从前杀猪是一件大事
杀猪菜是年味的预演
在东北地区，
每逢年节或喜庆日子，
都有吃 “杀猪菜” 的习俗。
杀猪菜，
相传最早源于满族人
在隆冬时节杀猪祭祀祖先的习俗。
后来，每逢秋收农忙之后，
雇主家都要杀猪庆祝，
将猪肉和酸菜炖成一锅，
慰劳辛苦了一年的农户。
意为一年农事结束，
可以回家过年了。
因为是杀了猪做的菜，
所以称之为 “杀猪菜”。
杀年猪，做杀猪菜，
对东北人家来说，是件大事。
俗话说 “有钱没钱，杀猪过年”。
杀了猪，邀请左邻右舍、
亲朋好友前来欢聚，
热热闹闹地吃杀猪菜，
是东北人的传统习俗。
所以，每到年节，
就会出现挨家挨户
吃杀猪菜的热闹场面。
杀猪菜，
其实并不是单指某一道菜，
而是对这一个系列菜品的统称，
它几乎把猪身上所有部位
都做成了菜，满满一大桌。
所以，有民谚道：
“东北有一怪，
一头猪就一道菜。”
说的就是杀猪菜。
酸菜炖白肉，
是杀猪菜有名的主打菜。
它是将酸菜与五花肉一起炖制而成。
现杀的猪，肉嫩汤鲜，
经过慢火炖制，
又与酸菜的酸完美地融合在一起，
食之肥而不腻，
口舌生津，食欲大增。
对东北人来说，
离了酸菜，
就不能称其为杀猪菜。
将杀猪时放的血，
与滚烫鲜香的肉汤调和，
灌入猪肠内，再放入汤锅里煮，
称之为 “血肠”。
血肠刚一熟就必须起锅，
此时口感最佳，
多一分则老，少一分则未熟，
时间拿捏很重要。
血肠可以单独切片食用，
也可以加在酸菜白肉里，
可谓是杀猪菜中
必不可少的一道菜。
杀猪菜，
几乎将猪从头到尾都做成了菜：
蒜泥白肉、蒜泥护心肉、
拆骨肉、手掰肝、灯笼挂等等。
这一道道杀猪菜，
带来的不仅仅是舌尖上的味觉记忆，
它更是东北人心中，
年的味道、家的味道、团聚的味道。
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