生活在苏北的大多数人一定已经吃了四大名菜：“盐豆、萝卜干、咸菜、豆瓣酱”。今天谈谈四大名菜中的顶级菜“盐豆”。在江苏徐州，“盐豆”人称其为“臭咸豆”，因为它确实有一点气味，而且不臭的咸豆也不好吃。邳州“盐豆”的主要原料接近统一，主要材料是大豆，胡萝卜和红辣椒，辅助材料是茴香，姜和葱。
盐豆，也称为“臭豆”，“臭豆”和“老盐豆”，是苏北地区的家常菜。作为一个地道的徐州人，每个人都知道这种让人爱恨交加的食物！每年冬至前后，一家人都会煮一大锅咸豆，用木头，先在高火上烧一下，然后慢慢煮，然后取出豆，放在干燥的小袋里，并密封它们。 埋在厨房的稻草中，盖上三到五天。豆子变粘后，将其倒入一个大的瓷罐中，然后加入盐，生姜，萝卜片和小石磨中的红辣椒粉。混合后，等待几天以去除霉味。 ，可以食用。
每年冬至过后，一家人都会煮一大锅盐豆，充满持久的芬芳。在1990年代之前，邳州农村出生的人都有制作盐豆的经验。那时，基本上每个家庭都有必要的技能。在那个时代，家庭用品不足，燕斗陪伴了很多人。现在村子里有一些盐豆，但是没有以前那么需要了。如果家庭需要它们，他们可以直接在市场上购买它们。
在冬季，基本上不必担心盐豆变质。夏季过后，由于其自身的气体，它将吸引苍蝇。如果不及时处理，内部会产生“ 蛆”。事先取出晾干，然后放入干盐豆中。咸豆方便食用，无论是直接食用还是用作烹饪原料。生吃时，可搭配薄煎饼和葱一起食用。如果用于烹饪，则可以制作盐豆鸡蛋，这也是邳州的“名菜”。
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