明星开餐厅，为什么“翻红”的少“翻车”的多，十个开店九个关门？ | 商会资讯

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商业世界是一座围城，围城里的人想出去，围城外的人想进来。在想进来的人中，娱乐明星是一支不可忽视的力量。

明星跨界经商早已不是什么新鲜事。赵薇在法国投资酒庄，蔡依林经营美甲店，李晨和潘玮柏联合创立潮牌NPC，五月天主唱阿信创立潮牌STAYREAL，赵子琪开出诗集生活馆，高圆圆投资互联网花店品牌“花点时间”.......

在这支浩浩荡荡的明星商人队伍中，又以开餐厅的最多。任泉的蜀地传说、热辣一号，薛之谦的上上谦串串香火锅，邓家佳的HI辣火锅，陈赫的贤合庄火锅，韩寒的很高兴遇见你，林更新的爸爸烤肉店，羽泉参股的胡桃里音乐餐厅，包贝尔的辣庄火锅......餐饮业似乎已经成为明星在文化传媒外的经商首选。根据RET睿意德中国商业地产研究中心报告显示，迄今为止主流明星开店数量累计已超过300家，其中明星餐饮店的占比高达61.7%。

那这些“乱哄哄你方唱罢我登场”的明星餐厅发展得怎么样呢？

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明星餐厅升级，开启加盟模式

刚刚过去的2020年，因为新冠肺炎疫情的影响，餐饮行业受到不小冲击，西贝莜面村、老乡鸡、海底捞等知名餐饮连锁品牌都曾遭遇危机。行业中人可能怎么也想不到，明星们会在这餐饮业最艰难的一年扎堆入局。

这一年，陈赫的贤合庄卤味火锅在全国开出了500多家加盟店。

早在2015年，凭借《爱情公寓》系列一炮而红后又在《奔跑吧兄弟》综艺中积累了超高人气的陈赫，就拉来福建老乡叶一茜，在福州联合投资成立了贤合庄火锅品牌。刚开始，凭借陈赫的明星效应，贤合庄生意红火得很，到2017年已在福州开出6家分店。但好景不长，后来一天不如一天，等到2019年，贤合庄六家店已是濒临倒闭状态。

但陈赫很快抓住了救命稻草，不仅让贤合庄起死回生，更是在2020年迎来爆发。2019年，陈赫与一家名为四川至膳餐饮管理有限公司的企业联合成立了成都贤合庄餐饮管理有限公司，通过福建贤合庄品牌管理合伙企业持股70%。陈赫的品牌代言、卖力宣传，加上至膳餐饮的落地运营，贤合庄在一年多就开出500多家加盟店。据媒体报道，贤合庄一家店的加盟费为48万元，保证金为5万元，这样算下来，开出500家加盟店的贤合庄进展达两亿多元。

找到另一条致富路的陈赫也不忘带上自己娱乐圈的朋友。2020年6月，陈赫的好兄弟、《爱情公寓》的另一位主演孙艺洲也与至膳餐饮合作，在成都开出灶门坎卤味烧烤店。10月，郑凯与至膳餐饮合作，在济南开出第一家火凤祥火锅店。2个多月的时间里火凤祥已开出了50多家加盟店，郑恺的计划是三年内开出500家门店。11月，黄晓明与该餐饮公司合作投资的首家烧江南烤肉店在成都开业。

熟悉的配方，熟悉的味道。无论是陈赫的贤合庄卤味火锅、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤，还是郑凯的火凤祥火锅、黄晓明的烧江南烤肉，采取的商业模式都是：明星依靠流量造势，至膳负责品牌管理，迅速开启加盟。最终明星和至膳赚的都是加盟费，只有加盟商赚的才是经营餐饮的钱。

看来，明星们变聪明了，知道自己对餐饮业不专业，就索性交给餐饮公司打理，自己则投点钱，站下台，微博上宣传下，其他都不用操心。而且开启加盟后，门店可以迅速复制，只用做甩手掌柜等着收钱就行，真正应了《爱情公寓》中闪姐那句：这里人傻，钱多，速来！只是，这样只有明星流量没有产品壁垒的粗糙模式能持续多久呢？明星和至膳只要开出门店就能赚钱，加盟商才是那群真正需要靠餐饮赚钱的人，如果经营不好，他们无疑就是被割的韭菜。

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明星开餐厅，赚钱的少赔钱的多

明星涉足餐饮业的风气由来已久，但“十个开店九个关门”，大多不过是昙花一现，没多久便日薄西山直至销声匿迹，开业时有多火爆，关门时就有多悲壮。下面，我们就来细数一下明星们的失败餐厅。

1、孟非：孟非的小面和黄粱一孟

作为火爆相亲节目《非诚勿扰》的主持人，孟非在主持界也算是大咖级别的人物了。但作为餐饮老板的孟非，似乎就没那么成功了。

2014年，孟非在老家苏州开出第一家面馆“孟非的小面”，刚开张的时候生意火爆，网友纷纷前来打卡。孟非随后开启了扩张，把面馆开到了北京、重庆、西安、昆明等地，最远的一家甚至开到了海外的澳大利亚。但开店有多快，关店就有多快。“孟非的小面又关店了”这样的新闻经常被曝出。不甘心的孟非于2016年与黄磊共同投资创办南京黄孟餐饮管理有限公司，并开出“黄粱一孟”火锅店，但目前“黄粱一孟”成为“黄粱一梦”，已经关门歇业。“孟非的小面”和“黄粱一孟”火锅店一样，环境一般，餐品一般，价格死贵，网友们用脚投票也就不奇怪了。

2、韩寒：很高兴遇见你

2014年初，韩寒与台湾厨师AlanYU、办过榕树下网站的朱威廉合伙，开出了被网友口中的“最文艺的餐厅”——很高兴遇见你。餐厅装修风格文艺清新，餐桌上除了有精致的餐盘刀叉之外，还摆放了新鲜的鲜花、韩寒的最新海报，椅子上、沙发上的靠垫印有“NiceMeeting You”字样。餐厅的招牌菜品更是闻所未闻，让人耳目一新：纸牌屋肋排、阿根廷大虾遇上小辣椒、来自星星的炸鸡......总之，无论是装修、摆设还是菜品名字，都和韩寒文艺作家的气质高度吻合。

刚开业时，很多网友冲着韩寒的人气而去，“很高兴遇见你”餐厅生意火爆，并很快开放了加盟权限。据悉，“很高兴遇见你”餐厅不仅在上海、北京、广州、深圳几个一线城市开出门店，在武汉、杭州、苏州等二线城市以及太原、唐山等三线城市也开出了数家门店。但仅仅在两年后的2016年，很高兴遇见你餐厅开始频频爆出各种问题。宁波加盟店拖欠供应商货款，因涉嫌无证经营被立案查处，苏州加盟店遭遇装修公司讨薪，武汉门店因无证经营、鼠患严重被关停，天津加盟店因拖欠员工薪资被起诉......韩寒的名人效应此时反而扩大了问题的严重性，多家门店陆续关停。

3、齐秦、齐豫：齐辣店

齐辣店是由齐鲁、齐豫、齐秦三兄妹共同投资，在台北市开出的一家火锅店。同样，刚开业时，齐豫、齐秦两位华语乐坛大名鼎鼎的歌后、歌神凭借自己的粉丝效应，吸引来一大波消费者，生意可以说是相当火爆。但齐辣店定位太过高端，价格能比同行普通火锅店高出了七八倍，吃过一次的消费者不会再有第二次，一段时间经营下来，有时候一整天甚至接不到一桌客人。这样的餐厅，不倒闭才是奇迹吧。

4、赵薇：乐福餐厅

2009年11月，赵薇和父亲共同出资开了乐福餐厅，后来被曝出拖欠供应商货款一事，再后来就关门歇业了。据悉，赵薇与父亲只是出资，从未参与过餐厅的管理运营。关于乐福餐厅的倒闭，赵薇经纪人的说辞是：“餐厅所在物业大楼设施不健全，影响餐厅营业。”

以上不过是餐饮明星老板中微不足道的几个失败案例，由于实在太多，在此不一一列举。当然，也不是所有跨界做餐饮的明星都以失败告终，也有开餐厅开得很成功的明星，比如任泉和薛之谦。

1、任泉：蜀地传说火锅

任泉是娱乐和财经媒体的宠儿，被称为演艺圈最会经商的人，商界最会演戏的人。2016年宣布退出娱乐圈后，任泉更是成了一名正儿八经的商界大佬。

早在1997年，刚大学毕业的任泉就走上了餐饮创业之路。他用东拼西借的钱在上海开了一家名为“蜀地辣子鱼”的餐厅。一个广为流传的说法是，为了开餐厅，他单是和好友李冰冰就借了三万块钱。那个年代，几万块钱也是笔巨款了。任泉是用心做餐饮的明星，从预算、选址、购材、施工都是亲力亲为的，甚至还为此特地去考了厨师证，重视程度可见一斑。刚开业时，他特地从母校上海戏剧学院请来长相俊美的学弟学妹做“托儿”，把他们安排在餐厅靠窗的位子吃饭。而每个菜，成本多少，能赚多少钱，他都会去精打细算。

事实证明，任泉的经商天赋一点也不逊色于拍戏能力，蜀地辣子鱼生意越来越好，后来还开出了连锁店，名字也改成了“蜀地传说”。几年前，任泉将经营餐厅的成功经验进行复制，和李冰冰、黄晓明合资开出火锅店连锁店——热辣壹号，后来何炅、黄渤、井柏然等明星也以投资的形式加入。

2、薛之谦：上上谦串串香火锅

和任泉一样，薛之谦开火锅店并不是因为钱多随便投资点儿，他是想通过做餐饮生意挣钱的。那时合约在经纪公司，却得不到好的机会，并没有赚到什么钱。热爱音乐的他想用做餐饮赚到的钱坚持音乐梦想。刚开店时，他手里只有60多万积蓄，为开店还卖掉了一套房子，可见这决心有多大。

薛之谦开亲自参与火锅店的经营管理，亲自选厨师甚至亲自端盘子，上上谦串串香火锅店生意红火，目前已开出了多家连锁店。

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餐饮进入门槛低，经营门槛是很高的

明星跨界经商，大多源自两个原因：一是反正钱多，投资创业成功了可以赚钱，失败了好歹也过了把老板瘾；二是出于一种未雨绸缪的意识，明星吃的是青春饭，谁也无法保证红多久，在加上现在影视寒冬，明星拍戏不再像以前那么暴利，发展副业也可以增加安全感。这些跨界经商的明星之所以大多都选择餐饮，是因为房地产、金融、证券、互联网等行业专业要求高，餐饮是进入门槛比较低的，而且民以食为天，餐饮是人们生活中的刚需。

但很多明星开餐厅都逃不过开店时风光，不久人气耗尽、草草收场的命运。原因在于，餐饮行业的进入门槛虽低，实际经营、品牌运营的门槛却是很高的，而明星大都没有专业的餐饮经营能力，且多数只是投资资金和名气，并不会亲自参与打理，更别说站在消费者角度从品质、菜品、口味和服务等方面去下功夫了。如此做餐饮，初期可以利用明星效应打开知名度，依靠慕名而来的粉丝撑场面。但对于明星饭店，粉丝期待本来就很高，如果发现名不副实，就不会再有第二次了。

也是没有餐饮运营经验，加上不亲自参与管理，明星餐饮店经常被曝出卫生、质量问题。这时候，明星的名人效应也会将问题放大，媒体乐意报道，网友也更加关注，一个小问题都有可能给餐厅声誉带来毁灭性的影响。这样，消费者就更加避之不及了。值得注意的是，网友还会将餐厅与明星本人的人设视为一体，一旦餐厅曝出各种问题，明星形象也很容易崩塌。

就像郭德纲说的那样，“尤其餐饮，您记住了，自己想干的好，得自己盯着，但凡顾别人，就算玩完。”“粉丝经济”不是永恒的点钞机，明星跨界做餐饮，除了名气和资金，还需要投入时间和精力，需要钻研餐饮的经营之道。否则，盲目开一家餐厅，收获的可能不是“翻红”，而是“翻车”，最终导致餐厅和明星的两败俱伤。

作 者 ：叮咚

来 源：儒商国际传媒

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