莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

相信生活中很多人都吃过莴苣，莴苣其实还有许多种叫法，而不同地方的人对它有着不一样的习惯叫称。同时，莴苣的品种也是多种多样的，它们的形状、颜色、口感等可能有所区别，但存在的营养成分和功效与作用是一样高的。别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。使用提示:每次约100-250克莴笋的品种，根据其叶片的形状可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

1、补铁：莴苣含铁量较高，在有机酸和酶的参与下铁容易被人体吸收。

2、补钙：莴苣中含丰富的钙，对儿童换牙、长牙、预防佝偻病有帮助。

3、固齿：莴苣含碘，参与组成甲状腺激素，调节人体基础代谢和身体发育，所含氟参与牙釉质、牙本质的形成，维护牙齿和骨骼的健康。

4、健胃、防治胃及十二指肠溃疡：莴苣的汁液稍带苦味，可增加胃液胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，帮助消化。

5、防治高血压、心脏病：莴苣中所含中和钠的比例是27：1，有利于人体内水盐的平衡，有助利尿、减轻水肿、降压和减轻对心房的压力。

6、防治糖尿病：莴苣含有一定量的烟酸和锌，烟酸是胰岛素激活剂，锌能维持胰腺的正常活动。

7、减肥：莴苣的脂肪含量很低，碳水化物含量也不多，是血脂紊乱、糖尿病患者以及需要减肥者很适合的食物。

8、防治便秘：莴笋含有大量纤维素，能促进肠壁蠕动，帮助大便排泄。

9、安神镇静：莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有影响，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。

10、莴笋是最好的天然叶酸的来源，孕妇经常食用一些莴笋可以对胎儿的神经系统发育起到促进作用。

日常生活中该如何挑选莴苣呢？

1、看莴苣的叶子。叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴苣也不例外。一般情况下，如果莴苣的叶子非常青绿，那就可以说明莴苣非常新鲜，新鲜的莴苣水分多，口感很好，因此新鲜是好莴苣的第一要素。

2、握握莴苣的杆。大家都知道，莴苣新鲜的水分多，但只要莴苣放的久了，水分就会逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。

3、看莴笋的横截面。莴苣分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴苣新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴苣有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。

4、看莴苣肉的颜色以及是否空心。有些莴苣看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴苣的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴苣尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴苣肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。

结语：食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。极其适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。同时，莴苣热量低，在常见食物中，仅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品。莴苣清香爽口，肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装，是一种常见的蔬菜。莴苣味甘、性凉，如果体质寒凉的人最好把莴苣做热了吃。