安阳商业观察——小火锅，大乱战

安阳商业观察——小火锅，大乱战

古城曾在文章中写过“安阳人好吃火锅，安阳人是有小火锅情怀的”。也曾打趣道“安阳是火锅业区域性中心强市”，简言之就是火锅在安阳非常受欢迎。

巴奴、德庄、小龙坎、九品川、嗨羊、爸爸炒料、海底捞、贤合庄等朗朗上口的传统大火锅品牌在安阳打得火热，而“轻量级”选手——小火锅也都没闲着，进入到了大乱战的局面。

有老牌种子选手没有名字、叮当、阿亮系，有稳扎稳打的中生代涮魁，有异军突起的新军吾蜀巷子、阿敦、红重庆，也已经出现了诸如鼎库这样的退出安阳市场、淘汰出局的选手。

虽然品牌繁多，但它们当中也有不少共性：一是多店连锁，加盟也好、直营也罢，反正得先把摊子铺开；二是小资路线，无论从装修还是从菜品看，都是越来越精致的；三是服务提升，主动服务、温馨服务、周到服务的理念深入人心，虽然与海底捞、巴奴比还有差距，但是已经能够看到它们在改进；四是菜品同质，锅底基本都差不多，大多也都有小油条、红糖滋粑、冰粉、小酥肉之类的小食。

那既然共性这么多，又如何在大乱战中脱颖而出呢？古城认为，那就得寻求一些个性了。我在这里抛砖引玉，说说自己的观点：

一、真正把服务做好。既然菜品同质化较为严重，那就有必要贯彻“服务是我们的特色”的理念了，不要只学面儿上的东西。

二、真正把管理做好。虽然有直营店，但是小火锅还是以加盟为主，这也就容易在管理上出现参差不齐的情况，所以必须在管理上下功夫，不能当甩手掌柜。

三、真正把味道做好。虽然火锅本身没有多少技术含量，但在同质化的基础上，如果把味道做的更出众，或者研究出了自己独有的锅底、菜品，那应该会是加分项。

四、真正把品牌做好。之所以很多单店小火锅被这些多店小火锅打败，很大一部分原因就是品牌的力量，让人们知道你是第一步，让人们知道你好是第二步，让人们说你好是第三步，完成这个“三步走”，口碑效应就出来了。

五、真正把价位做好。要记住老百姓爱吃小火锅的原因是啥，所以你的性价比很重要，尤其是一些附加费、额外收费，不建议与大火锅靠拢，否则很容易影响人气。

此外，还要始终保持危机意识，毕竟现在安阳小火锅还基本处于内战阶段，诸如呷哺呷哺这样的小火锅界的领军品牌还没有入驻安阳。虽然它们来了，也很可能现在商场布局，暂时没有激烈的正面碰撞，但它们一旦下探到市井，就是你无法躲避的强劲对手。

唯有把自己变得更强，才能在各式各样的挑战来临之时从容不迫。

希望安阳的小火锅能涌现出一个巴奴似的品牌，做大做强，成为安阳新的骄傲！

编辑：古城甲

文字：古城甲