俗话说,过了腊八就是年,腊八一过,我们永嘉各地年味就渐渐浓郁起来了,尤其在农村,屋前檐下挂出了各种等待风干的鸡鸭鱼肉,其中就包括熏鸡。
在乌牛街道王宅村,村民王璋正忙着用盐涂抹已经清洗干净的鸡。
用盐腌制2个小时后,再用水洗净,然后就可以挂到架子上进行晾晒了。王璋说,院子里的这些已经晒了2-3天。
经过阳光的洗礼,鸡肉渐渐变成金黄色,王璋仔细挑选了已经达到标准的,放入筐中以备熏制。清洗了大锅,铺上新鲜菜叶,撒入红糖和糯米,隔着铁架,将挑选出来的鸡一个个放入锅中,放地满满当当后盖上锅盖,就可以开火了。熏制过程中,王璋都会在一边看着火,他说,万一火候不对了,会直接影响熏鸡的味道。
熏鸡出锅后,整个制作也就完成了。您瞧,这一个个熏好的鸡,油光光的,色泽非常漂亮,看得让人垂涎欲滴。王璋告诉记者,每到春节,家里的长辈都会做熏鸡吃,自己从小看着,耳濡目染之下也就会了。“闻到熏鸡的味道,吃熏鸡就想到了过年,这个就是年味,是一种传统的年味。”王璋笑着说。
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