买牛腱子肉，注意区分前腱和后腱，口感差别大，教你1招，别被骗

冬天到了，各家的餐桌上都少不了要吃些肉，最近猪肉的价格又开始上涨了，这边已经将近30块钱一斤，这时候不如再加点买上一些牛肉吃。相比之下，牛肉的脂肪含量低，蛋白质更为优质，是冬季进补的不错选择。

买牛肉时，摊主一般会问你打算怎么吃，常见牛肉可以分为牛腩，牛排，牛柳，牛腱子等。平时我们在看武侠剧的时候经常会听到这样一句经典台词，“小二，烫一壶酒，再来二斤酱牛肉”，是不是很熟悉？通常情况下，这盘酱牛肉就是用牛腱子肉来制作的。

今天我们要说的牛腱子肉是很常见的一类牛肉，价格不算贵，而且口感和味道都很不错。牛腱肉指的是牛的左前腿，左后腿，右前腿和右后腿，四条腿大腿部分的肉。牛平时活动都是靠着四条腿，所以牛腱肉通常是由一条一条的肌肉纤维构成，并且在肌肉中会夹杂着一些肉筋，脂肪很少，所以牛腱肉口感筋道有嚼劲。

牛腱肉好吃，但是在购买的时候需要仔细挑选。而且虽然都是牛腱肉，前腱和后腱的肉质，在口感上差别也不小，也并不是每块腱子肉都适合做酱牛肉的。今天我们就来仔细聊一聊这前腱子肉和后腱子肉的区别，一起来看看吧~

【部位不同】

这一点区别比较简单，前边我们说了，牛腱肉是牛的四条大腿上的肉，而前腱子就是牛的左前腿和右前腿，两条前腿上的肉。而牛后腱就是牛的左后腿和右后腿上的肌肉分割出来的肉。

【肉质不同】

肉质的形成主要与牛平时的生活习惯有关。在运动的过程中，牛的两条前腿承受的压力比较小，运动量也就比较小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些，也就使得前腱的肉质更为蓬松，肥瘦相间更为明显，吃起来口感更加鲜嫩一些。

而牛的两条后腿承受了身体的大部分重量，是主要是负重对象，运动量要比前腿大很多。因此这就使得牛后腱上的肌肉更加紧致，脂肪和筋膜相对来说比较少。而牛后腱的肉质也就更为紧实，以瘦肉为主，吃起来口感筋道有嚼头。

【吃法不同】

前腱和后腱的不同肉质也就造就了二者在烹调手法上的区别。

牛前腱子上的肉质松软，筋膜较多，牛肉味浓郁，所以比较适合炖着吃，或是卤着吃酱着吃。用前牛腱卤出的牛肉片上有清晰可见透明花纹，这就是肉筋，口感弹牙有嚼劲，非常适合作为下酒菜，难怪古人就喜欢。

牛后腱上的肉质紧致，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛后腱适合炒着吃，或者是入馅包饺子，或者是煎牛排，另外一般做牛肉丸通常用的也是牛后腱。

前腱和后腱如何区分

说完前腱肉和后腱肉的区别以后，相信大家最关心的就是在购买的时候如何区分了。其实很简单，我们可以记住以下特征来挑选，前腱子肉筋膜更多，肥肉更多，肥瘦相间清晰可见；而后腱子肉筋膜少，以瘦肉居多，肉质紧致。

前腱好还是后腱好？

其实看完今天的分享以后，前腱和后腱没有必要去判断一个谁好谁坏，这也不是本文的目的。因为不同的部位，其口感和味道是不同的，对应的烹调手法自然也不一样。前腱肉筋膜和脂肪相对较多一些，这些是牛肉味的主要来源，因此喜欢口感更嫩，牛肉味更重的，不妨选择前腱子肉。后腱肉筋膜较多，肉质紧致有嚼劲，因此喜欢口感偏老一些的，可以选择后腱子肉，在制作的时候最好先进行腌制处理，成品效果更好。

我是小茉莉，今天跟大家分享了牛前腱子肉和后腱子肉的区别，二者口感差别大，今后在购买的时候，不妨根据自己的吃法，进行选择。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！