对于卤菜店经营来说，想在餐饮市场立足，一开始都是没有经验，然后一点一点的摸索着经营的！卤菜熟食经营不难，事先备货，售卖成品，无需堂食，所以新手创业入门门槛也是比较低的，但是餐饮市场的竞争也是比较激烈的尤其是很多新手也会因为没有经验而经验是不，下面一起来看一下：
一、菜品不突出，没有“拿手菜”
不管是什么形式的餐饮店，都需要一个“拿手菜”，可以让顾客快速记住你。卤菜店经营也是如此。一家卤菜店开店准备了十个菜品，每个菜品都做了三斤，摆在台面上显得很整齐，但是作为新店，你的生意情况是未知的，准备这么平均的卤菜分量，最后一定剩的很多，而且顾客也记不住你家有什么“拿手菜”，也不利于下次顾客回购。
二、菜品摆放凌乱，顾客没有购买欲
菜品的摆放，不一定要完全整整齐齐，最起码需要对种类、味道、荤素进行分区。将大件的整鸡、整鸭、整鹅、牛肉与小件的鸡爪、鸭爪、鹅翅等分开摆放。不能鸡爪的盘子里再放一点鸭掌之类的，辣卤盘里放一些白卤，更不能荤素放在一起，都会影响到顾客的购买欲。
三、没有信心，想搞试营业，得不偿失
有些新手由于没有信心，在网上看到一些试营业的营销技巧就想套用在自家卤菜店上，刚开始的时候就弄一点卤菜，想着试试看顾客反响，结果可想而知，看的人不少，购买的人却不多，这是为什么？想一想，如果你看到一家新开卤菜店柜台里摆放的卤菜很少，味道也就两三样，你还会去购买吗？所以说，既然下定决定开店了，就要对自己有细心，一切准备就绪了，才开门营业，这样才能快速抓住顾客的消费需求。
对于没有太多卤菜经验的新手来说，可能一些很小的原因就会导致卤菜店生意不好甚至撑不过三个月直接关门，所以对于经营卤菜店的朋友来说，开店正常的选址、原材料选购、价格定位都有可能是出错的地方，所以新手在开店初期一定要多多了解和学习！
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