马田初印象：田中养马得名，酷爱吃牛肉的湘南第一镇，扼南北咽喉

自古以来听闻马田牛肉美味，对吃货来说这是一个很大的诱惑，虽然在郴州也吃过，但想想毕竟没有原产地，味道总是不同的。新年佳节，如愿来到永兴县马田镇大饱口福。最正宗的马田牛肉，马田豆腐，马田腐竹在这里吃过，还在市场上带回了不少土货。

位于湖南省郴州市最北部的马田镇，与衡阳市交界，有“湘南第一镇”之称。由于清代官兵屯田养马，马田在此之前被改名为“泰来墟”。从湖南到广东，马田是必经之路，京广铁路、107国道、京港澳高速、京广铁高速都集中在马田镇，是我国南北交通的重要通道，是名副其实的“咽喉”。

除交通便利外，马田地下还有大量的煤田，境内有多座大型煤矿，该镇经济活跃，人口众多，鼎盛时期，在该镇煤矿工作的外地人多达数万人，繁荣程度好于普通县城。马田人民爱吃牛肉，本地尤爱“满口牛肉”，即切得较厚，吃起来可以塞满口，有点像北方人大口吃肉，大碗喝水，是个性豪爽的体现。

马田里是“油茶之乡”，“藕乡”，境内特产有豆腐、豆油、豆豉、腐竹、腊肉。最出名的有马田牛肉，马田豆腐，马田腐竹，也是我最喜欢吃的三道菜，其中又以马田牛肉最为出名。每天在马田场最早卖完的菜是什么？牛肉每斤55元。价钱虽便宜，但卖得就是好，因为马田这一口。马田人炒牛肉的时候要用茶油，加豆油，再加辣椒和蒜叶，然后把茶油浇在锅里，香！

除牛肉外，马田人的全牛宴也是一道美味：牛皮，牛蹄，牛筋，牛肚，牛腩，牛耳，牛尾，所有能吃到的牛肉都做好了。#黄豆是豆油发酵而来，在马田叫酱油，用法和我们平常用的老抽酱油一样，在马田很多人家只用豆油，不用酱油，他们炒菜时用辣椒粉，不用老抽酱油。

这是一道马田必须要吃的好菜——马田豆腐。鲜嫩，细，滑，香甜，比起一般的豆腐干要嫩得多，用筷子夹起来还有点困难，所以他们一般都会用勺。马田豆腐做好后，会比其它豆腐多一道工序——烟熏。因此，马田豆腐的外表看起来是黄色的，而不是纯白色。市集上，一元钱能买到三块豆腐，价格合理，两元钱就够了。

新年三天假，在马田用了两天，在镇上的酒店住了一个晚上，镇上最好的饭店一个晚上168元，不算贵，但是条件不太好，过了点年，应该是煤炭经济最繁荣的时候，盖的饭店。去附近的高亭司镇看了看板梁古村，逛了半天菜市场，买了些牛肉，豆腐，地瓜粉，兰花根，满载回家。