过了腊八就是年，过年怎么能少得了饺子呢？不管什么传统节日，在我家会有一顿饺子上桌。这次做的羊肉白菜饺子，咸香味美鲜味十足，今年年夜饭饺子就是它了！
好吃不如饺子，随着春节的临近，回家过年的话题越来越热闹，年夜饭吃什么饺子自然也要提上议程了。我们家过年的时候一般都会包多种口味的饺子，荤的素的都有，每个人根据自己的口味选择饺子，每个人都能吃得特别开心。
北方的冬天很冷，以前过年的时候蔬菜很少，最常见的就是大白菜，所以每次过年的时候白菜馅的饺子是最常见的，也形成了一种传统，每到过年都会包一些白菜馅饺子，可以搭配猪肉或者羊肉。羊肉白菜馅饺子则是非常值得推荐的一款。
羊肉性温，滋补强身，味道鲜美，相比猪肉来说，有一股特殊的鲜味，加上新鲜脆嫩的大白菜，这饺子实在是太美味了。大白菜水分比较大，有人包白菜馅饺子时喜欢杀水，我以前刚学做饭的时候也杀过水，后来发现不杀水更鲜美，而且也不会出汤。
羊肉白菜饺子的做法
准备食材和调味料：大白菜、羊肉、生姜、料酒、红烧酱油、蚝油；
步骤·1：羊肉放在清水盆里泡洗几次，冲去血水，再切成小块，和切成小块的生姜一起都放进绞肉机里，绞成细碎的肉馅；
步骤2：往肉馅里倒入一大勺蚝油、一大勺料酒、一勺红烧酱油，蚝油和酱油都是咸味的，所以不需要再额外放盐了；
步骤3：用筷子将羊肉馅顺着一个方向搅上劲，使羊肉馅更黏稠。调料可以多放一点，让肉馅吃味重一些；
步骤4：白菜洗净后控去水分，用刀切碎，放到羊肉馅里，用筷子继续搅拌均匀。羊肉馅有肥有瘦，有油脂包裹着白菜的水分，白菜吸收了羊肉馅的咸味，又不会出水；
步骤5：面粉和清水放在小盆里，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。我一般会先揉面，然后利用醒面的时间去做馅，馅做好了，面也醒好了；
步骤6：醒好的面放到揉面垫上继续揉均匀，也会更光滑，搓成长条切成小段，撒上干面粉之后按扁，用擀面杖擀成饺子皮。标准的饺子皮是四周薄中间稍微厚一点的圆形饺子皮；
步骤7：饺子皮里放上适量的羊肉白菜馅，按照自己的习惯捏成饺子，收口严实不露馅就可以了，依次包好所有的饺子，摆放在饺子帘上；
步骤8：汤锅里烧开水，下饺子煮熟，煮的过程中浇三次凉水，一次一碗，每次都要等到水沸腾后再浇凉水煮出来的饺子香嫩美味，饺子皮筋道爽滑好吃，饺子馅汤汁饱满鲜味十足。
装盘后就可以开吃了，北方的冬天，家家户户最常做的就是饺子了，各种馅料应有尽有，而这款羊肉白菜馅饺子应该是最常见的了！
天气寒冷，一盘饺子足以温暖身心，不管今年是回老家过春节，还是留在原地不返乡，年夜饭的饺子都是不能缺少的。
白菜不需要提前杀水，快到过年的时候了，本身白菜经过了一段时间的储存，所含的水分已经少了一些，和肉馅混合时用肉馅的油脂将白菜的水分封住，不用担心包和煮的过程中会有太多汤汁。
不过在给肉馅调味的时候需要注意一下，可以在肉馅里多放点调味料，让肉馅稍微咸一点，调好肉馅再加入白菜就不需要放调味料了，白菜的清淡正好综合了肉馅的咸味，羊肉的油脂又能裹住白菜的水分，煮出来的饺子鲜味十足，特别好吃，喜欢的话就试试吧！
另外再来看看我家两个小朋友包的“另类饺子”，最近北京的小学和幼儿园都已经放寒假了，也不出京，又不方便逛商场，每天在家里就是给这两个小朋友布置作业和做手工，准备饭菜的时候她们也会要一起，这就是她俩包的饺子了。
这也挺好的，自力更生，我帮她们把饺子煮熟，各自认领自己包的饺子，开开心心地吃起来了，我也省事了！
很快就要过年了，今年的春节你会在哪儿度过呢？年夜饭的饺子又会是什么馅呢？欢迎来聊聊。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！
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