感受舌尖上甘肃的“年味”，品尝天水、陇南的过年美食

　　都说最难戒的是乡愁，

　　最难忘的是家乡的年味，

　　那一碗碗美味佳肴中碰撞着味蕾的浓情蜜意，

　　更燃烧着对家乡美食文化的炽热情怀。

　　今天就来给大家介绍一下

　　甘肃天水和陇南人家乡的年味又有什么特色呢？

　　天水

　　天水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人过春节，自然少不了过年的传统食品，除了远近闻名的八宝饭、杂烩、糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、黄焖鸡等扣碗子系列，当然还有杂烩、炸里脊、清炖牛肉等等。

　　扣碗子

　　扣碗子土话又名扣菜，在天水人的吃食记忆中，这是不可或缺的美味佳肴。每逢佳节喜事，亲朋聚会，有条件的人家一般都要做上几样扣菜来享用。

　　天水扣菜品种之多和制作工序一样丰富，大约要有二十余种，包括有杂烩、八宝饭、红烧肉、黄花肉，有糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉，黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等，也有红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼。食材丰富，用料讲究，荤素搭配，辣甜适口，传承至今，满足了许多天水老少的味蕾。

　　天水杂烩

　　将蛋清蛋黄搅匀，摊成薄饼。取上等牛肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条型，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条，肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，一碗量足汤多的杂烩就做好了。荤素搭配，不油不腻，味道鲜美。

　　天水里脊

　　”酸辣里脊”是大西北地方风味传统名菜。而天水厨师烹制的“酸辣里脊”，选用柔软的里脊肉和自制的酸辣汁，经过特殊的烹制，酥嫩酸辣，风味独特，美味非常。也是天水过年硬菜的首选！

　　将肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的汤汁即成天水里脊。

　　糟肉

　　所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是天水本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用，是过年夹荷叶饼的必备菜品。

　　八宝甜饭

　　八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料。天水的八宝甜饭配以红枣、莲子、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

　　陇南

　　陇南地处于陕甘川三省交界处，八县一区的饮食各具特色，年夜饭也不尽相同：有的是各式肉丸、面丸、豆腐丸，寓意着团团圆圆，讨个好彩头，有的人家里的传家菜是油炸果子，寓意着五谷丰登。

　　九碗三行子

　　当地有谚：“九碗三行子，一碗一样子。”这九道菜，是徽县乡村最原生态的宴席：加沙肉、东坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子、烧豆腐、酸汤、粉条，无论从南北或东西哪个方向看，都排列成三行，故名“九碗三行子。

　　暖锅

　　暖锅是陇南的一道地方特色名吃，广泛流传于八县一区。围着一锅热气腾腾的美食，与亲友相聚，成了许多人在这个时节的首选。

　　酸菜鱼

　　过年了，那些腌制过的酸菜正爽口入味，放在鱼里能中和鱼腥味，更能提鲜。产自白龙江的江团鱼刺少，最适合做酸菜鱼。夹起一片透亮的鱼片，酸酸的口感刺激着味蕾，这么温柔的无骨鱼肉是最嫩最鲜的。

　　腊排

　　腊排可是陇南人的心头最爱，肉质紧实有嚼劲，还手留余香。不要看腊排肉质略显柴瘦，吃到嘴里不仅有瘦肉的紧实，还有肥肉的多汁，一瘦一肥，一紧一嫩，简直让人大快朵颐！

　　粉蒸肉

　　糯而清香、酥而爽口、香味浓郁的粉蒸肉，是许多陇南人家年夜饭上的常客。有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，每吃一口都有满满的幸福感！

　　每逢佳节胖三斤，

　　今年过年是不是又胖了不少呢？