20年白酒工匠首创业，要怎样重做酱酒？

黔途酱酒品质背后，是白酒工匠刘成20年的热爱。

文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

将20年岁月奉献给一门手艺、一项事业、一种信仰，是种怎样的体验？

“乐在其中”，这是黔途品牌创始人刘成的回答。从2000年入行至今，这位生长于茅台镇的“酱牛哥”，在酱酒酿造事业上已经笃行了20年。

20年中，无论是早期作为茅台酒厂的普通制酒工人，还是如今的黔途酒业一把手，刘成始终躬身不辍，潜心酿酒，用心传承。在他身上，有老一辈传统酿造人的深深烙印，在赢得行业同仁广泛认可的同时，他也获得了众多实至名归的荣誉。

2019年，这位行业老兵带着对酱酒二十年如一日的热情，开始了他人生中的第一次“创业”——酱酒新锐品牌黔途就此诞生。在酱酒热潮奔涌，产业市场份额扩大、消费讨论增多的背景下，刘成也为他的黔途酱酒谋划下未来——在3-5年内使品牌化达到全新的高度。

那么，黔途酱酒与刘成的信心是什么？

20年，匠心求索从未改变

清晨的茅台镇，总是云山雾罩、意境缥缈。云酒头条（微信号：云酒头条）在黔途酒业见到刘成时，他刚从生产一线进行检验等工作回来。

尽管已经是大唐酒业的核心高层、黔途酒业的一把手，但每天早晨花一个小时的时间，在基酒进库前进行分型品鉴等，仍然是刘成的常态工作。而这些习惯的养成，多来自于他在茅台酒厂的工作经历。

▲刘成在车间指导

今年39岁的刘成是土生土长的茅台镇人，家中族人多从事酒类工作，刘成从小耳濡目染，早在少年时期就对酱香酒酿造产生了浓厚的兴趣，这是他后来能够潜心酱酒酿造的重要原因之一。

2000年7月，18岁的刘成考入茅台酒厂，成为一名基层制酒工人。他专心、好学，几乎完整参与了一瓶茅台酒从投产到出厂的酿造工艺全过程。当然也成绩出众，曾三次被茅台集团授予优秀员工称号。更难得的是，他还得到了时任茅台集团党委委员、副总经理、总工程师，中国酿酒大师吕云怀的认可，被其收为亲传弟子。

▲吕云怀与刘成在车间

在吕云怀悉心教导下，刘成在业务上更加深入，不断传承创新工艺技术，积淀了丰富的理论和实践经验。此后，他一直做到茅台制酒八车间副主任等职，长期协助分管2000吨茅台酒生产工作。

时间来到2017年9月，出于个人更多的内心追求，刘成毅然辞去了别人羡慕的“金饭碗”。短暂休整后，来到了大唐酒业，任董事、总工程师。

谈及选择大唐酒业的初衷，刘成表示，大唐酒业标准化的硬件设施，12个制酒车间，624口窖池，5000吨年产能，优质的3万吨库存，以及处于核心产区等方面的优势，燃起了自己更多的渴望，也为未来酱酒稀缺的趋势，大唐有足够的库存为黔途酒品质保驾护航。

▲大唐酒业生产基地

彼时，白酒行业正处在复苏之中，深度调整期带给大唐酒业的阵痛尤在。白酒工匠刘成的加盟，至少从酿造技艺上，给急需调整的大唐酒业吃下了定心丸。

而在刘成自己看来，他给大唐酒业带来的除了技术本身之外，更重要的是他把茅台对产品品质的要求、标准，以及内在的“精气神”一并传承了过来，“我觉得要把茅台的这种对品质技术的要求，传承到民营企业，这是在茅台期间我学到的很重要的东西。”

到大唐酒业之后，刘成干劲十足。在他的规划下，大唐酒业成立技术中心，根据轮次生产工作需要随时对糟醅的酸度、水分、糖分、淀粉、糊精等进行实时监控，对进厂的原料进行检测，对基酒成分进行检测，确保每一批次酒体的质量稳定。

每年重阳节是各个酱酒企业下沙的开始，期间会出现短暂的用工荒，往年大唐酒业一线制酒工人员流动比较大，这给企业品质稳定带了影响。而在仅仅到任2个月后，刘成就创新性发起了奖金集体协商制和核心岗位薪酬待遇改革。

而上述举措的顺利实施，保障了员工的福利，调动了大家的积极性。计划实施后，几乎再没有一线人员流失的情况，如今企业员工稳定在700人左右。技术人员的稳定间接保证了大唐酒业和黔途酒品质的稳定，为企业的产量和质量提升开拓了更大的空间。

时至今日，品尝过无数次基酒的刘成，对于每一件产品的用心程度仍未改变。

业精于勤，“不断跟自己赛跑”

“业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。”这是刘成信奉的做事准则，凭借这一个“勤”字，他于去年12月16日获得“遵义市劳动模范”荣誉称号。

▲遵义市劳动模范颁奖现场

贵州首届十大白酒工匠、茅台镇第四代酱酒传承人、中国酒都十大新秀人物、贵州省微生物学会理事……在刘成看来，这些荣誉只是对自己的一种鞭策，要求自己在酿造高品质酱酒这条赛道上，不断与自己赛跑，一如既往地传承好做高品质酱酒的信念。“只有不忘初心，苦练内功，不断酿出过硬的品质酱酒，才对得起这些荣誉”,刘成说。

▲刘成获得白酒工匠和其他荣誉证书

刘成始终坚持以“笨”“小”“慢”的态度，对待每一道工序，看上去效率欠佳的操作，却体现了“大成若缺”的真谛。真正的工匠，总是在99%的基础上，再做一步努力做到99.99%。专业、专注、一丝不苟且孜孜不倦的认真态度，感染了公司员工和业内的不少朋友，刘成也被大家称为“酱牛哥”。

行业普遍认为，品质将成为未来酱酒市场的核心竞争力。“酱酒品质是建立在酿酒师对传统工艺的理解和对先辈们的敬畏基础上，只有满怀情感和自信酿出来的酒，才有可能打动消费者”，刘成表示。

面对当下火热的酱酒现象，在刘成看来其实质是酱酒品质得到了市场和消费者的认可。他认为在这个过程中，酿酒人更应该静下心来，做自己该做的事情。“消费者需要的是货真价实的好酒，我们应该更加理性地去提升品质。”

从小生长在茅台镇的刘成，始终将维护好家乡品牌声誉、传承好酱酒酿造技艺作为己任，看到一些人为了眼前利益粗制滥造、浑水摸鱼，他在痛心之余立志要利用好老祖宗留下来的手艺，塑造酱酒核心内涵，将心中的茅台镇符号转化为优质产品，使消费者能够品味真酱香酒，消除“茅台带个镇，买酒需谨慎”的固有偏见。

有20年的技术沉淀，有大唐酒业的实力背书，刘成的目标一步步转化为现实——经过一年多的酝酿之后，黔途酱酒品牌孕育而生，于2019年9月正式上市，其产品品质在茅台酱香酒企业中出类拔萃，甫一面市，便收获了业内权威专家、资深白酒从业人士的一致好评。

区域化+全国化

据黔途酒业总经理牟祝介绍，黔途目前共推出了尚臻、V150以及至臻三款产品，均有精准的客户定位。而明年黔途还将推出光瓶酒、坛子酒等，届时将有六、七款主力产品同步运营。

品质获得行业高度认可的同时，黔途酱酒在销量方面也取得了不俗的成绩，三款产品齐头并进，主打高端的至臻甚至在某些区域已经卖断货。

基于对市场及自身优势的乐观判断，黔途确立了新的战略路径：在3-5年内区域化聚焦、全国化运作，使品牌化达到全新的高度。

在牟祝看来，黔途酱酒至少在四个方面具有显著优势。

首先，白酒品类的繁荣具有周期性规律，而当下正值酱酒品类火热，黔途可享时代红利。

其次，黔途酱酒的生产基地处于酱酒核心产区，5000吨年产能和3万吨酱酒储量，在茅台镇民营酒企中位居前列，而产能某种意义上就是“核心竞争力”。

再次，黔途的营销和管理团队都呈现年轻化，特别是策划运营团队很多都是90后面孔。年轻，意味着有干劲、有活力，可以不墨守成规而发挥创造力。

最后，黔途酱酒有一个懂酒、会产酒、会酿酒的“总把头”，董事长刘成，可以为黔途酱酒的品质保驾护航。

优势之外，黔途也在做着充分准备。目前，公司产品核心销售市场主要集中在福建、山东、广东、湖南等地区，牟祝表示，明年将进一步寻求全国化，主攻陕西、河南、江苏、北京等市场，并延续“点对点”精准投放模式。

在营销推广上，黔途将继续深化以社区运营为载体的团购模式，进一步挖掘、扶持优秀合伙人。

此外，据牟祝介绍，明年，黔途还将重点在全国建设具有特色的品鉴馆，从如今的十几家做到200家左右。同时在品牌打造上全面铺开，包括在品牌宣发、品牌形象代言人、市场投放等方面全方位推进，并筹办具有内涵的大型活动等，让黔途酱酒的品牌影响力再上一个台阶。