在安徽黄山，小的时候，从放寒假开始，就盼望着年的到来，那个时候，每年喝过“腊八粥”家里的大人们就开始着手准备“年货”了，虽然没有如今的美味零食，但是黄山灌芯糖的香脆及那种甜滋滋的年味，直到如今仍然记忆犹新。每当临近过年的时候，黄山区各大商店的灌芯糖都卖得火热，这年味渐渐浓了。我想大概在几代人眼中，似乎有了年，就少不了这传统的过年小吃！灌芯糖制作工艺历史久远，代代相传，以前每到年底，家里就要请人上门做糖，熬糖的时候小孩子们就眼巴巴地围在锅边上看糖浆在锅里翻滚，用一双筷子在糖里捞一遍拿起来对着嘴还能吹出一个糖泡。
小时候，年是奶奶制作的香肠，是妈妈买回来的新衣裳，是塞在兜里舍不得花的红包，是四处搜寻地上没有爆的鞭炮，还有年三十晚上一家人吃年夜饭的温暖，更是吃一颗颗灌芯糖的丝丝香甜。春节临近，年味渐浓，家家户户都在准备着舌尖上的年味。“吃糖了，好香啊，我也要来一块！”小时候，每当年关临近，是孩子们最甜蜜的日子。这段时间家家户户都会制作新年美食，作为春节期间招待客人、馈赠亲友的礼品。其中灌芯糖作为一道独特的美食，伴随着我们度过一个又一个新春佳节，因其独特的外形和口感，成为甜蜜与幸福的象征，越来越受到人们的喜爱。
灌芯糖是黄山乡村经典小吃之一，在上世纪80年代末90年代初，农村生活水平还不太高，每到腊月，村里每家每户都会制作灌芯糖，用于正月里招待亲朋好友，亲朋好友相聚一堂，一杯香茶，一盘灌芯糖，孩子们的欢笑，大人间的祝福，一年的辛苦劳累随着麦芽糖的融化，瞬间被幸福与甜蜜所替代。黄山的灌芯糖分为芝麻馅芯和黄豆馅芯两种，灌芯糖作为一种纯手工食品，制作工序繁多，从麦芽制备到煮米、下麦芽、蒸煮糖化、沥渣、煎糖、调试糖骨、装锅，再到拉糖、灌芯、成型等数十道工序，整个过程大约需要一到两天时间。其中熬糖是制作灌芯糖最为关键的一步，在熬制糖稀过程中要用特制的锅铲将糯米与麦芽充分搅拌发酵，并反复注入清水，还要精准把握水分、火候和搅拌频率，稍有差池都会影响糖稀品质。最后再用小火慢慢熬煮去除多余水分，将浓稠的糖汁盛入小锅内降温，帮助其快速冷却成型。吃糖是很容易的，但是做糖就有难度了，如今，寻常百姓家的年轻人已经很少有人会这做这种糖的手艺了。说起对童年的回忆啊，多半是遥远的，模糊的，但是当我们尝到新鲜做出的灌芯糖，瞬间就回到了那悠闲纯粹的童年时光。
灌芯糖作为春节期间招待客人、馈赠亲友的礼品，伴随着人们度过一个又一个新春佳节。“咔呲”咬一口，脆脆的麦芽糖与芝麻的香气，伴随着浓浓年味萦绕在舌尖。有人说，关于家乡、亲人、故土的思念，常常源于美食而终于美食。灌芯糖不仅仅是传统小吃，更代表着浓浓的年味，家人团聚的甜蜜。长大后的你无论身处何地，都忘不了这记忆中的味道。因为它是我们心中难以割舍的情愫，是永不磨灭的烙印。小伙伴们，黄山特色年味美食“灌芯糖”，你吃过吗？
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