匠心+爱心 让纯手工年食历久弥香

过了腊八就是年，人们暂时放下手中的活计，投入甜蜜而忙碌的“营生”中。他们用世代相传的手艺，开始精心炮制一道道美食：炸糕圐圙、酿黄酒、压粉条、卤肉……一件件充满“乡味”的年食，满足了游子和亲朋的味蕾，关于年的甜蜜回忆与喜庆热闹的年味也从年食中飘了出来。

小小糕圈含“妈妈的味道”

清晨6点，城市还沉浸在睡梦中，家住东胜区的丁先女家的灯早已经亮了。厨房里，沸水“翻腾叫嚣”着，铁锅里胡麻油滋滋作响，案板上擀面杖“咯噔咯噔”来回转，一个个手掌大的糕圐圙成型后“扑通扑通”下锅，炸糕圐圙的一天开始了。

为补贴家用，以及给亲朋送年食，刚进入冬月，丁先女和女儿、儿媳每天从早上6点忙到晚上11点。最近，女儿带孩子去北京治病，做年食的担子便落在丁先女和老伴及儿媳马丽身上。马丽负责和面，丁先女和老伴负责炸。和面不仅是技术活，更是体力活。

和面前，马丽先将几十斤软黄米面在大锅里翻炒，炒好后蘸水和面。然后将面团放室外冷冻一晚，第二天再在醒好的面团里放适量苏打粉揉搓。随后丁先女揉面、团团子、捏饼。当面饼摆满案板，老伴用手指和筷子戳圈，此时煤气灶上的油也热了。

油温要控制在适当温度，这全凭眼力和经验。当胡麻油颜色变深，香气四溢，细密的油花花蒸腾，丁先女便拿起糕圐圙一个个放进油锅。热油呲啦呲啦翻滚，糕圐圙不断蓬松胀大，香甜气扑面而来。不一会儿，一个个焦糖色的糕圐圙出锅，记者品尝后，其香甜软糯的口感瞬间俘获味蕾。

做好吃的秘诀是什么？晾凉以后更好吃，丁先女满面骄傲，“我们这是准旗的年食做法。其他家都是蒸糕面，再和面。我们家是炒糕面和冷冻面团，充分让面发酵、发甜，这些传统手艺都是从父辈那里学来的。”

60年前的春节，对丁先女来说，最高兴的事莫过于吃上一次糕圐圙和肉。秋天，家里2亩地打下的软黄米，一直储存到过年才舍得拿出来吃。经推碾子转石磨加工成软黄米面后，一部分炸成糕圐圙，一部分做成黄酒，用来招待过年串门的亲戚。那时，谁家炸了糕圐圙，娃娃们都拿上一两个跑到村里炫耀，比一比谁家的最香。你追我跑间，不小心把糕圐圙掉在地上，娃娃们也不嫌弃，捡起来吹一吹、拍一拍，就着尘土也吃得香甜。

“现在，生活越来越好，糕圐圙不再是稀罕物。但多年传承制作糕圐圙的技艺和味道始终没变，吃上一口，还能找回儿时的味道、‘妈妈的味道’。”马丽感慨地说，许多慕名来他家购买糕圐圙的顾客都是奔着“妈妈的味道”来的。市场上销售的糕圐圙有的加了糖、也发酸发硬，而她家的没有任何添加剂，却酥软香甜，深受欢迎。生意好时，一天能卖出三四百个。

酸甜黄酒酿浓浓的年味

临近中午，马丽趁着吃饭空档，检查黄酒酿造的情况。

暖气旁，几个不锈钢大桶被电热毯和被子包裹得严严实实。打开桶盖，香气扑鼻，只见黄橙橙的黄酒里，点缀着粒粒饱满的红枣。尝一口，酸甜味儿盈满口腔和鼻尖，让人味蕾生津。据了解，这一桶黄酒整整酿了十天。从制作到发酵，都是纯手工，饱含匠心。

“做黄酒最难的就是搅拌，不仅需要力气，更需要速度。”马丽介绍，制作黄酒第一步是煮糕面。水开后，把糕面和曲芽面倒进沸水里，然后拿擀面杖不停地匀速搅黏在一起。直到糕面黏在一起，搅拌费劲时，糕面差不多就熟了。然后挖到不锈钢桶里，放入酒和红枣等，密封好，进行发酵。十天后，酸甜适中、香气浓郁的黄酒做好了。

“现在不止老年人好这一口黄酒，也深受年轻人喜爱。”临近春节，向马丽咨询黄酒的人络绎不绝。黄酒对胃好，许多人把它当早点，过年串亲戚，黄酒也是招待人的好年食。

人们就着黄酒，叨啦着生活翻天覆地的变化，有着情怀，有着年味。

中午吃完饭，马丽和公公婆婆又投入到炸糕圐圙的营生中。忙的空档，她还把刚炸好的糕圐圙给顾客送到家门口，让他们吃到第一口新鲜酥脆的美味。顾客对她家的糕圐圙不停称赞，马丽却深切感谢对方的爱心支持。

原来，小姑子家10岁的儿子白血病复发，刚去北京移植骨髓和化疗。化疗费用高达20多万元，这对一个前期已花去300多万元，如今负债累累的普通家庭来说，简直是天文数字。于是，相熟的邻居和朋友纷纷转发朋友圈：“购买爱心糕圈圈，帮助白血病儿童”等信息。你买50个，他买100个，爱心汇聚成河，可爱的鄂尔多斯人民用爱心温暖了这个寒冷的冬天。如果你也想购买一份糕圐圙，奉献爱心，请联系18248139989。

临近年关，丁先女和马丽的年食订单越来越多，她们忙并快乐着。丁先女打算下星期卤肉，做好香喷喷的猪蹄子，等着孙子痊愈回家。

一个小小的糕圐圙，一口甜甜的黄酒，炸出来的是“乡味”，酿出来的是“情怀”，而浓浓的爱心让年食愈加美味，历久弥香。

鄂尔多斯日报全媒体记者 刘海瑞

编辑：温馨

校审：尚铁兵 郝晓琴 张茜

终审：任君