在佛山，吃这些才算过年！

在佛山，什么是过年的味道？年货铺的买卖声、挥春街的墨香味……2021年春节前夕，发布君与你一起细品佛山年味。

小吃年货

煎堆

“煎堆碌碌，金银满屋。”多年来，酥化爽脆的煎堆已成为佛山人的味觉标签。过年吃煎堆，是佛山人不可或缺的新年习俗，寄托着人们向往团圆、憧憬兴旺的美好愿望。

在佛山南海九江，提起“邹广珍”煎堆，恐怕无人不知。作为省级非遗项目的九江煎堆自然是多个煎堆流派中的佼佼者。它的外形别树一格，唯一以“扁状”独闯江湖，内里馅料丰富，甘香酥化。

九江煎堆

腊味

过年吃腊味是佛山乃至广东的一个传统习俗，“腊味”是年前才有的美食，包含有腊肠、腊肉、腊猪头皮等。优质的腊肉常带有香浓的糖酒味，其味之香美，令人垂涎三尺。

萝卜糕

萝卜糕是一种佛山人喜爱的点心，更是过年时候的应节食品。萝卜糕下锅，煎得外酥里嫩，吃来软糯香甜、口感丰富，香浓的味道扑鼻而来，是佛山家家户户必备的贺年糕点之一。

油角

佛山人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油角似的油油润润、富富足足。油角形状像“荷包”，有大有小，寄托吉祥如意的愿望，也寓意一家人老少平安。

笑口枣

笑口枣是一种佛山油炸面制小吃，笑口枣神似开怀大笑的人，有开开心心、笑口常开的寓意。笑口枣香酥可口、寓意吉祥，是佛山人春节必备年货之一。

蛋散

蛋散以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成，放入油锅中炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。它和油角、煎堆并称为过年必备美食三大件，是很多佛山人记忆中“过年的味道”。

松糕

松糕以糯米、大米和白糖为主材料，松糕蒸熟时会膨胀起来，便有了发财和步步高升的“意头”。而松糕的“糕”字也和步步高升的“高”字谐音。因此，松糕也是佛山人过年必不可少的“好意头”食品。

年味饭菜

盆菜

蚝豉莲藕、发财猪手、烧鹅……佛山人最讲究的“好意头”，都藏在了盆菜里。热气腾腾的盆菜，团聚的家人，这是过年里一场隆重的仪式，更是刻在佛山人基因里对团圆的执念！

大“鸡”大利

俗话说“无鸡不成宴”，佛山人过年的餐桌上，各种鸡类制品皆美名为 “丹凤朝阳”“百鸟朝凤”“龙凤呈祥” 等，寓意吉祥如意、大展鸿图。因此，春节的餐桌上，鸡自然是少不了的。

年年有“鱼”

“鱼”跟“余”读音相似，寓意年年有余。鱼肉在佛山人过年的饭桌上也是不可缺少的菜肴。与常见的烹鱼手法相比，佛山特色捞鱼生更多了一层“风声水起，齐齐捞起”的意味。

△佛山家乡酿鲮鱼：采用传统的手工炮制，在鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有的家乡风味。

脆皮乳猪：红皮赤壮

脆皮乳猪是佛山人年夜饭中必不可少的一道菜，取“红皮赤壮”的寓意。

猪舌：顺顺利利

猪舌，又名猪利、大利，过年期间佛山人喜爱用猪舌煲汤，争一个新年“大吉大利”。

年夜饭推荐

留在佛山过大年，如何让你的除夕饭宴多一份粤菜味？发布君给大家推荐几道年夜饭，简单易做又有佛山特色！

花椒焗虾

用花椒给九节虾提鲜，你试过吗？虾的鲜味与姜葱蒜、辣椒和花椒等调料在锅中爆香，想想都流口水~

鸡洲滑鹅

佛山顺德伦教鸡洲村的鹅以“滑嫩”著称，有名菜“鸡洲滑鹅”，其秘诀在于用蛋清给鹅肉做全身“马杀鸡”。

豉油鸡

广东人爱吃鸡，过年来一道豉油鸡，简单易做，调制好酱汁后，将鸡浸泡、切件就能上桌。

牛角包

大鱼大肉后，不妨来道牛角包，点缀你的年夜饭饭桌，新的一年，牛牛牛~

还有哪些年味美食？

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佛山发布编辑部

来源：佛山市文化广电旅游体育局 、佛山新闻网、南海九江

图片：陆惠嫦、邓嘉欣、曹欣仪、佛山日报

视频：王满昌、芮欣、张斯特、黄惠信、张家欣、江健晖、邓锦壕

编辑：王嘉欣

校对：邵毅东

监制：李琳、陈洁仪