铁锅曾是家中厨房必备用品，纵使在不锈钢锅、不粘锅等改进型产品大量涌现的今日，铁锅在许多普通消费者的心里仍然占有一席之地，有人是因为情怀或习惯，有人是把铁锅当成补铁、预防缺铁性贫血的利器，那么，铁锅炒菜真的能补铁吗？
想要通过食物补铁之前，我们先来预热了解一下如何补。人们所需铁主要依靠食物供给，食物中的铁分为血红素铁（属二价铁）和非血红素铁（属三价铁），血红素铁丰富存在于动物肌肉、内脏、血液中，可被直接吸收，且吸收率高，而非血红素铁主要存在植物性食物，难以被人体吸收利用，必须要还原成二价铁才比较容易被吸收。简言之，想要有效补铁，应该增加血红素铁（二价铁）的摄入。
预热完让我们回到正题，首先，铁锅炒菜确实可以增加菜肴里面的铁含量。我们在炒菜时铲子不断地刮蹭铁壁，难免会有微量铁屑承受不住你的洪荒之力掉下来，自然这部分铁屑就会进入到菜肴中，倘若碰到含酸性物质的食物还会变成铁离子，进而增加菜肴中的铁含量。
既然铁含量增加了，是不是就能补铁了？非也非也。
第一，非常遗憾地告诉你，铁锅炒菜中增加的铁主要为三价铁，难以被人体吸收，吸收率仅2%-3%，吸收有限，不能起到理想的补铁效果。
第二，铁锅炒菜中的铁不仅质不行，连量也不够，铁锅炒菜增加的铁含量微乎其微。铁锅中的铁进入食品的几率主要取决于食物与铁锅接触的时长、接触面积、食物的性质（酸度），当然，大力点用铲子蹭铁锅说不定更实用。但是试想一下，你得用多大劲、炒多久才能把丁点的铁屑弄下来，这么辛苦，还抵不上吃口肉补的铁多呢！
因此，想通过铁锅炒菜的方式来补铁、预防缺铁性贫血是行不通的，所以咱们就别和铁锅较劲了，吃肉不是更快乐吗！
本期作者：赵力超 李清岚
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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