您知道葡萄酒封闭期吗？为什么陈年葡萄酒没味道？好葡萄酒没味道

经常会遇到这样的情况：打开一瓶优质葡萄酒，即使温度和储藏都没有问题，醒酒很长时间，甚至超过四个小时，依然死气沉沉，口感一般，也没什么香气，无论通过醒酒器还是摇杯都无法唤醒活力。如果是从一箱珍藏的佳酿中取出来一瓶检验整箱葡萄酒陈年进度，可能会碰到这样的情况——这瓶葡萄酒还在“封闭期”中沉睡。

事实上，自发酵终止的那一刻起，葡萄酒就开始不断变化。众所周知，葡萄酒一般会经历发展期、高峰期和衰败期。其中，发展期有许多无法预知的情况，较令人无解和无奈的就是葡萄酒的封闭期（Dumb Phase）。这个封闭期可能长达几个月至1年或更长的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。

有一些葡萄美酒在刚装瓶时充满活力，果香四溢，但是过了一段时间后，它突然就像睡着了一样，怎么醒不出来。闻起来没有香气，喝起来也是毫无生机。对葡萄酒没有深入了解的朋友甚至会怀疑葡萄酒的真假或是自身的品鉴问题，尤其是面对一款传闻中的美酒时。

总的来说，葡萄酒何时进入“封闭期”，能持续多久，这是无法预测的。和葡萄酒的品质没有关系，也没有其它任何科学能解释，不同葡萄酒款需要不同对待。但可以确定的是，进入封闭期的葡萄酒总会醒过来，一旦醒过来将会展现其惊艳的一面，就像蜕变成蝶般让人惊喜。应对方法：碰到处在沉睡期的酒，需要一定的经验和足够耐心的醒酒。（有的年份的酒，慢慢醒上2-3天的情况都可能出现）。如果碰到一瓶有名的酒却不确定是不是处在“封闭期”、应该醒酒多长时间，不同的环境，不同的年份长度的酒，不同葡萄品种的酒的醒酒时间都不一样的，这需要再品鉴时有一个很好的把控，因为醒酒过度以后，香气会散掉，单宁会过度老化而没有支撑的力度。可以采用多看，多试，多问，多交流的方法。但有时候，可能即使通过醒酒也不会让处在封闭期的酒的状态有太大的改善，最好的办法还是再多点耐心让葡萄酒慢慢走出封闭期，自行苏醒过来。

封闭期前沿葡萄酒已经给您解释清楚了，前沿再带您了解一下什么是晕瓶（Bottle Shock）。就像有人会晕车、晕机、晕船一样，葡萄酒也不例外。经过长途运输，葡萄酒经历了较大的温度起伏和剧烈的震动，会很大程度影响葡萄酒的香气和口感，葡萄酒香气或涣散不凝练或闭塞无生机，结构也比较松散。这种现象就被称作晕瓶。这时候，度过葡萄酒晕瓶期唯一的方法就是静置存储一段时间，一般三个月左右，葡萄酒就会恢复原有的魅力。再去品尝，您会有惊艳的发现。
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