员工少、食材贵，个别原材料短缺……春节期间这些问题该怎么解决

　　春节期间餐饮店里的三大难题：员工少、食材贵，个别原材料短缺，外卖店当然也是如此。为此，商家应该及早地对此做出准备。

1、食材备货
2020年年初，疫情给餐饮业带来的年夜饭退订、关门歇业、食材烂掉等重创，不少餐饮人仍记忆犹新。
这次春节档对于餐饮人来说，想必又是一场“大考”！很多餐饮人非常纠结如何备货。
· 如果餐厅选择营业，后厨备货不要太多
据了解，现时一些地区虽然政府没让停业，但不少餐厅已经很自觉、很主动地停业了，因为即使开了，也不会有多少顾客来吃饭。
不过，仍然有一些餐厅选择了继续营业，那么对于这部分餐厅来说，后厨备货可以不用太多，新鲜的原料只要保证够两天使用即可。
此外，还可以考虑制作一些耐保存的半成品，或者采购一些半成品菜品。
　　·改采购根茎类的蔬菜

最近蔬菜的价格上涨非常厉害，而一些叶菜又无法长时间保鲜，所以在备货时，可尽量少采购叶类的蔬菜，多使用如芋头、芹菜、娃娃菜、木耳等原料来代替。
另外，现在有一些比较“上档次”的蔬菜都有冰鲜品售卖，比如切割好的冰鲜西兰花、冰鲜秋葵、冰鲜小土豆等，这些是可以考虑多采购的，它们的保存时间都在两个月以上。
还有一些如山药、圆葱、土豆、金瓜等蔬菜，都是比较耐储存的，也可以采购这类蔬菜。
　　·强化冰鲜和干货原料
春节期间，由于疫情防控升级，会较难估算有多少消费者进店用餐，因此，我们可以多采用一些冻鲜制品如：急冻海鱼、海蟹、海虾、小鲍、鲥鱼、海螺片等；和一些干货原料如：南美参、鱼肚、蹄筋、笋干、干香菇等来设计菜肴。因为这些原料，都十分耐放。
但由于春节期间各品牌的快递开始陆续停运，很多商家需要提前把一些冻货、干货、调料、打包盒等提前整理库存，补齐备货，以免影响餐厅正常经营。
另外，这里要注意一点：千万不要采购进口冷链食品！在物料采购时，要更加注重索证索票，确保食材来源可追溯。
2、店铺人员管理
如果想要大干一场，建议预留充足的员工，以防出现爆单时，人员不够影响运营效率。
·实行倒班制，适当拉长营业时间。
· 合理安排人手轮休，保证员工身体健康的同时减少店内人员流动；
· 提前为员工配备充足的防护口罩、消毒洗手液、医用酒精等防御物资；
· 加强门店员工培训，提高食品安全意识。
3、运力不足问题
翻了一下以往春节期间的美团外卖商家反馈，有人称一年只收到7个差评，有三个都是春节期间由于运力不足，配送费太高或者配送时间超时造成的。
今年春节营业的商家，如果想增加用户的满意度，提高单量可以从两方面入手：
· 主动给客户补贴配送费，增加用户体验
· 提前和骑手沟通好到店时间，避免做好的菜品放置时间过长，菜还没送出就冷掉了，影响品质。
　　4、菜品包装升级
为防止春节期间出现骑手运力不足的情况，各位老板可提前将包装升级，选用牢固，抗衰，保温的材料。
· 建议春节期间的外卖包装设计，也可以多多体现节日氛围，让在外过年的顾客体会到店铺的节日关怀。
以上都是春节期间外卖运营需要注意的事项，无论做与不做都应该提前做好准备。