隐藏在广州花都的吃鱼专门店，每天只有100人吃得到

云吞面、牛腩面、炒面这些大家就吃得多啦，但是用鱼肉做的面条你们吃过吗？

今天，Berry就带大家去吃一碗传承三代人纯手工制作的鱼面！

三代人守护的手艺，只因梁叔一句话：想让更多人品尝到这美味的鱼面~

梁叔是鱼面的第三代传人，制作鱼面的方法是太公流传下来的。

每天早上4点宰鱼做面，每天只有100人才可以吃得到，几十年每天如一日。

1919年梁叔的太公家里十分困难，经常食不果腹。有一次，太公带着鲮鱼回家准备过节，可是太公不小心把面粉弄掉，撒在鱼肉上。

为了不浪费，太公急中生智，将鱼肉掺和面粉做成面条。

没想到这面条味道极为鲜美，孩子们都吃得津津有味。从此，鱼面也经过后人不断地改良和代代相传，延续了下来。

这碗经过百年锤炼，仅凭心与手相传的鱼面。Berry我早就忍不住，拿起筷子伸进碗里啦~

超大的鱼头，鲜嫩的鱼腩，金黄的炸鱼皮......一条鱼的一生，在一碗之中体现得淋漓尽致~

吃面先喝汤，这是作为吃货的基本素养。鱼头鱼骨煎成金黄色，文武火交错熬制三个小时，奶白色的汤底即便放凉了也毫无腥味。

煎得两面金黄的鱼头，流出来的脂肪和鱼汤相融以沫。鲜味与香味在嘴里爆发，让你的筷子蠢蠢欲动~

每天4点宰鱼、起鱼肉、摔打鱼肉、挤鱼面，历经4个小时40多道工序，肤白爽滑的鱼面才能正式出道。

能够把鱼肉做成如此弹性的面，并非“特级厨师”小当家特有。梁叔表示：加上我儿子，四代人的手艺并非浪得虚名~

一啖鱼汤一口鱼面，用力嗦进嘴里，这样才能尝到鱼面真正的味道。鱼面在牙齿触碰的瞬间，鲜味爆炸性地释放，全程露出幸福的姨母笑~

值得一提的是正因为梁叔纯手工秘制，无添加其它东西，成为了花都的地标性美食，也准备往“非物质文化遗产”进发~

在梁记鱼面这里，吃了鱼面喝了鱼汤，一定要点一份凉拌鱼皮。毕竟你好让鱼完完整整地离开吧~(当然这是玩笑话）

主要原因还是这份凉拌鱼皮实在太过瘾~将鱼皮放进沸水里烫煮10s，配以特别酱汁、花生、香菜。看似简单，味道却十分惊艳~

吃之前捞一捞，一来让鱼皮和酱汁充分接触，二来捞一捞风生水起~至于准不准，你吃了就知道!!!

鱼皮本无味，味道全来自蘸料配菜。一口下去，独特的鲜味和爽脆，咸淡适宜带有一点点辣，在咀嚼之中越来越有趣~

广东人吃鱼的“变态”程度不亚于吃鸡~就连鱼皮也有两种做法，除了凉拌，炸鱼皮也是这里主力选手~

轻轻一掰，听到“咔”地一声，你就明白这个鱼皮是有多脆！！！配着甜辣酱，兴奋因子不断冲击大脑皮层~

香！脆！！爽！！！三个字在炸鱼皮身上发光发亮~说实话，比起鱼面，啤酒和炸鱼皮更绝配！！！（当然Berry只配维他奶~）

鱼面~鱼皮~鱼饼~店里的所有菜品都和鱼有关，唯独这一碗祖传马蹄爽，显得格外“不合群”~

吃完浓郁鲜美的鱼汤鱼面，最后来一碗清新爽口的祖传马蹄爽，马蹄粒和胶质般的糖水让整个人减轻了负担~

其实梁记鱼面现在已经传到了第四代。这碗鱼面早已超出了它的表面意义，见证着四代人的坚守与创新，吃的不仅是一种味道，更是一种情怀。

“老板有没有鱼粉” “我这没有鱼粉，只有鱼面”

“鱼面不是面，是鱼”

这是Berry拍视频的时候，老板一直“倔强”地和别的客人解释的两句话。

因为鱼面对于老板来说，不是一个赚钱工具，而是童年的记忆，心肝宝贝的存在~

想要吃到这个花都地标美食吗？

赶紧拿出你的小本本

店名

梁记鱼面

地址

广州市花都区龙珠路3-4号（海怡阁A座底商）

营业时间

11:00-21:30

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