第十次去大理了，可以吃什么？

　　提到大理，风花雪月，苍山洱海，古城里的小酒馆还有逃离北上广的人们。一个如此自带热度的目的地，却很容易被大家忽略另一个闪光点，那就是大理的美食。

　　这里的美食极具包容性，哺育着天南地北在此生活的人们，无论你是第一次还是第十次来大理，这些美食都不容错过。

　　说到面包集市，似乎在北上广都并不常见，但在大理，却是一个寻常的存在。每两周一次的面包市集，与其说是一场售卖面包的集市，不如说是一场全大理面包大师的聚会。市集当天，各种大隐隐于市的烘焙达人都会带着各自的最得意的“作品”来到这里，各种口味风格几乎涵盖了世界各地的风味。

　　by 摄影师程昌

　　大家带着孩子或者宠物，还有不同于都市的心情，相聚于这里，喝酒、聊天、发呆、晒太阳，一时间，让人有种置身于墨尔本冬季集市的错乱感。

　　by 摄影师重阳

　　作为中国最美的女众寺院，寂照庵的名声早就在外。在苍山的半山腰，这座种满了多肉与鲜花的寺院内与传统寺庙的威严感格格不入，院墙里每一处空隙都透露着女性对于生活的理解与佛法的参悟。在这里，你可以带上你喜欢的茶叶，对着窗外的树林煮茶发呆，而大理最好吃的斋饭之一也藏在这里。

　　寂照庵的斋饭 20 元一位，食材大多取自寺院自种以及山脚下农民的蔬菜，以自助餐的形式供应，每天中午11 时和下午5 时对所有游客开放，相较于其他的素食斋饭，口味更家常，油也相对偏大。不过需要注意的是，寺院不限量，但是如有浪费需要在佛前跪拜念经。

　　云南人对于米线的喜爱已经到了一种偏执的程度，与其他地方的米线相比，大理的米线的线条更粗，也更加Q弹。每到夏季，大理的大街小巷中都能见到凉鸡米线的身影。

　　在人民路随便找上一家米线摊，煮好的米线上面覆上独特的由盐、酱油、香醋、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等调料混合的米线拌料，加上豆芽、豆腐丝等，最后上面再盖上一层手撕鸡丝，就做好了一碗纯正的大理凉鸡米线。酸辣的口感配上筋道的米线，也构成了大理人的夏日记忆。

　　全国各地的烧烤各有千秋，但白族烧烤却独有自己的一方韵味。无论是街边的烧烤摊，还是大理当地的石板烧店铺，白族烧烤通常会提供以辣椒面为主的干碟和以腐乳汤为主的湿碟，干碟中除辣椒面外还加了云南当地特有的香料，用烤好的食材蘸上香料的香气，味道独特且浓厚，冲淡了辣椒的味道。

　　白族烧烤的原料也十分广泛，除了各地烧烤都有的烤土豆等传统烧烤美食，烤脑花、烤鸡爪、烤韭菜也都是白族烧烤的招牌美食。在夜晚的大理，点上一桌热乎乎的白族烧烤，也是体验当地烟火气的最好打开方式了。

　　尽管诺邓距离大理还有170多公里，但这里或许是最容易购买到正宗诺邓火腿的地方。诺邓自古产盐。而诺邓火腿则是用含钾的井盐腌制而成，三年以上的火腿被称为腿中龙凤，是绝佳生食火腿，丝毫不逊色于海外火腿。

　　在大理古城中，对于游客而言，想要相对比较“保险”地购买到优质的诺邓火腿，可以去柴米多供销社购买。店家在大理拥有属于自己的农场，每天都会从农场运来新鲜的蔬菜以及乳制品，除了现场切割火腿真空打包带走，你还可以在这里点上一份诺邓火腿沙拉或者大理当地的有机私房菜，或者中菜西做的融合料理。

　　许多没有来过云南的游客或许对于这道盛于西双版纳的美食感到陌生，而在大理流行后，又演变出了更当地的做法。

　　酸辣基本味打底，佐以云南特色香料，当地新鲜时蔬的加入使菜色单一的舂鸡脚颜值更高也更诱人。“酸”是舂鸡脚的灵魂，柠檬、百香果、番茄的组合让酸味更有层次，很好地中和了焯水后鸡爪本身的腥腻。

　　大理的舂鸡脚都是现点现舂，透明的鸡脚在杵臼的捣磨下骨肉分离，与酸汁里的花生碎、缅甸香菜充分混合。入口试味，酸辣味冲到舌尖刺激味蕾，果蔬的鲜香在口中蔓延。除了经典的水果酸味舂鸡脚，大理还有特色麻辣蒜香口味，酸度和配菜时蔬都可以根据口味随心搭配，还可以加入冰块，清凉开胃。

　　虽说舂鸡脚在大理古城内随处可见，但城隍小吃街的这家称得上古城中的老字号。配菜和底料都新鲜量足，老板还会多加当地特色的金花食材。

　　巍山小吃在整个大理都很有名，甚至有“吃在巍山”这样一句俗谚。除了耙肉饵丝，一古面也是不可错过的巍山古城小吃之一。一古面又称一根面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根”是对一古面最形象有趣的描述。

　　by Roy黄元浦

　　面条富有嚼劲，汤汁鲜美爽口，除了色味俱佳的成品，制作的技法也让人赞叹。均匀揉制的面团被抻成筷子粗细，圈圈圆圆圈圈的盘绕方式仿佛树木年轮。面上抹了香油，除了防止黏连还提升了整体口感，口齿生香。

　　一古面的“臊子”也丰富独特，一般由野生黑木耳、番茄、西蓝花、酸豇豆、特制红烧牛肉或焖肉组成。不仅作为寿面寓意独特，一古面也是当地人最不愿割舍的味道。

　　by Roy黄元浦

　　古城里的苏老三家一古面是游客会慕名而来的地方，在当地人中也享有较好口碑。这家店只在上午营业，除了品尝到笋干这一特色面码还能看到老板的面技表演。

　　与双廊的热闹不同，大理喜洲古镇是一个经常被游人忽视的地方。这里有大片的麦田和蓝天，当地居民还过着原始质朴的田园生活。但每到中午，街头巷尾会因为一种新鲜出炉的美食热闹起来。

　　在云南浩瀚的粑粑宇宙中，喜洲破酥粑粑是比较豪华的一种。主要有甜咸两种口味，在掺着苏打的老面里抹上猪油，咸口的就放入葱花、椒盐、猪肉调味，豪华版的还会打入两个鸡蛋；甜口的则是传统的豆沙和玫瑰糖，各具特色。放在平底锅上，上下都有炭火均匀地烤制，烤出的破酥粑粑金黄酥脆，层次丰富，是来到喜洲绝对不能错过的美食。

　　严家大院旁的四方街上有很多家卖破酥粑粑的店，乡绅杨记家的比较火。不过如果能遇到当地人，问问他们常吃哪一家，或许也有意外惊喜。

　　云南的米线闻名遐迩，不过在距离大理古城60多公里的巍山古城，还有一种值得专门驾车来吃的米制美食——耙肉饵丝。

　　与米线爽滑的口感不同，饵丝更加软糯筋道。选用巍山有名的“黄皮谷”米，每天早上小店里都会卖当天新鲜做成的饵丝，用新鲜的猪后腿、肘子和腹部的肉，先在炭火上把表皮烤焦，再放入大锅中炖到烂熟。饵丝吸足浓郁咸香的肉汤，耙肉入口即化。

　　老王过江饵丝是当地最有名的一家店，很多时候中午卖完就关门了。不过在巍山老城的小街上，随便找一家坐满当地人的小店都不会出错。

　　大理双廊古镇的炸物也是不用担心踩雷的特色必尝小吃，简单的制作流程丝毫不影响它的美味程度。新鲜捕捞上来的小鱼小虾被特制菜油煎炸地酥脆金黄，或用竹签串成方便品尝的串状，或佐以土豆丝、鸡蛋面糊做成鱼饼虾饼。甜辣酱是这道小吃的点睛之笔，去腥去油腻的同时还丰富了炸物的口感。

　　双廊作为洱海东岸开发较早的渔村，新鲜食材供给充足，从而确保了鱼肉和虾肉的鲜美，随便挑一家品尝都地道足量。

　　策划／悦游新媒体

　　编辑／浩睿

　　撰文／浩睿、千千、11、Kelsie

　　摄影／浩睿