酱香萝卜牛腩煲
主料:炖牛腩、牛腩原汤
辅料:胡萝卜&白萝卜
调料:自制酱料、自制葱油、香葱段、蒜蓉
做法
首先烧一锅水,烧水的同时,将香葱段切成葱花备用。
水烧开后,放入胡萝卜和白萝卜,煮8分钟左右,捞出沥水备用。Tips:萝卜本身味道较冲,若直接放到汤底中煮,会影响成品味道。
想要更快吃到,则另取一锅,煮萝卜的同时进行后续步骤。不想多用一个锅子,则等萝卜煮好后倒掉锅中的水,将锅再次烧热。锅中淋入葱油,放入蒜蓉和【一大半葱花】,小火煸炒30秒左右至出香味。剩余的葱花稍后作装饰用。
随后加入酱料,中小火煸炒1分钟左右。
倒入牛腩原汤,放入牛腩、胡萝卜、白萝卜,中火煮6、7分钟,不用盖盖子。
关火后盛出或留在砂锅中,撒上【剩余的葱花】,全部完成。
鲜味豆腐煲
用料
老豆腐1块干贝15克干香菇10个青椒半个红椒1个小葱2根蚝油1大勺生抽1勺蒜泥一大勺
做法
干贝和干香菇清水浸泡20分钟,香菇对半切开。
把泡过干贝的水和香菇水倒在一块儿,加入1大勺生抽,1大勺蚝油,搅拌均匀备用。
豆腐切块,起锅热油,下入豆腐块煎到两面金黄后盛出来备用。
留底油炒香蒜泥,再倒入香菇和干贝翻炒,加入刚调好味儿的香菇水,再把煎好的豆腐放进来,中小火焖煮2分钟,让豆腐吸收酱汁的味道。
最后把配菜青红椒倒进去翻炒一下,加入水淀粉勾芡就可以啦。
夫妻肺片
用料
牛口舌,牛肚,牛肉花生米,香菜(八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒)
姜蒜,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,陈醋,芝麻酱,红油,香油,花椒油
做法
1先将三种主料清洗干净,起锅烧水,烧开,放入开锅中,绰水冲净,在加入五种香料及盐,姜,料酒白卤,卤熟。
2再将白卤的三种原料,改刀成薄片,加入生抽,陈醋,味精,鸡精,芝麻酱,白糖,红油,香油,花椒油,蒜泥,拌均匀,在加上炸酥的花生碎,香菜段,拌好后装盘。
青椒肉丝
用料
里脊肉0.3斤青椒0.5斤姜蒜,盐,味精鸡精,白糖,生抽红椒一根
做法
1里脊肉切成丝,漂净血水,挤干水分加入少许盐,抓上劲,在加入少许水,吸收水分,抓匀(也可以加鸡蛋清)最后加入生粉抓匀。
2.青红椒切丝。(去籽)
3锅内放入水,加点油,烧开,倒入青椒丝,绰水,冲凉。
4.锅制净,放入油,烧三成热,下肉丝过油,锅留底油,下姜蒜炒香,倒入青红椒丝和肉丝,调味,盐,鸡精,白糖,味精,生抽,翻炒均匀,勾芡,淋油,起锅,成菜。
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