葡萄酒大师李志延：如何搭配春节美食美酒

摘要： 本文翻译自亚洲首位葡萄酒大师——李志延（Jeannie Cho Lee MW）的文章，为大家介绍中国春节里最流行的5道菜肴，并分别为它们搭配最合适的葡萄酒。

ABSTRACT： Chinese are very superstitious and believe in eating special dishes that can symbolise good luck in the coming new year. This year, we suggest adding wine to the dinner table, to enlive the mood, slow things down and appreciate our classic New Year dishes anew. Below are some traditional New Year di

很多中国人都非常迷信，认为春节里所吃的食物会来新的一年带来好运。大型家庭聚餐往往会邀请很多亲戚一起，因而会准备非常多的食物。2021年，我们建议大家把葡萄酒带上餐桌，因为葡萄酒可以让大家的心情更愉悦，放慢进餐的节奏，慢慢体验春节经典菜肴的美味。下面为大家介绍几种传统的春节菜肴，并特别介绍各种菜肴适合搭配哪种葡萄酒。新的一年里，祝大家恭喜发财!

1、饺子

饺子是我（指“李志延”）的最爱之一，我不仅在过年的时候喜欢吃饺子，而且一年到头都喜欢。不同地方的饺子有所不同，这主要表现在皮的厚度和馅料上。北方人最喜欢饺子（韩国人也喜欢饺子），他们的传统是在除夕之夜把饺子准备好，然后在半夜的时候食用，代表家庭的团团圆圆。饺子的新月形状类似于中国古代的钱币，所以饺子也象征着财富。饺子一般用猪肉末和蔬菜末来做馅料，吃的时候再蘸上豆类酱料。

适合搭配饺子的葡萄酒：吉佳乐世家酒庄的圣-约瑟夫红葡萄酒（Guigal’s Saint-Joseph）；带有香料和黑莓的风味。

2、当红炸子鸡

在宴会上，中国人喜欢上一道全鸡，代表家族的团圆和兴旺。全鸡的做法有很多种，可以煎、炸，也可以蒸。春节里的一道经典全鸡菜就是当红炸子鸡。这道菜在烹饪时使用了多种香料进行调味，待油炸至半熟状态后，就放上一整晚晾干。在开始第二次油炸前，要用腐乳、红醋和糖再次腌渍，让鸡皮变成红色。而红色在中国人的观念里意味着“兴旺繁荣”。

适合搭配当红炸子鸡的葡萄酒：产自新西兰马丁堡（Martinborough）的新天地黑皮诺红葡萄酒（Ata Rangi Pinot Noir），优雅可口。

3、横财就手

这道菜是用猪手、发菜、绍兴酒、豆酱和腐乳慢慢炖煮而成，非常适合在冬天食用，而且它的名字非常吉利，有“生财”之意。难怪它会如此受人欢迎了！

适合搭配横财就手的葡萄酒：可以搭配果香浓郁的经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒，比如2007年份的马泽世家凤都经典基安帝干红葡萄酒（Marchesi Mazzei Fonterutoli Chianti Classico）；这款酒单宁紧实，果香充沛，可以与横财就手的浓郁味道达成平衡。

4、发财好市

这是春节里非常流行的一道菜，主要的烹饪原料之一是发菜。发菜是春节里的一道重要材料，因为它的发音类似于“发财”的发音，所以很有吉利之意。这道菜的另一种主要材料是干贝，呈棕黄色，看起来像金币一样。这道菜的第三样材料——蚝豉（Háo Shì），发音和“好市”一样，寓意开张大吉，生意兴隆。总的来说，这道菜寄寓了新年发大财之意。

适合搭配发财好市的葡萄酒：成熟的霞多丽（Chardonnay）单一品种葡萄酒或者以霞多丽为主导的葡萄酒，比如2006年份的Bastianich Vespa白葡萄酒，采用45%霞多丽、45%长相思（Sauvignon Blanc）和10%皮科里特（Picolit）酿造而成。

5、年年有馀

即“年年有鱼”；从年初到年末，我都喜欢清蒸鱼。不过在春节，“年年有馀”带上了特别的寓意，“鱼”的发音类似于“馀”，预示着新的一年里将有丰富的财源。

适合搭配年年有馀的葡萄酒：我总喜欢用口感微妙的白葡萄酒（如长相思）来搭配蒸鱼。这里我强烈推荐2009年份法国勃艮第亨利•戈吉的白皮诺葡萄酒（Henri Gouges Bourgogne Pinot Blanc）；这款葡萄酒的风味很雅致，而且层次很丰富。

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