印度人对这种茶有多疯狂？

如果你的客户去过印度旅游，或者喜欢喝奶茶，那你可以和对方聊一下马萨拉茶。因为印度满大街都是马萨拉茶，印度人每天都喝。只要去印度旅游，基本就会尝试一下，就像去泰国一定会到处吃水果。

今天就来聊一聊马萨拉茶的特点与好处。

之前我朋友去印度旅游，最开始非常担心印度路边小店、路边摊的东西吃了拉肚子。但是过了两天，看到满大街各有特色的马萨拉茶，实在禁不住诱惑尝试喝了一杯。那浓郁的香料味和齁死人的甜度，喝完胃里很暖也很稠，实在是一种独特的体验。

街头售卖马萨拉茶的小贩

▼

「我们的身体组成90% 都是茶。」我朋友在印度听当地人这么打趣道。身为世界最大的红茶出产国，印度随处可见的马萨拉茶，早已深植于人民的日常生活中。柴米油盐酱醋茶，中国人的开门七件事，印度也有，最大的不同在于他们把茶放在了第一位。2013 年，印度政府更进一步尊马萨拉茶为国饮。

直至今日，印度人一天能够饮大约五杯马萨拉茶，起床饮一杯，午餐饮一杯，会客饮一杯，工作又饮一杯，睡前再饮一杯。马萨拉茶的魔力就是食疗、香料和家的味道。

印度人日常饮茶

▼

马萨拉茶是什么？

马萨拉茶（Masala Chai），逐字翻译便是「香料和茶」的意思，由此可知现今在咖啡馆里常见的「Chai Tea」意思为「茶、茶」，实为一种误译，其实指的是加入印度特有香料配方的马萨拉茶。

19 世纪，同样无茶不欢的英国人接手了印度的政权，英国本地并不产茶，便索性将红茶种植的技术一并带入印度。在当时红茶茶叶是由英国官方严格把持的经济作物，价格高昂，为了增加税收，英国政府一面广植茶树，一面鼓励民众多多喝茶。不料在民间，由于一般民众实在负担不起，便将大量香料加入红茶当中饮用，既能节省茶叶的消耗，又能制作出富含风味的茶饮。马萨拉茶便渐渐演变为如今的模样。

在印度，因为地域气候不同，制作马萨拉茶的方式有两种。南方采用“拉”法，两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去，让奶与茶充分融合；北方侧重“煮”，将牛奶煮沸后加入红茶小火煮数分钟，然后加糖。

表演拉茶

▼

同时印度为了避免污染问题，很多地方都禁止使用一次性塑料产品，取而代之的是报纸、香蕉叶、一次性纸餐具、一次性陶器等。像马萨拉茶与酸奶就会用一次性的陶杯或纸杯来装。

街边商贩的陶杯

▼

马萨拉茶的特点有哪些？

一杯传统的马萨拉茶，少不了：「小豆蔻、肉桂、丁香、姜片与胡椒」，生姜降低了茶的酸性，丁香也有助于改善消化，二者均具备完美有效的抗炎止痛效果；肉桂可止痛活血、预防糖尿病；豆蔻还能舒缓神经，加上红茶本身抗疲劳、抗氧化、调节血压的作用，马萨拉茶也被印度人戏称为“药茶”。所以当地人生病，先以一杯茶来治疗，是茶也是药。

饮得讲究些，可以用石蜜取代精制砂糖，以减低吸收化学物，满足嗜甜人们的味蕾，同时带来天然甜味和琥珀茶色，更将印度茶文化悠久的历史，在复杂神秘的香气中完整传承了下来。

传统马萨拉茶的香料

▼

马萨拉茶的精神

马萨拉茶究竟是什么？这就好像要追究可口可乐的配料一样。印度网红名厨Harpal：「印度很大，不同地区有不同饮茶的方法，就连每个家庭都有自己的秘方，所以马萨拉茶不是一款茶，而是一种茶的精神。」

印度网红名厨Harpal

▼

印度人民在做马萨拉茶的时候随意性极强，不同的香料，以及香料放入的不同分量，都会让口味千变万化。在印度买茶可万万不能凭经验，因为一个摊位前后两批茶的味道都可能大不一样，你下次再去喝，可就不是之前喝到的味道啦！

在家中，马萨拉茶也蕴含着印度各个家庭的味道，各家有自己独特的配方，所加香料品种和数量的多少，决定了每家茶的独特味道，喝得多了，第一口就能尝出是谁的手艺。纵使远离家乡，只要印度人一饮便倍感思乡。

「我妈妈在夏天不会在茶中放姜，因为她说天气已经很热，再饮姜会热上加热。而姐姐则会在茶中加入茴香，香料的味道更浓重，那种味道是其他人做不到的。而清真寺门外，找到的茶更加入孜然。坊间还有人煮茶不下水，只用牛奶煲，饮起来口感非常浓稠。马萨拉茶不是单一的茶饮，而是充满变化和特色的综合香料茶。」

喜欢动手的朋友可以试试，在家熬煮出在寒冬中能温暖人心的印度香料奶茶。无论是在水煮茶叶的过程，或是加入鲜奶后的小火熬煮，空气中满溢着的肉桂、姜和豆蔻的辛香气味，会让身体尚未完全清醒的细胞，逐渐振奋起来。嗅闻着这气味，新的一天，活力满满。

制作马萨拉茶

▼

份量：4 杯；

食材：姜约 3.8 公分 （不需削皮，直接磨碎），肉桂条 4 支 （以刀面压碎），丁香些许，豆蔻籽 3/4 茶匙 （以刀面轻拍压碎），阿萨姆红茶叶 6 茶匙，牛奶 2 又 3/4 杯，红糖糖浆 1/4 杯（可以用蜂蜜取代，但牛奶味会因此而较突出）。

作法：

1、将肉桂，姜与 1/2杯水放入锅内，以中大火煮至沸腾，转至小火慢炖约 20 分钟，至剩约 2/3 的量；

2、将锅子转小火放入荳蔻、丁香及茶叶，继续加热 2 分钟；

3、接着拌入牛奶及糖浆，以小火加热约 5 分钟（注意不让牛奶沸腾，以免产生奶腥味）；

4、捞出锅中香料后即可饮用。