海南人到底会不会吃辣？

在没有去过海口之前，我觉得海南人应该不太会吃辣。像椰子鸡这种火锅，甜甜的，很清淡，仿佛特别能代表海南人的口味。

最近，我刚从海口回来。我真的再也不相信海南人不会吃辣了。

之所以这么说，是真的被“欺骗了”。去吃糟粕醋火锅的时候，小哥跟我们说：“锅底来个中辣吧，我们海南人吃得不太辣。”

我半信半疑地选了一个微辣，然后调了一份蘸料，当时我还不满足什锦酱+小青柠的清新搭配，愣是好奇加了些辣椒酱，觉得海南的辣椒酱应该也还好。

结果，第一口喝汤，锅底直接给我辣到哭，那种酸辣的感觉特别刺激泪腺。

需要事先说明的是，我不算是不能吃辣的人，毕竟吃过了成都和重庆的火锅，虽然中辣是吃不了，但微辣一定是没问题的。但这一次却败给了海南的火锅，而且糟粕醋底汤的那种辣，不是川式循序渐进的那种，是入口反应就很猛烈，口腔一瞬间翻云覆雨。

我看着那个告诉我火锅不辣的小哥，他的眼神特别真挚，仿佛也没在逗我玩。

后来，去到骑楼的东门市场，门口有许多阿姨摆摊在卖辣椒，小米椒、黄辣椒，价格5-10元不等，我给朋友带回了几罐。果然，会吃辣的朋友，碰上了海南的辣椒酱，也立马败下阵来。

于是，从海南回来，我就一直有个疑惑，海南人到底会不会吃辣？

为此，我很努力想要寻找关于这个答案的线索。

第一个线索：辣椒

海南独特的辣，自然和这里的辣椒品种有关。

我也在四川买过辣椒，川菜离不开辣椒，往往是一道菜搭配一种辣椒，市场上，干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……应有尽有，辣的程度也不尽相同。

但海南人的辣椒，真的出手就是顶级辣。

《陵水县志》就记载了：湖南、四川不怕辣，陵水灯笼番椒最可怕。

这是当地特产的一种辣椒——黄帝椒。它的外表金黄，长得像个小灯笼一样可爱，这种颜色真的太有欺骗性了，因为在江浙一带人的烧菜理念里，彩椒的作用通常是为了点缀颜色，没有特别的杀伤力。但在海南，只要一小勺黄灯笼酱，立刻能吃到你原地喷火。如果没控制好量，有的人甚至会吃到耳鸣。

它不是海南本土的辣椒，它原产古巴、巴西、秘鲁等美洲国家，被海南省引进栽培之后，意外地发现海南的水土格外适合孕育这种神奇的霸王椒。

尤其是在海南陵水，全年日照达到了2400小时以上，雨季降雨量约占全年降雨量的80%左右，绝对的天然温室，于是黄灯笼椒就逐渐成为了海南的特色品种。

由于辣度过于霸道刚猛，被称作“辣椒之王”，在世界辣椒之中位居第二位！

关于世界第二的说法，是有辣度测试为基础的。为了更直观地让你们感受这种辣椒的辣度，可以拿四川的来做对比。

川菜里常用的辣椒有那么几种：川椒界的杠把子——二荆条，干辣椒、泡菜、郫县豆瓣、辣椒酱、辣椒油里都有它的身影。朝天椒皮薄肉厚，软糯香甜，常用于辣椒酱之中，还有常用来做干辣椒和辣椒粉的小米辣。

在这些辣椒中，二荆条的辣度单位为7000，朝天椒的辣度单位为3万，最高的是小米椒，辣度单位为5万，这些都已经很高了。

而这种黄辣椒的辣度单位为17万，直接秒杀各类四川辣椒，所以不少能吃辣的四川人，其实也吃不来黄辣椒酱。

我觉得基于辣椒来看，不能说海南人都会吃辣，但在海南一定有隐藏的吃辣重地，比如万宁、陵水。

第二个线索：海南人的日常餐桌

我从海口一路吃到万宁，会发现他们大多的菜其实还是保持原味，在海南小餐馆里，最常见的烹饪手法就是就是白切和清蒸，特色菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，看起来都是展现食物原汁原味、清淡鲜嫩口感的菜。

因为海南人觉得，做菜要更注重食材的鲜味，辣味太刺激会掩盖食材本身的鲜味。

而辣味，通常藏在桌上的酱料盒里。这里的厨师，他们仅用一味碟，蒜蓉、虾酱、香菜、姜末、桔子等，甜咸随意，酸辣听便，就把这一切都搞定了。

海南酱料中，酸橘、蒜头、酱油、辣椒、什锦酱是必不可少的，还有香菜、虾酱、花生油等。

辣椒酱是海南人餐桌上不可或缺的一道调味料，出去吃腌面或炒粉时，舀一小勺辣椒，任辣椒油渗到角角落落，真是提神醒脑。

按照辣度，海南的辣由浅入深，可以这么吃。

一级辣：胡椒

海南人的菜品里，如果想要调出辣味，他们会优先使用胡椒粉和生姜。去了海南，可以试试当地的辣汤饭，虽然这里面有一个“辣”字，不过放心吃，它的精髓在胡椒，算是各类辣味中的入门辣。

辣汤饭中的辣来自胡椒。胡椒具有温中散寒、止痛下气等药用功效。一口辣汤入喉，能祛湿保暖，驱散周身寒气。

汤底是由猪舌、猪肚、粉肠、猪心等新鲜猪内脏加上酸菜熬制而成。汤里只放了盐、糖和胡椒，都是家庭调味料，只是各家店的比例不同。

二级辣：各色野香菜辣椒

这次我在糟粕醋的锅底吃的辣椒，自然不是黄辣椒，而是本地野山椒制成的辣酱。这辣椒在海南就算得上二级，比胡椒的辛辣提升了一个等级。

它的锅底利用的是酿酒后剩余的“糟粕”，“糟粕”经过再次发酵制成了一种酸醋，并加上适量的水、加入本地野山椒制成的辣酱、加入油炸后的蒜头、以及食用油一起熬煮制成糟粕醋汤，再搭配海鲜、牛肉等，就成了别有风味的火锅。

黄辣椒的辣，其实去海南当地人都会告诉你。但其他像米椒、野山椒就得靠你自己去试了。

海南人擅长做辣酱。去到市场里，各色各样红色的、黄色的辣椒，看起来都差不多，但都是不同辣椒品种，各家也有不同的配方，我买了3罐当地的辣酱，辣度都远远超过了我们日常吃的老干妈。

一问才知道，海南做辣酱有自己的方法。

和大多辣椒酱把油烧开了再将辣椒放进去熬炼，而海南辣椒酱只在辣椒的表面上浇上一层热油，这样更能激发辣椒的辛辣，但又不失辣椒的鲜香。

因此，这里的辣椒酱真的又鲜又辣。虽然海南不大，每个地区的人也有自己吃辣酱的习惯。

渔船上的疍家人，延续了福建等地沿海人吃辣椒的方式，在炼制辣椒酱的时候，加入干贝、鲍鱼、虾米等海鲜食材用油熬制，熬成黑褐色的XO海鲜酱，成为一种独特、高端的佐料。

万宁人吃白切鸡，有时会配一种最简单的蘸料，那就是辣椒和盐，煮好鸡，院子里采一把新鲜的辣椒，直接剁碎拌盐，简单直接。

在这里，别轻易买辣酱，因为你永远不知道你吃到的下一罐辣椒酱有多辣。

三级辣：黄灯笼辣椒酱

来了海南，不论多少，总得试试黄灯笼辣椒酱。

在海南，通常人们并不直接食用黄灯笼椒（也不敢吃啊），而是经过腌制和发酵，将其制作成辣椒酱。

在海南文昌、万宁、定安等黄灯笼椒的主要种植地区，几乎家家户户房前屋后都会随手种一点黄灯笼椒，既能当成好看的盆栽，又能随时揪下来做辣椒酱。

“想更甜，得加辣椒盐”。在万宁，辣椒有一种特殊的吃法，将新鲜的辣椒剁碎，和盐佐拌，制成辣椒盐——这是水果点蘸专用。

此外，吃西瓜、番石榴、黄瓜、菠萝等热带水果，也可以蘸黄灯笼辣椒。甜、咸、辣味一样不缺。

海南人对于这类辣酱习以为常，“老板，搞碗粉！”这样的一句话，是打开海南人早晨的标配，而桌上的黄灯笼辣椒酱，谁都不会忘了加，只需一小勺，就能吃到鼻尖冒汗。

不管吃什么，蘸上一点黄灯笼酱，立马就有了灵魂。

虽然嘴上说着辣，但走到哪海南人都离不开黄灯笼辣椒酱。不少海南人去外省读书，父母常会在他们的拉杆箱里放上这味辣酱，这样走到哪里，都能吃到家的味道了。

之前，我记得还有一位海口老爸上过热搜，就是因为怕重庆的辣椒酱不够辣，于是往闺女的拉杆箱放了10罐黄灯笼辣椒酱。

而销往全国的春光牌瓶装辣椒酱，配料里往往会加入蒜蓉、南瓜等稀释辣味，以此体恤外地人的味蕾。

外地也有不少吃辣选手表示，对这种辣很上瘾。

二手玫瑰的主唱梁龙，曾在微博上发布制作黄灯笼辣椒酱的过程：首先，将新鲜的黄灯笼辣椒洗净去蒂，晒干，放进器皿，加入盐、蒜头一起捣烂，装入玻璃瓶，第二天即可使食用。（制作时一定做好防护，要小心被辣椒意外伤害）。

最后，基于对辣椒和对海南人日常餐桌的观察，我能猜测到海南人从不爱PK谁更会吃辣，他们不嗜辣，并且在烹饪上克制辣椒的使用。

但他们又包容接纳食物的更多可能性，于是就丢出一碟酱料。爱吃辣的海南人和不爱吃辣的海南人，都能找到自己舒服的吃饭方法。

一千个哈姆雷特，一千种酱料调法

但千万别怼海南人吃不了辣，我相信一定有高手在民间，说不定种黄辣椒的大叔，就能轻松吃垮江湖各路吃辣高手。

敢不敢吃？