高安这个村了不得！传承着一门古老的民间手艺

应高安摄影界的老前辈刘兄的邀请，于二零二零年的岁末前往黄沙镇湖田村委会郑家村拍摄晾晒挂面。

作为土生土长的高安人，对挂面有着特有的情结。高安挂面“纤细如丝，洁白如银。”长达1.5——2米，却盘圆不折，耐煮不糊。闻之清香，吃时爽口。既是家乡一道闻名遐迩的美食，也是家乡迎亲、馈赠、接友、居家饮食的理想礼品。高安人和挂面的关联是说不完，道不尽的：正月初一开门第一件事是“呷面”，婚事嫁娶必须“呷面”，小孩满月还是“呷面”，迎亲接友仍然是“呷面”……在工厂化面条还没统占市场的年代，高安挂面几乎是面面俱到！

挂面的吃法也颇有讲究，什么单水甜豆豉汁合汤的“素面”，用肉汤或鸡汤对拌的“原汤面”，还有“鸡蛋铺面”、“猪肉铺面”、“鸡肉铺面”……最为称道的一种吃法，却有着大俗大鄙的名字，叫“猪婆缠泥”。就是先将挂面断成寸许，用香油文火炒黄起锅，再以旺火连炒冬笋丝、瘦肉丝、虾米，放入适量的清水，烧沸，倒入炒黄的挂面，酌加豆豉汁，最后撒入姜泥、黄花、蒜末和少许辣椒粉，搅拌即成。趁热吃，香辣鲜美，呼热滑嫩！如能吃上“猪婆缠泥”，那一定是上上等的嘉宾！在那物资匮乏的年代，如能吃上一碗热乎乎的普普通通的“素面”，过了几天都会津津乐道！那种美味是渗入记忆深处的，那份情感犹如丝丝挂面般纤细绵长，难怪它也成为外地游子们味蕾上的深深眷恋！

是日，邀上三两好友，带上两个汉服模特，前往黄沙镇湖田村委会郑家村。尽管是高安人，那么熟悉挂面，但从未见过晾晒挂面的场面。所以，一进入郑家村，就被这独特的风景所吸引。只见田间地头，塘沿渠邻，房前屋后，树旁堂边……都矗立着晾晒挂面的面架。远看是一扇扇淡黄色的帷帐，近观又如一个个琴弦万缕的竖琴。微风一吹，近两米长的挂面微微颤动，银白如瀑，似乎在弹奏着上千年来的田园牧歌，又似乎在述说着上千年来的乡村变迁。它们还会随着时光的流逝和光线的变幻，逐渐由淡黄色变成银白色。日光好时，千条万条的挂面会将日光折射成美丽的光栅，影影绰绰。人行走其中，就是行走在光影变幻的画中！由此，按捺不住激动的心情，一阵狂拍！并且一发不可收拾，接连去了三次！

本来高安自宋朝以来就有手工制作挂面的传统，沿袭至今已有上千年的传承了。早二三十年，十里八乡都会制作挂面，尤以黄沙镇、杨圩镇为最盛。兴盛时，黄沙镇村村组组都做挂面，享誉全省乃至全国。挂面的品质以黄沙镇湖田和杨圩的汉塘最负盛名。晾晒挂面的场面几乎随处可见，不足为奇。然而，时过境迁，手工制作挂面的地方逐渐减少，那种热火朝天的场面渐渐淡出人们的视野。黄沙镇湖田村委会郑家村挂面晾晒的场面，就成了少有的独特的风景，以致省内甚至是省外摄影大咖纷至沓来。

既然挂面这么深受高安人抑或更多的外地人的喜爱，又有着独特的景致，蕴含深厚的乡情文化，为何会渐行渐远呢？究其原因，有着以下因素：一是工序繁多，异常辛苦。从面粉到成面，要经过“揉面”、“醒面”、“搓条”、“上面”、“上架”、“拉面”、“晒面”和“收面”等八、九道工序。而且“上面”、“醒面”等工序要在凌晨两、三点进行。二是做工精细，要求严格。尽管祖上有“天晴放盐应减少，变天放盐适量加，二四八月斤扯十，五和六月六七八”的技术秘诀，但无论是“搓条”、“上面”还是“拉面”，都要求手法到位，耐心细致。特别是“拉面”，由二三十公分拉成近两米的面丝，对耐心、力度要求极高，得用力得当地一下一下进行，丝毫急不得。三是时间跨度大，附加值低。从“揉面”开始，到“收面”要经过十多个小时。销售的挂面仅售五、六元一斤，刨去成本，只有微利。鉴于目前社会普遍比较浮躁，年轻人吃不得苦，耐不住寂寞，都希冀赚大钱，发大财，根本不愿意做此等苦差事，所以做手工挂面的就越来越萎缩了，以致曾经的风光不再，偌大的高安，仅能找到郑家村这么一处风景！

　　当我们行走在郑家村拍摄时，看到在做挂面的多数是五、六十岁的甚至是古稀老人。尽管他们的脸上洋溢着幸福满满的笑容，但背脊毕竟佝偻着，腿脚也蹒跚缓慢！但他们仍以坚韧执着的精神，以对老祖宗传承的东西敬重，以对挂面的深情地眷恋，顽强地坚守着、守护着！银发和银丝般的挂面交相辉映，皱褶和挂面映射的光栅互为映照，这就是一幅中华文化坚韧执着的精神的写照！

在欣赏这幅乡村年画般的美景时，内心不免有些许的隐忧：老者故去，江山谁守？高安挂面既是美食，又是礼品，更是凝聚了千百年来劳动人民心血、智慧以及文化的结晶，是一种优秀的传统手工工艺，是一种文化的符号。诚然，历史在前进，社会在发展，有些事物必然会随着滚滚的历史车轮，湮没在浩瀚的历史沙砾之中。但是，我们也不能让好的事物随风飘逝，要让它像我们的生命基因一样传承下去！私下认为，一是要与时俱进，融入现代科学的元素，改变落后的工艺和包装。二是政府要在政策上、资金上予以扶持，形成品牌，做成产业，构建一村一品。同时，鼓励年轻人学习传承。让我们的高安挂面，银丝万缕，飘香万代！