同样都是烈酒，白酒比威士忌更容易上头，原因“扎心”了

喝酒上头应该困扰了不少人。

断片之后，你不知道你有多“狗”，但看戏的人可是明明白白。

喝醉之后，丢脸的事就另说，反正我不尴尬，尬尴的就是别人，但是第二天头痛欲裂的感受可是要自己来承受。

这也就是今天我们所聊的上头！

近几年，威士忌在年轻人的圈子中，出现频率越来越高，这时候，他们发现，同样是烈酒，白酒比威士忌更容易上头。这是为什么呢？

那我们来找一找白酒会比威士忌更容易上头的原因：

一、白酒上头“醉恶之本”——杂醇油

喝酒会有上头的反应，主要是酒中一些物质所引起的，其中就包括乙醇（俗称酒精）、甲醇，杂醇油、香精料、乙醛等。要说罪魁祸首，那一定是杂醇油了。

先来看看杂醇油是什么——它是谷类作物经过发酵工艺制作酒液的副产物，酒液中的香味基本都是它带来的，但是它含量过高对身体的损伤特别大。

乙醇是酒精中含量最高的物质，我们平时酒精中毒和麻醉作用大多都是乙醇引起的，但杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强多了，如果杂醇油在酒精中含量过高，后果将不堪设想。

再有人体对杂醇油的代谢能力比较弱，没有办法被及时的排出体外，那它就会一起涌向头部，让神经系统充血，上头的反应也就产生了。

那么，白酒中的“杂醇油”是怎么出现的呢？一是源于酿造材料，二是源于生产工艺。

先来看看酿造原料：

与威士忌相比，白酒的酿造原料门槛就低得多了，高粱，玉米，甘薯，小麦、糯米、大米等。浓香型白酒的酿造原料尤其亲民，几乎所有能发酵的原料都可以拿来生产。

而威士忌，特别是苏格兰威士忌，法律规定必须用麦子发酵蒸馏而成，并且必须在橡木桶中陈年三年以上，在陈年过程中，会赋予酒液新的香气。

再就是生产工艺：

白酒和威士忌发酵的方式完全不同，白酒是用酒曲发酵（曲是多种微生物的混合菌种），而威士忌是依靠精选的蒸馏酵母进行发酵。

威士忌的发酵方式过程更加的稳定，发酵所产生的副产物能够得到有效的控制，但是白酒的微生物的混合菌种，生长和代谢途径太多，会导致转化不彻底或者异常，产生大量杂醇油。

重点来了：威士忌呈香，大多来自橡木桶陈年，而白酒呈香，离不开杂醇油，这也是它易上头的原因。

另外，大多数威士忌都要经过两遍以上的蒸馏过程，而且只取中间的酒心部分，而白酒只有一次完全蒸馏，酒液中的杂质在蒸馏的过程中也难以被彻底的清除。

还有一个重要的点，2013年2月1日之前，法律对白酒的杂醇油含量是有明文规定的，必须低于0.2g/100ml，但在那之后，这一条例已经被废除，这也导致现在白酒的杂醇油含量无法可依。

上图是一瓶普通3年调和苏格兰威士忌的指标分析，可以看到该威士忌的高级醇（杂醇油）含量仅0.1335克/100毫升。

二、白酒上头“幕后推手”——食用酒精

接下来是食用酒精，这也是白酒上头的罪恶源头。

首先说下食用酒精是什么，有人说他是石油提炼的，有人说他有甲醛，喝了眼睛要瞎。但其实远没有那么可怕，食用酒精就是用马铃薯、糖类、蔗渣等一些含有淀粉，糖分的东西，利用新工艺酿出的乙醇溶液。

这样的乙醇溶液，其实和消毒酒精一样，没有什么香味。为了增添它的香味，就必须勾兑一些白酒风味的成香物质和添加剂，这些物质添加浓度过高，人体无法分解，吸收后更容易引起口干、上头等症状。

简单来讲就是，白酒勾兑用上各种添加剂，与纯麦芽酿造的威士忌相比，醛类、醇类等杂质多，饮后更容易上头。

三、威士忌长期储存，有利于挥发杂质

相比之下，这就不得不夸一夸威士忌了。

威士忌，特别是苏格兰威士忌，法律中有明确规定，必须在橡木桶里储存3年以上。而且一瓶10年份的威士忌，必须是按最低年份标注，每一滴酒都陈年了10年及以上。

橡木桶是活性容器，随着外界环境的变化，储存在橡木桶中的威士忌会和环境产生呼吸效应，将各种不好的杂质进行挥发，在吸入氧气的同时，橡木桶中渗出的香味物质还能产生更温和、健康的香味。

而白酒多以陶坛、酒海贮存，采用这种非活性容器存储，放上十年也不会有什么变化。

而且国内到现在也没有对白酒年份宣传做出法律规定，经常是一瓶酒里有一滴年份酒就宣传是10年老酒，而市面上什么20年25年的某台，更是存储在酒瓶里的时间，这些酒就算再过20年，也不会有什么变化。

不管是威士忌，还是白酒，总的来说，都属于蒸馏烈酒，饮多了，都会对身体造成不可逆的伤害，所以，小酒虽好，还是要适量饮用啊！