在浙江衢州，龙游人所说的猪肠，不是一道菜，而是龙游特有的小吃。把猪肠洗净，在其内灌上糯米粉或者糯米，然后在大锅里放上佐料一起煮，出锅后用小三轮车推到街上叫卖。我比较喜欢吃糯米的，辣的，很香。在外求学归来的我，一次偶然的机会听到“卖dua肠啦，卖dua肠~”这耳熟能详的叫卖声顿时唤醒了我的“馋虫”。记得小时候，最喜欢的就是街头巷尾的这熟悉的叫卖声了。每当听到这个声音，我们一群小孩子就围着推着三轮车的小贩奔跑，追逐着争先恐后地买猪肠。
说来也是奇怪，我从来不吃猪肠子，总觉得油腻，但是对这外观黝黑发亮，浸在浓汤里的糯米灌肠，却是爱不释手的。而且，猪肠填满了富含糯米，还能撑饥，于是在肚子饿的时候，来这么一截，真是太令人满足了。但是，妈妈总是嫌弃外面的弄不干净，总叫我们少买。于是，休息的时候，她会自己去菜市场挑上一副猪肠子，自己动手做。这制作猪肠可不是件容易的事，费时费力。首先得把猪大肠洗干净，而且必须洗到特别干净的地步。妈妈会一点一点地把肠子翻过来，将里面看去毛绒绒的油脂撕掉，然后再用面粉反复揉搓，直到把肠子洗得白白净净的，没有一点异味为止。接着，就是准备里面的糯米了。把洗干净的糯米，加入料酒、酱油、辣椒、味精、香油、生姜末等进行充分地搅拌。一切准备好了之后，才开始动手灌肠了。这时候，需要一个漏斗，得用这个漏斗小心地把调好味的糯米灌进猪肠里面。而且每段肠的糯米量只灌大肠长度的一半左右，再加水至满，另一端用棉线扎紧，又接着往下灌。妈妈一边小心翼翼地灌着，一边还不时地用手掂量着，用手捋顺了，以保持肠子的匀称。就这样边灌边用棉线绑成一节节的，大概每节十公分左右长。
全部灌扎完毕，放入早已备好茴香、桂皮等香料的大锅里煮，煮的时候还得轻轻地摆动猪肠的两头，避免猪肠粘锅底，火也不能太大，只有慢慢地煮，才能保证糯米煮熟入味。最后还得用酱油调成酱色的浓汁，把熟猪肠变得油光发亮，才算大功告成。
看着这胖乎乎、热辣辣的猪肠，闻一闻，香气袭人，咬一口，外皮嚼劲十足，里面却满口糯香，两种特殊的滋味交织在一起，纠缠在你的口腔里，鲜香蔓延开来，刺激着你的味蕾，让人大呼过瘾。猪肠的肠衣和内馅口感分明，猪肠的外皮是很有嚼劲，刚吃的时候牙齿会遇到小小的阻力，而当你冲破这个阻力后，你会遇到不一样的惊喜，肠衣里面的油脂充分融合到里面的糯米，吃的时候还透着阵阵丝丝香辣味，让无辣不欢的龙游人大呼过瘾。真的是吃了一个还想再来一个的。
据说，现在最好吃的是北乡猪肠。或许是因为北乡人热情豪爽的性格使然，放的馅料足，把自己满满的心意都裹在这一截截的猪肠里了，所以就连这普通的猪肠也做出了不一样的味道来。每次想念着儿时的味道，我会去追逐推着三轮车叫卖的小贩，买一根味道浓郁的猪肠。是的，吃到嘴里的就是儿时的味道，也是我脑海里不可割舍的味道。试问一句：远在异地的龙游人，你现在所生活的城市有卖猪肠的吗？小伙伴们，龙游特色小吃“猪肠”，你吃过吗？
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