这种广东特色美食，深受本地人喜爱，但外地人很难接受

广东有一些美食，真的只有广东人才懂。外地人，尤其是北方人，虽然看上去每个字都认识，但真的搞不懂是什么。比如广东的粉肠和猪肠粉，就是两种完全不同的食品。在广东带“猪”字的不一定跟猪有关系，带“肠”字的不一定是猪的内脏。

粉肠，是广东地区一种传统的肉食，也就是猪小肠的前段，即胃接下来的这一段，专业术语是指“横结肠的一部分”。而广东人平时说的“小肠”，则是指猪小肠的后段。粉肠的肉质比较厚实，吃起来比小肠脆口，里面含有脂肪，吃下去是粉粉的感觉，所以被称为“粉肠”。

猪的粉肠，北方人基本上不吃，甚至看上去都害怕，但在广东的菜市场还不容易买到。因为粉肠在广东是一种受欢迎的美食，大排档抢着收购，市民抢着买。

正宗的粉肠价格相对于猪其他部位的肠价钱稍贵，是比较短的一段，肠里面的粉是白色的，平时买菜非常难买得到。很多人不懂，买粉肠结果买了“屎肠”，那肠子的粉是黄色的。同时还要注意，不要买到有虫的粉肠。

正宗的粉肠脆口无异味，煮汤或白切都非常好吃。广东人喜欢的猪杂粥、猪杂汤等美食，配料除了猪肉、猪心、猪肚、猪肝这几样，必须要配上一份粉肠，那才算地道正宗。

广东人的粉肠做法主要有以下几种——

一是白切粉肠。广东人对食材要求很高，如果粉肠不是冰冷的，够新鲜的话，白切是最能吃出它的精髓的。在水里加入姜片和葱段，将完整的猪粉肠下锅煲10来分钟，刚刚煲熟即可。

然后，将粉肠捞起放到冷开水中过冷河，滤干水分，用剪刀剪成小段，再刷上少量农家自榨花生油，就可以装盘了。白切粉肠的蘸料是生抽蒜子加花生油，沾上一点放进嘴里，那个香啊。

白切粉肠

二是及第粥。广东有一种粥叫“及第粥”，又称“三元及第粥”，里面有三种猪的食材，猪心、猪肝和粉肠。及第粥自然与状元有关，其中有一种说法与广东吴川的状元林召棠有关。

林召棠在家乡最爱吃猪杂粥。一次，一位退休的御史到他家来拜访，问他吃的是什么粥，为什么这样香。林召棠了解到老御史的儿子要参加科举考试，便答道：“粥的猪心、猪肝和粉肠，代表状元、探花和榜眼，因此这个就叫三元及第粥。”

老御史回家后，按这种方法煲粥给儿子吃，既滋补又可口，还有好意头。结果第二年他儿子也高中状元，看来，这种粥确实有效果。后来，“及第粥”便成了广东读书人必吃之美食。

状元及第粥

三是猪杂汤饭。广东的午餐有一种“猪杂汤饭”，在粤西地区特别流行。将猪瘦肉、猪肝和粉肠切成片或段，在瓦煲里煲滚，再下一份跟青菜（或冬瓜、枸杞叶），最后配上一碗白米饭和一个味碟，就可以食用了。

味碟可以用生抽加蒜子加花生油，也可以就用一点盐，再淋上一点汤作味。就这样，有菜有肉有汤有米饭，一顿营养丰富的午餐就有了。特别适合夏天食用，可以补充因出汗流失的水分。

猪杂汤饭

四是猪杂粉。猪杂粉是广东著名的早餐，做法很简单。猪杂选用猪肝、猪瘦肉和粉肠，主食采用河粉，潮汕地区也用粿条（米、麦、杂粮混合的一种粉条）。将猪杂加入少量料酒生抽稍稍腌三五分钟去味。先放瘦肉，再放猪肝和粉肠，煮开后倒入河粉，搅一搅，烫一烫，加上几滴花生油就可以吃了，清淡可口又滋补。

猪杂粉

五是豉汁蒸粉肠。这种做法，用的调料会多一些，受不了粉肠“原味”的朋友，可试一下。先将粉肠洗净切成小段，沥干水份，用姜丝和少量料酒（去腥）腌制五分钟。然后放入适量豆豉酱、一勺蚝油和一小勺淀粉，搅拌均匀后，使得淀粉在粉肠表面有薄薄的一层即可。

全部调料和粉肠拌匀后，均匀装入盘中，放入蒸锅，用大火将水烧开后，蒸十五分钟即可。不要蒸久了，蒸久了会失去粉肠本身的味道，也不脆不好吃了。

豉汁蒸粉肠

广东人对猪粉肠的偏爱，北方人可能不太理解。别看广东靠海，海鲜多，但在物质贫乏的年代，猪肉绝对是最好的。那个年代，没有油水，直接吃海鲜，不仅吃不饱，还容易造成蛋白质中毒。所以那时的海鲜虽然多，常常是拿来喂猪的！

过年杀猪，是农村孩子最快乐的时光。那个时候，养猪的人不一定有肥猪肉吃。劏猪佬来收猪时，猪肉猪肝猪肚什么的全部都卖掉了，只剩下的猪红、猪肠，煮几大锅，全家族的人都分来吃，还吃得很香。

尤其是猪粉肠，肉厚，里面还有粉状的脂肪，咬起来又脆又多油，长身体的孩子们，吃起来可过瘾了。所以说，只有穷过来的人，才真的懂粉肠有多好吃，有多珍贵。

至于肥猪肉，那更是奢侈品了。广东人拜神拜祖时，往往有一刀肥猪肉，白煮之后整块来拜。别看不起这刀肥猪肉，在吃不饱的年代，这就是最好的东西，是我们生存的命脉，要与神灵与祖先分享的！

广东人不仅爱吃粉肠，还爱用“粉肠”来骂人，如“你条粉肠”、“死粉肠”等。有的外地人搞不懂“粉肠”和“肠粉”的区别，还以为说的是早餐的那碟粉，其实是说猪的这个部位啦！为什么要这样骂？想想这个部位平时装的是什么东西的吧，哈哈。

另外，在湛江地区，讽刺假装有学问的人，称他们为“猪湿粉肠”。“猪湿”就是猪肝的意思。这是讲那些自以为是、看不起老百姓的假知识分子，说他们把“屎肠”当粉肠。

在北方人的眼中，“粉肠”根本不是广东人所说的猪粉肠。在北京、河北、东北、内蒙古一带，粉肠是一种香肠制品。当地人用淀粉糊混合猪五花肉作为馅料，灌注在肠衣中煮熟后晾干或熏干。食用时，加热后，切成一片片的装盘即可食用。

由于北方人的“粉肠”概念完全是另一码事。他们到广东后，见到这样的猪粉肠会觉得非常奇怪，一般来说，都不敢吃。因为北方人比较害怕猪的原味，猪肠的淡淡“异味”更是接受不了。北方人喜欢将肉炖烂了吃，有调料的香味就行，没有原味更好。而广东人反而觉得没有原味的东西，吃起来很害怕，这就是两者间口味的差异所在。

东北粉肠

各位网友，你是哪里的人？你能接受广东的粉肠吗？你最喜欢哪一种做法？欢迎留言讨论。