文丨福果妈妈
春节马上就要到了，今天带着老公和孩子一起去超市做最后的采购，超市里人山人海的，孩子爸拿了好多东西，我们都没仔细看，回到家才发现好多东西买错了。
之前我带孩子逛超市，走到零食区域总是要挑很久，孩子也已经习惯了我这种挑食品的速度，知道我要拿着盒子看半天后面的配料表和营养成分表，才会决定要不要给他买，也习惯了我用不健康的理由驳回他的选择，这次爸爸给买了好多东西，可把孩子高兴坏了。
我一说好多东西不该买，老公就不信了，他觉得自己明明是买的儿童食品，能有什么问题呢。
我只好拿出科学精神，上网查关于食品后面的营养成分表资料来给他看，结果就发现，原来自己知道的还远远不够，尤其是困扰我很久的一个问题。
以这盒牛奶的营养成分表盒配料表为例，以前看的时候，只顾关注其中能量、蛋白质、脂肪、钠等营养元素的含量情况，给孩子选牛奶，配料应该有且只有生牛乳，另外蛋白质含量越高营养越高。
至于每样成分后面的NRV这个参数（有的表中叫做营养素参考值），以及这些百分比的数值代表了什么，却一直搞不清楚。
因为一种食品里的这些百分数加起来，并不等于百分之百，而且我们见过，有的食品中这些百分数都比较低，有的食品中，百分比的数值却都很大，甚至超过百分之百。
相信很多宝妈跟我一样，也对这个问题模棱两可。
查了资料后我发现，原来这个营养素参考值，指的是食品中营养素占每日膳食营养素参考值的百分比。也就是说，这个百分数的分母，不是针对食品的，而是针对我们人体的，指示的是其中所含的每样营养素占据我们全天所需这类营养素的多少。
比如，一盒牛奶中常见的营养成分表，单位通常是每100毫升或者每100克，蛋白质含量通常是每100毫升3.5克，营养素参考值为6%，那就是说，我们每喝100毫升的奶，就能摄入每天蛋白质所需的6%。
那么，这个参考值，究竟参考的是什么值？每人每天蛋白质、脂肪、能量这些营养，究竟应该摄入多少呢？这个标准是谁制定的呢？
NRV，也就是营养素参考值百分比，通常参考的是RNI，参考的是我国居民膳食营养素每日推荐量，它是一个成人的每日膳食“推荐摄入量”，适用于一般食品。
而对儿童来说，他们每日所需营养和成人的标准不同，所以会标注“适宜摄入量”AI，比如奶粉的营养参考值，就是母乳中提供的营养素值。
所以说，这个营养素参考数值并不是越高越好。
比如说一些辣条、腌制品，其中的钠含量超过百分之百，也就是说，孩子光吃这个东西，他所摄入的盐分就已经超过今天的所需。再比如，一些油脂高的食品，脂肪含量容易超过百分之百。
这个问题搞明白了，关于营养成分表，还有几个问题需要明白。
1、食品成分表中都需要标注哪些营养成分？
在我国，食品需要严格按照2013年开始实行的《预包装食品营养标签通则》，这项通则规定了，所有原料都需要按照从多到少的顺序在配料表中标明，包括是否使用防腐剂、香精、甜味剂，是否含有反式脂肪酸、硝酸盐等成分。
另外，我国规定，食品包装营养成分表中，必须包含5个项目，主要是能量及四大营养素，四大营养素分别是脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠，美国的规定是15种，澳大利亚是6种。
这也就是为什么所有食品营养成分表中，最少也会标上这四种。但有的儿童食品包装上各种营养成分标注的会非常详细，包括维生素、矿物质等。
没有标注的不代表没有，但是一般来说，标注的项目越多，证明食品营养成分越清晰，成分是否合理更容易判断，比如婴儿奶粉，营养成分表就非常长，宝妈们买得也更放心。
2、如何根据营养成分表选食品？
不同人士，对食品的营养成分需求是不同的，比如，对减脂的人来说，每吃一样东西，都会看一看它的热量表，计算一下吃它会增加多少大卡的热量。而对于孩子来说，食品添加剂需要控制，钠含量需要控制，脂肪含量及热量需要控制，而蛋白质则需要选择含量较高的，以满足他们身体生长的需求。
那如何怎么看一个食品营养价值是高是低呢？
我们可以用蛋白质的NRV除以能量的NRV，如果大于1，则说明这个食品的蛋白质含量比较高，那么相对来说这个食品就比较有营养，而如果结果小于1，则说明营养价值比较低。
没想到，一个营养价值表里就藏着这么多门道，以前以为自己掌握的那些知识已经够了，现在看来，原来自己每次那么仔细的盯着成分表看，实际上并没有真的参透其中的奥秘。
这些门道，这次你了解了吗？
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