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煮冻汤圆,开水下锅是大错,记住5技巧,不破不露馅,软糯不夹生

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  煮冻汤圆,开水下锅是大错,记住5技巧,不破不露馅,软糯不夹生

  大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『煮冻汤圆,开水下锅是大错,记住5技巧,不破不露馅,软糯不夹生!』

  

  元宵是汉族的一种传统美食,一般是元宵节食用,属于节日食物,口感软糯,有各种口味的馅料,受到人们的喜爱。北方的元宵都是“滚出来”的,把馅料放进糯米粉里,不停地筛,馅料就会裹上一层厚厚的糯米粉,因此也叫“滚元宵”。

  而南方的汤圆是包出来的,糯米粉和面,包上馅料后搓圆,所以从卖相上来看,汤圆比较圆润,而元宵比较粗糙,做法和口感都大不同。

  

  但习俗是一样的,元宵节这一天,北方吃元宵,南方吃汤圆,这个习俗已经有2千多年了。

  元宵谐音“圆宵”,有“团圆、圆满”的寓意。如今,并不是只有元宵节才能吃元宵了,超市里有很多冷冻的汤圆和元宵,随吃都能吃到,煮一煮就行了,怎么煮呢?元宵是用干粉滚出来的,而汤圆是用湿粉包出来,经过冷冻后煮法上并没有什么不同。

  如果是现包的新鲜汤圆,直接用开水煮就行了,不会破也不粘连,那冷冻汤圆怎么煮?也是开水下锅吗?很多人煮汤圆,不仅粘连在一起,馅料也漏了一锅,就是用错了方法。

  

  厨师长说,煮冻汤圆,千万不能开水下锅,记住5个技巧,保证不破不露馅,软糯不夹生。

  【煮汤圆】

  1、温水下锅

  冷冻汤圆的温度很低,如果开水下锅,汤圆皮就会受热膨胀,容易开裂。馅料受热后就会从裂口处流出,漏了一锅,所以不能开水下锅。正确做法是温水下锅,让汤圆慢慢受热,等水开后汤圆皮也吸收了水分,韧性增强了,就不会开裂了。

  

  锅里倒入适量清水,开大火烧至锅底冒小泡,就可以下入冻汤圆了。

  2、加一勺盐

  冻汤圆下锅后,先用铲子搅拌一下,防止汤圆沉底粘锅,再加入一小勺盐,能让汤圆更加爽滑,不会粘连。加盐汤圆会变咸吗?这个担心是多余的。

  3、文火煮

  汤圆下锅后,煮得漂起来了,就要立刻转文火,就是小火。如果继续用大火煮,汤圆会在锅中不停翻滚,就容易破裂。而且一直翻滚,汤圆受热也不均匀,容易出现外熟内生的情况,所以用文火煮不会破,也不夹生。

  

  4、点冷水

  元宵煮开后,加一碗冷水,保持似开未开的状态,点2~3次冷水,再次煮开后元宵就熟了。

  

  5、勤换水

  汤圆煮好后就可以捞起来吃了,软糯香甜,不露馅不夹生。如果要煮很多汤圆,煮了2~3锅后,锅里有大量的糯米粉,汤水变得很粘稠,束缚了水分子的运动,就要重新换水了。

  勤换水煮,汤圆熟得快,不夹生,也节省煤气和电力。反之如果不换水,不仅熟的慢,还会夹生。

  

  【吃汤圆和元宵的注意事项】

  1、汤圆和元宵都是用糯米粉做的,比较黏,不好消化,老人和孩子的消化能力弱,每次要少吃。

  2、汤圆和元宵的吃法很多,煮、蒸是最健康的吃法。煮的时候,要多喝煮汤圆的汤。糯米粉含的维生素,有很多是水溶性的,会溶入汤中,喝了能促进肠胃的蠕动,帮助消化,让汤圆和元宵好消化好吸收,这就是“原汤化原食”的道理。

  

  

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