在家做蛋挞，奶、糖、鸡蛋比例多少？教你家庭配方，挞皮酥馅嫩滑

小朋友们已经开始放寒假，大人们也开始陆续收到放年假的通知，面对小孩在家，很多家长喜欢制作一些小美食，让小孩品尝，毕竟现在疫情零星反复，不带孩子出去逛街买美食，也能减免很多不必要的麻烦，而蛋挞则是很多家庭最喜欢选择的一道精美小吃，最近我也陆续收到一些宝妈发来关于制作蛋挞的提问：

为什么烘烤的蛋挞内馅总是无法呈现焦糖色？还不会鼓起，甚至还出现开裂情况？

现在的蛋挞皮，爱烘培店都有速冻现成的，所以我们只要调配好蛋挞液，就能制作蛋挞，而出现上述情况，都是制作蛋挞时调配的蛋挞液出现问题了，对奶、糖和鸡蛋这三种主材料的调配比例没有掌握到位。

比如蛋挞液太稀，奶多糖少，就很难把蛋挞表面烤出焦糖色，并容易开裂，蛋挞液太浓稠，则很难烤熟，内馅黏糊糊不滑嫩，那么在家做蛋挞，奶、糖、鸡蛋比例多少？教你家庭配方，挞皮酥馅嫩滑，对蛋挞做法感兴趣的朋友，不妨看看如何制作，掌握了，做给小朋友尝尝。

◇ 「蛋挞&材料清单」：

蛋挞皮13个，砂糖30克，牛奶100克，鸡蛋2个（约100~110克），淡奶油70克，葡萄干、芝士碎或蔓越莓干适量

◇ 「制作过程」：

步骤1｜先把制作蛋挞所需要的材料准备好，淡奶油提前常温解冻，如果没有，就全用等量牛奶，但加了淡奶油调配的蛋挞液，烤出的蛋挞内馅口感会更滑，奶味会更香。

步骤2｜把牛奶倒碗中，加入糖、鸡蛋，用打蛋器打散混合，再倒入奶油，搅打均匀至没再看到蛋黄丝，用滤网把拌好的蛋挞液过筛一遍，把蛋挞液中无法混合的蛋筋过滤出来，让蛋挞液更细腻，是烤蛋挞内馅滑嫩无硬块的关键。

步骤3｜把蛋挞皮均匀码放在烤盘上，根据口味，可往蛋挞皮内放入芝士碎、葡萄干、蔓越莓干等等，能让制作的蛋挞口味更别致，放好配料后，倒入蛋挞液，九分满即可。

步骤4｜烤箱提前预热，预热好后，把蛋挞送进烤箱，以上下火200度，烘烤25分钟，最后3~5分钟，随时观察蛋挞内馅的上色情况，看是否要加一张锡纸，防止烤糊。

步骤5｜烧烤至蛋挞内馅出现漂亮焦糖色，就可以让蛋挞出炉了，开炉瞬间，浓郁的蛋奶香与酥皮香扑鼻，恨不得立马开吃，新鲜出炉的蛋挞，蛋奶馅上的焦糖色充满食欲感，皮质起酥口感不输面包店。

在家做蛋挞，奶、糖、鸡蛋比例多少？以上蛋挞配方能制作12~15个普通大小的蛋挞，奶、糖、蛋的比例分配，以1个鸡蛋约55克为比例，配15~20克糖，80~90克奶类，如此调配的蛋挞液不会太淡也不会太稠，味道不会太甜，奶香味浓郁。

调配好的蛋挞液一定要过筛，能防止因带有蛋筋使烤好的蛋挞馅带有硬块，影响口感，烘烤时也要注意烤箱火候，毕竟每个烤箱的脾气都不同，以免烤焦，能让蛋挞烤出漂亮的金黄焦糖色，鼓鼓的，才是最成功的。