广东人爱吃的一种虫子，过去是“穷佬菜”，现在贵到吃不起

在外地人的眼中，广东人似乎什么都吃。天上飞的，地上走的，海里游的，但其实也未必。广东人爱吃新鲜生猛的，确实有一些是北方人没见过的，看着样子挺怪的挺吓人的。之前说了湛江沙虫，今天来说一下另一种虫子——禾虫。

沙虫是一种海鲜，禾虫则是介于海鲜和河鲜之间，属于沙蚕科，常生长于沿海或河口的浅滩上。在我国，又以广东、福建、浙江的禾虫最多。秋季的时候，禾虫常常栖身于水稻田，以腐烂的稻根为食，所以称之为“禾虫”，又称”稻底虫“。

禾虫远看是一种蠕动的虫子，近看却像小蜈蚣，长度约三十至四十厘米。人们常说，蜈蚣的脚最多，可是禾虫和脚比蜈蚣的脚还要多，更有趣的是，禾虫身上可变色，随时交替变换着红、黄、绿、蓝、紫的颜色，但这种色只有活着的时候才能看到，把它煮熟，就只是蛋黄颜色。

活的禾虫

吃禾虫的历史，要从宋末元初说起。当时的禾虫，只是鸭子的食物。但有人发现，吃禾虫的鸭子，鸭肉特别好吃。那禾虫能不能吃呢？一试之下，才发现这虫子相当肥美可口，一传十，十传百，便形成了吃禾虫的风俗。

对禾虫的史料记载，《本草纲目拾遗》和《广东新语》都有。最有名的就是屈大均《广东新语·禾虫》了。书中记载：“禾虫，状如蚕，长一二寸，无种类。夏秋间，早晚稻将熟，禾虫自稻根出。潮涨浸田，因乘入海，日夜浮沉。”这里介绍了禾虫的形状和生活习性，明确地指出禾虫每年有两造，初夏与仲秋，随潮汐而出。

又说：“夏暑雨。禾中蒸郁而生虫。霜降前禾熟则虫亦熟。网取之。得醋则白浆自出。以白米泔滤过。蒸为膏。甘美益人。”这里是介绍禾虫的一种做法，用禾虫的浆做成膏，既美味又滋补，但这种做法今天很少见。

从屈大均的记录中，我们可以看到，吃禾虫很讲究季节，一般是在夏秋两季，霜降前。其中又以秋季水稻的晚造收割季节的禾虫最为肥美。道理也很简单，因为成虫吃稻根吃够了，把自己养得白白胖胖，该由人类来吃它们了。

每逢“禾虫造”，下过“白撞雨（急骤的雨，暴雨）”之后，天体通红，一半天空布满红霞，这种天色也叫做“禾虫天”。广东有首童谣唱道：“天红红，卖（出）禾虫，卖到鸡笼埋。”由于“禾虫造”的时间很短，可以说是稍纵即逝，捕抓禾虫一定要抓住时机，食客们也要趁新鲜食用，错过就没机会了喔。

珠海的斗门，是中国禾虫之乡。珠江八门出海，有五道穿斗门而过。这种濒海的河口，最盛产禾虫。莲洲是斗门区下属的一个镇，三江汇聚，水网纵横，粉洲（莲舟）禾虫是这里的特产。这里禾虫色泽鲜亮，特别肥硕多浆，皮薄甘香。为此，莲洲禾虫还被列入了珠海市第九批非物质文化遗产代表作名录。

斗门吃禾虫的做法是纯粹的炒禾虫，将满满一锅禾虫，炒到全部爆浆为止，鲜香无比，盘中用青椒或葱苗点缀，一大盘禾虫全是干货，含金量十足，包你吃过瘾。

炒禾虫

在广州或顺德，则比较流行禾虫煎蛋或禾虫蒸蛋。毕竟禾虫太贵，这样的用料要少些。还有“焗禾虫”的做法，辅料包括鸡蛋、粉丝、肥叉烧、油条等，吃起来也别有风味。

禾虫煎蛋

禾虫另外一个盛产的地点则是粤西吴川。位于鉴江出海口的吴阳、黄坡两镇，每年农历五月和八月会出现几次“禾虫造”，也就是前面所说的“红云细雨”的天气下，再逢初一、十五的涨潮高峰潮，潜伏在田泥里的禾虫就会爬出来。

渔民们组团潜伏在河道口，在水田与河涌之间布下大量的虫网。这网呈长条形，网眼很小，跟蚊帐差不多。到了潮涨的时候（往往是凌晨），禾虫随着潮水流漂浮起来，密密麻麻，看上去相当可怕，但捞虫人却高兴得不得了。

这些随潮水漂浮起来的禾虫，全部流入他们预先布好的“天罗地网”里，退潮时，禾虫裸露出来，悉数落入网中。过去，在“禾虫造”的时候，渔民一小时就可以捞到两三百斤，一晚上可以捞一千多斤。就算用网斗捞的，也可以捞到十几斤。

渔民捕捞禾虫

吴川的禾虫做法有多种，蒸、炒、煲、炖，都可以。比较简单的是蒸禾虫，将禾虫洗净，加上姜、葱、油、盐 ，放在饭锅里蒸即可。炒和煲的做法更好吃，加上猪腩、粉丝之类的配料，香口甘甜。也可将禾虫炖熟，用炭炕干，味道甜中带香。

广东的近海渔民最爱捕捉禾虫为食物，而福建、浙江则少吃，为什么呢？我想是因为广东过去很穷，海鲜多，猪肉少。空腹吃大量海鲜，缺少主食和脂肪，则会形成蛋白质中毒，消化不良，腹泻，甚至死人。所以，那时的猪很珍贵，海鲜都常拿来喂猪。

而禾虫蛋白质和脂肪含量较高，所含氨基酸种类齐全，另含有多种矿物质元素，既能补充油水，又是一种营养补品，所以深受贫苦渔民的欢迎，甚至可以代替猪肉食用，补充体力。

更重要的是，禾虫是“老天爷赏饭”吃，过去价格很便宜，自己去抓还不要钱。每年“禾虫造”的时候，穷人家每家每户都要收几十斤，用盐腌了，吃的时候加花生油、葱、姜蒸熟。这种咸禾虫是过去著名的“穷佬菜”（穷人吃的菜）。

禾虫不仅美味，还有一定的药用价值。它可以暖胃健脾，滋阴补肾，暖身去湿，还可以治疗和预防高血压和高血糖。民间验方，将禾虫干煲眉豆，可以治脚气。

生猛禾虫

另外，禾虫可检验当地的生态环境。专家指出，禾虫出没的地方就是生态环境最好的地方。这是因为禾虫对生态环境要求很高，稍有污染或喷洒过农药的地方都不能生长。

因此，随着生态环境的破坏，现在的禾虫产量越来越少，价格也越来越贵，市场上最高卖到了两百多元一斤，便宜时也要八九十，酒楼的价格还要翻倍。过去的“穷佬菜”，现在的老百姓都吃不起啦！

不过，禾虫这种独特的广东美食，绝大多数外地人都觉得很可怕，不但不敢吃，甚至连看都不敢看。特别是有“密集恐惧症”的，可能要吓得腿软。但“一方水土养一方人”，广东人吃禾虫的习惯，并不是为了猎奇，而是祖先传下来的，已成为宝贵的非物质文化遗产，今后也会代代传承，成为地方美食的一大特色。

网友朋友们，你们那里产禾虫吗？你们吃过禾虫吗？欢迎留言讨论。