临近过年，学大菜也不要忘记学道酸辣汤，暖胃解腻少不了

文│懒懒

这几天降温，越发想喝碗热乎汤，而提起来汤品，最惦记的还是妈妈做的那碗“酸辣肚丝汤”，既酸又辣，一碗下肚，微微冒汗，胃里特别舒服。

周末，妈妈叫我带娃回家吃饭，问我想吃什么，我毫不犹豫地说：“想喝酸辣肚丝汤。”妈妈做好之后，一口气喝了三碗，肚子都要撑爆了。妈妈做的肚丝汤，虽然跟饭店的味道不一样，但是却有它独特的风味，看起来很简单，但是不知道为什么，我自己都做不出来“妈妈牌”的味道，这可能就是每个人做饭有每个人的味道吧。

马上要过年了，很多人开始琢磨着学点大菜，到时候好派上用场，但也不要忘记学道汤，暖胃解腻，用处很大。

而“妈妈牌”家常版酸辣肚丝汤是什么样的操作步骤呢？具体分为以下几点：

1、准备材料：熟牛肚半斤、香菇二两、干辣椒四个、胡椒粉适量、淀粉适量、老陈醋适量、蒜苗两棵。

2、牛肚和香菇切成薄片备用，干辣椒洗干净之后掰开，蒜苗洗干净切碎。

3、锅中添入适当的清水，然后把牛肚和香菇片和干辣椒放入锅里煮，等水开之后煮十几分钟；然后加入盐、胡椒粉、醋调味。最好的味道是：酸辣适中，但是“辣”综合辣椒和胡椒粉的“辣味”，充分刺激到味蕾。

4、在味道调好之后，马上倒入水淀粉调一下汤汁的粘稠度，让汤的卖相看起来透亮就是比较好的状态，而在临出锅时把切碎的蒜苗放进去，滴入几滴香油就搞定了。

简单的几个步骤，家庭版的“酸辣肚丝汤”就大功告成，虽然在饭店吃过大厨做的，但是对比起来，还是更喜欢妈妈做的口味，食材简单，但是却又很出味。

而在查找资料的过程中，才发现“酸辣肚丝汤”竟然是传统名菜，属于“豫菜汤粥菜谱之一”，而在寒冷的冬日，喝这道汤还是有很多好处的：酸辣汤可以暖身驱寒，而胡椒还能起到健胃助消化的效果，如果吃别的食物比较腻，喝一碗酸辣肚子汤还能解解腻。

而“妈妈牌”的“酸辣肚丝汤”里面选用香菇跟肚丝搭配，因为煮的时间比较久，再加上有调料的加持，丝毫不会凸显“香菇味”，而是让咸香的味道更加的调和。

马上临近过年，学做大菜，也不要忘记顺便学习这道汤品，可以解腻，还能暖胃，任冬天再冷，胃总是暖暖的。

而这道汤比较适合大孩子和大人吃，如果是小孩也想尝尝，可以不放辣椒、少放胡椒的前提下调好味道，给孩子盛出来一碗，然后再放辣椒和更多的胡椒粉。

冬天再冷，但美食不可辜负，希望这道汤品可以暖到你的胃！