几乎每个长沙人楼下都有一家东北饺子馆，而菜往往比饺子更精彩

　　文、图|傅师傅 视频|胡泊 编辑|马桶

　　十年前，人民路上有一间东北菜，不是对外的门面，是民房里面一对东北夫妻经营的。老板一块白围裙常年不洗，已经变得油迹斑斑，黑得发油亮。

　　他五大三粗，有时候客人一多，他要在拥挤的房间里穿梭，整个人就像被关在罐头里的午餐肉，卡得死死的。老板不仅个子大，手掌也极大，两只手捏起一块饺子皮，就像扯开一块糖果纸一样，往里一对折，两秒就能包好一个饺子，现点现包，效率极快。

　　不过饺子倒不是重点，大多人都是去吃东北菜的。所有菜不论荤素，十块钱一份，但是不能剩菜，剩太多菜就一定会被老板追在屁股后面骂，我一般不是非常饿不敢去那家饭店吃。

　　那时候我还在读书，身上也没几个钱，和朋友一人点一个菜，一餐总比盖码饭丰富些。参加工作之后，我还是习惯吃东北菜。

　　很多长沙人都不喜欢东北口味，其实好吃的东北菜虽然没有很多辣味，但连汤带汁的，也很是下饭。

　　本期测评：东北人饺子馆

　　综合评分：

　　推荐方向：东北食堂

　　人均：50元

　　推荐原因：每个长沙人家楼下几乎都有一家东北人饺子馆，除了饭店，他们更像一个民间组织，料理着无数在长北方人的肠胃，也照顾着一颗颗异乡漂泊的心。

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　　东北酸菜，我感情很深，忘不了有年去东北看雪，看到一大哥开的大G后座里，装着满满当当的大白菜，少说也有百来斤。

　　大哥一身貂，夹着价值两万块的bv包，气喘吁吁一颗一颗地往外运着白菜。一年一度积白菜的活动，把所有东北人都拉到地面上来。这种乡土情结，要比湖南人吃槟榔朴实得多，毕竟槟榔都涨到50块钱一包了，白菜还是几毛钱一斤。

　　吃过最好的酸菜是黑龙江大学研制的“凌老师酸菜”，不过很难买到，他们研制了17年，最后用乳酸菌中的副干酪乳酸菌为发酵菌种，亚硝酸盐含量极低，很健康。果然，有文化的吃货出手就是非同凡响。

　　酸菜猪肉炖粉条，75元。

　　带皮五花肉，切成薄皮，炖得软烂香喷，酸菜小口吸进猪油，品尝几口，心中自有主意。它宽衣解带，缓缓释放出酸味，与肉片琴瑟和弦。

　　干辣椒点睛之笔，让整道菜的香气漫了出来。粉条我不爱，弹牙的东西我向来不喜欢，净挑着些酸菜和肉，铺在米饭上，让汤汁和米饭融合一会儿，一筷子下去，扒进嘴里，爽脆柔软齐发。

　　干豆腐尖椒，20元。

　　青椒和干豆腐各带着不同的生涩，但火，让它们褪去了青春期的叛逆。薄薄的一层芡，闪亮发光，是这道菜的灵魂。

　　很多长沙老菜也会勾芡，为的就是顺滑，以及把味道牢牢地附着在菜上面。可现在很多长沙人谈“芡”色变，其实大可不必。

　　锅包肉，46元。

　　大片的里脊肉，很薄，吃起来香脆，可惜壳子太厚，没什么肉味。

　　锅包肉一定要用里脊肉，裹上淀粉，酸甜香脆。这菜是没法打包的，因为挂的糖醋汁，而且要吃得够快才行，慢一分钟就发硬。

　　有年上哈尔滨，到“老厨家”吃过一次哈尔滨人心目中最正宗的锅包肉，外焦里嫩，但酸味对我来说重了些。东三省对酸甜口的东西情有独钟，而湖南人对酸辣更偏爱一些。

　　溜肥肠，48元。

　　微微断生的洋葱是我的心头好，带着烈性的甜味，就像《自杀小队》里面的哈利奎恩，甩着双马尾架着机关枪，一路火花带闪电。

　　这里的溜肥肠应写作“熘”，这是传统烹饪技巧中很基础的一门技艺，大致是指把初断生的食材挂上卤汁或者芡汁。

　　断生方法和调味方法的不同，同样会影响着这道菜的名称，比如这里的，非常明显是卤煮过后再下锅炒制，应该属于“软熘”。

　　小葱拌豆腐，10元。

　　迎合长沙人的口味做了些调整，豆腐就是普通的盒装豆腐，没有豆糊味也没有什么香气，纯粹吃个滑滑的口感。

　　辣椒油调得堪称一绝，这也是我每次来都点这个菜的原因——麻油和炸过的辣椒油，再加上老板的独门酱汁，怎么吃都是满意。

　　香菜拌牛肉，48元。

　　还是用的上面小葱拌豆腐那种辣椒油，还加了些蒜子和小米辣，口味更重了。为什么东北人饺子馆里面的凉拌菜都很好吃？我猜是因为东北人都爱整两口酒，凉拌菜应运而生。

　　茴香猪肉饺子，8元一两，二两起。

　　首先说东北饺子我不喜欢，皮太韧，大多偏厚，又大，吃起来费劲。长沙的任姨、超超那种水饺我比较喜欢。这家的饺子用的肉也让人吃起来有些害怕，米蓉的，感觉不到什么肉的肌理和弹性。

　　但是，茴香是我偏爱的一种香料，茴香馅也只有在北方人的餐馆里才能吃得到。茴香也是我为数不多种植过的香料，除它之外还有迷迭香和薄荷。

　　还记得《夏洛特烦恼》里马冬梅煮的茴香面吗，我也在家研究过，香菇炒些肉丁，放些茴香，焯烫一下，煮一把挂面，下到汤里，香得不得了。

　　这家饭店算是我吃了很多年的食堂，每次点外卖不知道要吃什么的时候，我就会点这家的西红柿打卤面配些凉拌菜。至于为什么没写打卤面，是因为我喜欢吃坨的面，而这家的打卤面因为是手擀的，比较粗，送过来的时候已经软趴趴了，我特喜欢。

　　这个小小的怪癖应该很少有人有共鸣吧，就像《春娇与志明》里面，张志明老喜欢去吃便利店的肉酱意面，尽管它很咸，肉也不多，但喜欢是没有道理的。

　　好了，本期的掏心窝子就到这里，这是一家家庭式的饭店，名字很普通常见，菜却很有活力，算是我在长沙吃过的东北菜里面比较稳定和干净，也最有油烟气的饭店了。

　　住在附近的朋友们值得试一试，点个外卖也很方便，住得远特意跑一趟没必要噢。平凡却温暖，稳定而多元，可以在每一个求温饱的瞬间得到最大的满足，这也许就是每一个“东北人饺子馆”存在的最大的意义。

　　最终评分

　　菜品：80

　　性价比：90

　　环境服务：80

　　综合得分：82

　　评分标准

　　三个打分项，单项采用百分制。

　　1、菜品，分数占比70%。
2、性价比，分数占比20%。
3、环境，分数占比10%。

　　折算分数相加后，根据总分评星级 ——

　　95分及以上（含）

　　90分及以上（含）

　　85分及以上（含）

　　80分及以上（含）

　　75分及以上（含）

　　本店地址：天心区友谊路华铁家苑118号

　　傅师傅：喝酒教官，写作话痨，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙人物与美食栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她微信号“goodlisafu”。