自己煮肉
丰衣足食
let‘s have dinner first!
前天还在兴致勃勃地准备去周边带娃度假。昨天就取消了所有行程，居家煮肉保平安。
没有悬念的话，我将要煮一个月的年饭了。做点准备理所当然，比如说备点猪。
过年，虽然中国南北习俗大相径庭，包饺子吃汤圆，每年都能跟放炮一样打一番口水仗。但总有些共通之处，比如说祭祀要用猪，不论南方用猪头，还是北方用猪肉，都是猪。比如说，汉族都有杀年猪的习惯，不论在哪村哪户，杀猪宴都代表了举全家之力的规格和郑重。
猪杀一头，一次吃不完，冬季寒冷，年猪肉从腊月放到二月也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，整个正月里，“不断有肉吃”才是“过年”呀！
上个月我去了一趟，第一次感受到了杀猪宴的震撼。瞬间就有了过年的氛围，众人围坐，野火烹肉，立而食之，每个毛孔都get到了远山树林的猪生美好！
萨瓦兰有句名言：告诉我你吃什么，我就能知道你是什么人。
吃菜要新鲜，吃鱼要生猛，吃猪肉，也需得是健康美貌且心情好的呀~~
01
人人都爱二师兄
Pork!Pork!
猪，在中国餐桌上的比重向来是独占鳌头。
欧洲文豪大仲马远在千里之外，都知道：“中国人的宴席都以猪肉为主，中国火腿名冠全球。”在这位文豪出生前十几年，中国美食古早KOL袁枚大人的经典名作《随园食单》诞生。书中称猪为“广大教主”，说“宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。”而牛羊鹿只能跟果子狸混在一起作《杂牲单》，猪的专宠地位可见一斑。
如此热爱猪肉的国家，仅靠本地货源是不够吃的。在过去的八年中，爱尔兰猪肉的出口增长了一倍以上，中国也成为了继英国之后爱尔兰猪肉的第二大进口国。
肉质细嫩、瘦而不柴是爱尔兰猪肉多年畅销不衰的秘诀。这些六个月大的小公猪，在刚进入性成熟期屠宰，脂肪较少，猪肉结缔组织仍具有可溶性，肉质也较为细嫩。随便炖煮炒煎，很容易就能激发它的风味。
五花肉和猪肋排可能是家庭使用率最高的两个部位。最近，我收到爱尔兰食品局寄来的大肉，我特别邀请了名厨Brian帮我设计了两款家庭容易操作的菜谱。今年过年不回家，在家做饭估计就要靠它了！
02
猪肋排和五花肉
cook！cook!
来自马来西亚的名厨Brian Tan是第17届法国巧克力沙龙颁发的国际发现奖得主，丹麦哥本哈根美食峰会讨论的嘉宾之一，也是美食图书馆的发起人。他长期实践可持续饮食的跨界实验，我之前跟他合作过几次可持续餐桌的活动，这次轮到在天然牧场长大的爱尔兰猪了。
01
五香蜜汁猪肋排
在爱尔兰天然牧场长大的小猪们天生的肉质紧致，肥少瘦多，解冻后，滚水里转两圈，就满屋子香气，炖煮煎烤样样行。Brian 用了类似美式烤猪排的方式来烤，但味型却非常中式，加入了人人都爱的五香料和蜂蜜酱，直接用手抓着吃非常下酒。
视频出品：饭醉行 食材/赞助：欧洲猪禽肉项目 主厨/菜谱/烹制：Brian Tan 拍摄剪辑：PT 出镜/策划：范范 场地提供：美食图书馆
五香蜜汁烤猪排
主料：爱尔兰猪肋排500克
配料：适量姜、蒜、白胡椒、肉桂、小茴香、蜂蜜、辣椒粉、肉桂粉、孜然、小茴香、黑胡椒和盐
做法：
1、猪肋排洗净，加入两片姜沸腾的水稍微烫煮一下捞起。
2、用适量姜蓉、蒜沫、白胡椒、肉桂粉、小茴香、香叶、盐、酱油和蜂蜜将猪肋排抹匀，用小火蒸1:30 小时左右到肉松软。捞起晾凉。
3、将适量蜂蜜和一点辣椒粉、肉桂粉、孜然、小茴香、胡椒和盐拌成蜂蜜酱。涂上排骨后入烤箱上下火210度烤上色，十分钟后翻一下和再涂酱汁回炉重烤，直至两面上色即可享用。
02
五花肉全家福
五花肉，江浙沪的挚爱。肥瘦相间加层皮的配置，神仙都无法抵抗，但卡路里总会让人清醒。
爱尔兰的猪跟本地猪最大的区别在于瘦，皮薄，肥肉也薄，吃起来不是一口油，肉质细嫩不会柴，肥润甘美。我们选择了小锅煮全家福的做法，是本帮浓油赤酱的口味，又有了盆菜围坐一起吃的喜悦。
视频出品：饭醉行 食材/赞助：欧洲猪禽肉项目 主厨/菜谱/烹制：Brian Tan 拍摄剪辑：PT 出镜/策划：范范 场地提供：美食图书馆
全家福五花肉
主料：爱尔兰五花肉500克
配料：适量料酒、胡椒、盐、冰糖、肉桂、八角、姜蒜、白葱段、小红葱、红腐乳汁、胡椒、酱油，一把干贝、4片鱿鱼干、1颗冬笋、5只鸽子蛋、5片老豆腐。
做法：
1、五花肉切块汆水，用适量料酒、胡椒、盐和姜葱蒜腌制一会。
2、热锅加冰糖烧化到微焦糖色，加入一点油，再加入五花肉煎均匀。再加入肉桂、八角、老姜片、白葱段和小红葱翻炒一会后，加入料酒，刚好微覆盖肉块。
3、加入温水泡开的干贝、鱿鱼干、笋、红腐乳汁、胡椒和酱油。烧开后转小火焖30分钟左右。
4、再加入煮熟的鸽子蛋、老豆腐，继续低火焖烧或大火收汁，20分钟左右即可。最后可以加西兰花或者芥兰，像小火锅一样一直吃。
03
无肉不欢
meat lover
前阵子，我去参加了爱尔兰食品局的猪禽肉品鉴会，深深体会到，在西欧的翡翠绿岛爱尔兰上生而为猪，就牲畜而言已经是极高级别的运气。为了保护猪天生的觅食和探索习性，农场经常使用装饰材料为其打造良好的居住环境。这使得猪——这一天生好奇心旺盛且热衷社交的动物，在农场中能够像在其自然栖息地中一样，自由探索周遭的环境。
与其他许多国家不同的是，出于动物福利，爱尔兰的生猪未被阉割。这些生猪在成长到六个月左右进行宰杀，展现出一只懂得享受生活的男性生猪的巅峰味觉状态。
欧洲在高品质的猪肉生产上有着悠久的历史。由于长期致力于农业和食品加工业的卓越发展，欧盟（the European Union，简称EU）如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。
说了肉，说了做法，甚至还表演了吃饭，那么对肉有兴趣的胖友们，可以关注一下本文赞助者欧洲猪禽肉项目官方账号（微信ID：欧洲猪禽肉），这里正在举行抽奖活动，你家年夜饭桌上少的那口猪，说不定，这里就有！
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