始裂口，就可以开始翻动了。炸制金黄，就可以出锅了。全过程大概3分钟左右。捞出后等油温升高后再复炸20秒，酥脆香甜的开口笑就搞定出锅了，可以上桌开撮了。
【成菜】
外皮金黄酥脆，芝麻香味浓郁，咬在嘴里酥香可口，吃一口就停不下来。这个小吃，特别适合家里的孩子和老人吃，因为芝麻可是补钙佳品哟，在日常食材中，钙含量可是前三名哟。
【小贴士】
- 和面的时候，少加入一些泡打粉，可以使开口笑容易开口，口感也更加蓬松。加入一些食用油，可以使开口笑口感更酥脆。
- 炸制的时候，油温六成开始炸之后，一定要改成小火，避免炸糊影响美观和味道。
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