在浙江衢州,龙游人所说的猪肠,不是一道菜,而是龙游特有的小吃。把猪肠洗净,在其内灌上糯米粉或者糯米,然后在大锅里放上佐料一起煮,出锅后用小三轮车推到街上叫卖。我比较喜欢吃糯米的,辣的,很香。在外求学归来的我,一次偶然的机会听到“卖dua肠啦,卖dua肠~”这耳熟能详的叫卖声顿时唤醒了我的“馋虫”。记得小时候,最喜欢的就是街头巷尾的这熟悉的叫卖声了。每当听到这个声音,我们一群小孩子就围着推着三轮车的小贩奔跑,追逐着争先恐后地买猪肠。
说来也是奇怪,我从来不吃猪肠子,总觉得油腻,但是对这外观黝黑发亮,浸在浓汤里的糯米灌肠,却是爱不释手的。而且,猪肠填满了富含糯米,还能撑饥,于是在肚子饿的时候,来这么一截,真是太令人满足了。但是,妈妈总是嫌弃外面的弄不干净,总叫我们少买。于是,休息的时候,她会自己去菜市场挑上一副猪肠子,自己动手做。这制作猪肠可不是件容易的事,费时费力。首先得把猪大肠洗干净,而且必须洗到特别干净的地步。妈妈会一点一点地把肠子翻过来,将里面看去毛绒绒的油脂撕掉,然后再用面粉反复揉搓,直到把肠子洗得白白净净的,没有一点异味为止。接着,就是准备里面的糯米了。把洗干净的糯米,加入料酒、酱油、辣椒、味精、香油、生姜末等进行充分地搅拌。一切准备好了之后,才开始动手灌肠了。这时候,需要一个漏斗,得用这个漏斗小心地把调好味的糯米灌进猪肠里面。而且每段肠的糯米量只灌大肠长度的一半左右,再加水至满,另一端用棉线扎紧,又接着往下灌。妈妈一边小心翼翼地灌着,一边还不时地用手掂量着,用手捋顺了,以保持肠子的匀称。就这样边灌边用棉线绑成一节节的,大概每节十公分左右长。
全部灌扎完毕,放入早已备好茴香、桂皮等香料的大锅里煮,煮的时候还得轻轻地摆动猪肠的两头,避免猪肠粘锅底,火也不能太大,只有慢慢地煮,才能保证糯米煮熟入味。最后还得用酱油调成酱色的浓汁,把熟猪肠变得油光发亮,才算大功告成。
看着这胖乎乎、热辣辣的猪肠,闻一闻,香气袭人,咬一口,外皮嚼劲十足,里面却满口糯香,两种特殊的滋味交织在一起,纠缠在你的口腔里,鲜香蔓延开来,刺激着你的味蕾,让人大呼过瘾。猪肠的肠衣和内馅口感分明,猪肠的外皮是很有嚼劲,刚吃的时候牙齿会遇到小小的阻力,而当你冲破这个阻力后,你会遇到不一样的惊喜,肠衣里面的油脂充分融合到里面的糯米,吃的时候还透着阵阵丝丝香辣味,让无辣不欢的龙游人大呼过瘾。真的是吃了一个还想再来一个的。
据说,现在最好吃的是北乡猪肠。或许是因为北乡人热情豪爽的性格使然,放的馅料足,把自己满满的心意都裹在这一截截的猪肠里了,所以就连这普通的猪肠也做出了不一样的味道来。每次想念着儿时的味道,我会去追逐推着三轮车叫卖的小贩,买一根味道浓郁的猪肠。是的,吃到嘴里的就是儿时的味道,也是我脑海里不可割舍的味道。试问一句:远在异地的龙游人,你现在所生活的城市有卖猪肠的吗?小伙伴们,龙游特色小吃“猪肠”,你吃过吗?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.