买了几十斤肉，腌制熏了准备过年吃，贵是贵了点但没有它不像过年

买了几十斤肉，腌制熏了准备过年吃，贵是贵了点但没有它不像过年

过年过节总有不少东西要准备，除了一些瓜子、水果、饼干之类的。最不能少的就是腊肉了，腊肉作为传统过年过节必备食材已经不是一年半载的事情了。在早年肉便宜的时候，农家家家户户基本上都要腌制熏上几十斤。甚至有的人家自己养了一年的猪，就为了制作腊肉等候外出“打拼”一年的孩子回家团聚。

久而久之腊肉已经不是单纯的地方口味美食，亦是对家的一种乡愁。今年因为特殊的情况不能回家，所以只能自己提前买几十斤肉腌制熏挂一些腊肉。以此一饱口福也一解乡愁，纵使肉贵亦不能省。在腊肉的各种部位里，我个人特别喜欢前腿肉的部分。因为它油脂正好，经过烹饪制作厚口感实在太好了。对于腊肉部位可以说萝卜青菜各有所爱，不知道你喜欢吗一部分？

青椒炒腊肉

食材：腊肉1块、青泡椒4个、蒜头3瓣、葱白1个、红辣椒1个、蒜苗段2个、味精1小匙、米酒1小匙

烹饪步骤：

1、腊肉，是我很喜欢的一种食材。尤其是过年期间更是少不了的东西，不管是自己吃还是招待亲朋都很不错。在腊肉的选择上，我更倾向于前腿肉的部位。这一部位的肉质口感特别好，更不会像五花肉部位那么油腻。把所需要的五花肉提前处理好，该烧该刮洗一个步骤都不能少。然后把五花肉泡入温水中，待肉质软化后擦干切薄片备用。

2、腊肉的最佳搭配，我想应该是青泡椒之类。除此之外吃起来，味道都不够。把青泡椒拍扁去除里面的白色组织及辣椒籽，然后撕成碎片备用。

3、接着再准备一些必要的辅料，辅料不仅能让菜更出彩还更有食欲。蒜头是提味的关键，红辣椒可以为菜润色。

4、全部准备好之后，就可以开始烹炒这一道美食了。因为前腿肉的部位油脂比较少，所以就再热少许油。待油温升高之后，倒入前腿肉片进行煸炒。

5、待腊肉微焦香时，泼入一匙米酒爆香。然后就是辣椒片和蒜碎，翻炒几下之后倒入青泡椒片翻炒。最后青椒熟后，加入调味料及蒜苗段即可。

6、下饭好菜，就是它了。过年过节你准备腊肉了吗？

地主小贴士：

1、腊肉提前处理好

2、喜欢辣的网友可以自行添加一些干辣椒

3、因为腊肉腌制比较咸，故不需要再放盐调味。

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