好久不见，那碗浓浓的臊子面，一段充满温情记忆的泸州大众面食

今天江阳沽酒客打算给各位介绍一道普通的泸州家常面食，但是却很久没有人做了，而且泸州的早餐面店，极少卖这道面，它就是泸州家常臊子面。有的地方有习惯称呼它为水臊子。

提起臊子面，我想全国各地应该都有这样类似的叫法，当然做法可能大相径庭，而且比较出名的陕西的臊子面，因为人家的传播影响力来说，基本成为臊子面的一个代表。

不过在四川川南一带，臊子面则又有自己的特色。

一般在餐馆里卖的臊子面，是干臊子，没有家常的水臊子那么复杂。这道面食，一是在面上，二是在臊子上。面是一定要用泸州本地的水叶子面，我这里主要指的泸州老城区及周边乡镇，古蔺叙永离我们较远习俗上则可能不太一样，或许他们推崇自己的豆汤面，这就是一方水土养育一方人。

臊子面的用途主要是两种，家里有老人过生日，头一天晚上，家族人聚在一起，吃寿命，就用这个臊子，其乐融融福寿绵长。

第二呢就是过年的时候，泸州部分地区习惯早上吃汤圆，中午就吃水叶子面，这样臊子面又派上了用场。当然还有人说红白喜事或者农村栽种秧苗打谷子也会吃这道面食。

你不难发现，这些情况，大都是一个家庭或者是一个家族最喜庆的日子，并且充满了暖暖的温情。

后来有些家庭自己也炒制水臊子，但是比起干臊子的工序麻烦一些，干臊子有肉就可以，水臊子除了猪夹子肉则需要豆腐干、酸菜、芽菜、芡粉、泡椒、泡豇豆、干笋、大头菜等等食材搭配在一起，熬制出了黏糊糊热露露的一锅，非常诱人。

有人说水臊子是因为以前物质不丰富，为了让臊子看起来多，肉不够，配以其他辅料。也有说这些辅料很营养老人和小孩也很适合。

把水叶子面煮熟，滗干水分，舀上一大勺水臊子，整个就覆盖在水叶子面上了，然后把它充分拌匀，吃起来的感受，爽滑可口，余香不断。

由于可以把水叶子面煮得较硬，防止太老了以后面坨了影响口感，因为水臊子本身就比较滑口的感觉，硬一点的水面跟它中和以后，才能一种阴阳和谐软硬适中的层次感。

再加上除了吃到夹子肉肉的美味，还有各种食材不断在你口腔里争奇斗艳，豆腐干豆香味、泡椒泡豇豆咸香味和辣味、酸菜和芽菜以及大头菜各具特色的鲜香味，又都热露露的，简直激发到了一个极点，但是芡粉又恰到好处地把它们包容在来一起，在跟面条搭配，那种感觉简直不摆了。

但是有的人用了烟熏的干笋子，那种烟熏味道，沽酒客个人比较排斥，觉得破坏了臊子面的整体味道，所以我是拒绝这样的搭配的。

在泸州这样的臊子面馆凤毛麟角，原因很简单，制作太麻烦了，而且夏天不太适合，比较更适合在寒冷的冬天吃上一碗，温暖半天。

虽然繁琐 一些，我还是比较喜欢的。原因也很简单，它其实并不是什么好不得了的食材，却曾经是泸州老百姓通过美食联络亲情最好的桥梁。

没有经过那段岁月的，即便是泸州人也毫无感觉，这也不奇怪，但是吃这段面食，作为我来说，会想到很多难忘的回忆，特别是想念自己的公（爷爷）、婆（奶奶）、外公、外婆。他们在的时候，一碗普通的臊子面，一大家人总会团聚在一起，我总觉得中国人的年有两个，家里老人在的时候，过生日算一个，还有就是全国的春节，后来老人走了，各自的小家里过，虽然没有了过去的热闹，这也是很正常的时候，有人总说，老人家家就不会散，老人不在了你自己的家也应该有家的样子。

我觉得自己虽然不富有，但是父母都在，这是最幸福的事情，在中国沽酒客个人觉得有什么比得上一家人齐齐整整的过日子呢？至于美好的生活追求，就像这碗臊子面一样，只要你乐意去经营，味道总会越来越好。