中华“母亲瓷”，为何传承千年后，在宋代走向衰落？

人类和动物最本质的区别是什么？为什么只有人类能够发展出文明？

这个问题，连人类学家也没有统一意见。

人们提出了很多假说，比如人会制造工具，人有丰富的语言，人类有社交，人类会做交易等等。其中，有一个很有趣的观点：

人之所以能发展出文明，是因为人类会做饭。

陶器起源

在人们学会用火之后，最早的烹饪便出现了。那就是烤肉。

熟食比生吃更好消化，可以在短时间内提供大量能量。如果食物难以消化，就需要消耗大量的时间来寻找和吃掉食物。

比方说，一只成年大熊猫，每天要花12-16小时，吃掉10-18千克的竹叶和竹秆,，同时排出10 多千克粪便，才能维持新陈代谢的平衡。

如果每天一半的时间都用来吃东西，人们就很难节约时间做其他的事情。所以熟食给大脑发育提供了足够能量，也给人类节约了大量时间，提供了文明产生的可能。

不过，对于旧石器时代的人类来说，仅靠狩猎得到的肉食太少，需要靠采集补充。采集的过程当中，人类逐渐了解各种植物的习性，发展出了农业。如今，碳水化合物，为人类提供了所需能量的一半。

如果没有容器，谷物很难烹饪和储存。大约1万年前的新石器时代，人们发明了陶器。

直到现在，陶瓷仍然是我们最常用的餐具，可以说，陶瓷器是人类文明建立的重要基础。

许多人可能有这样的看法，瓷器是由陶器进化而来的。这个观点不够完整，因为陶与瓷的区别，并不只是制作工艺的粗糙和细致那么简单。

陶与瓷最根本的区别，是材质。陶土和瓷土原本是亲兄弟，都是火成岩，也就是岩浆冷凝之后风化分解的黏土。

如果在原生地点风化沉积，沉积物就可能成为“瓷土”。如果随着水流到其他地方沉积，其中一些成分损失，一些成分生成别的物质，那就形成了“陶土”。

可以说，是瓷土“退化”成了陶土。

不过，陶器有个缺点，容易吸水。到了大约3500年前的商朝中期，出现了最早的瓷器：越窑青瓷。也被誉为中国瓷器的“母亲瓷”。

越窑青瓷

当然，商朝的瓷器还很原始。从出土文物的数量来看，瓷器数量最多也不到所有陶瓷制品的千分之一。而到了春秋战国时期，吴越一带出土的青瓷数量，就接近所有陶瓷制品的一半了。

上林湖越窑，位于今浙江慈溪，春秋战国时代，这里属于越国。

吴越一带，有个非常优越的条件，就是青铜冶炼技术的经验。春秋战国时期，龙泉宝剑的创始人欧冶子、最有名的铸剑师干将莫邪夫妇，都是吴越人。

铸造青铜的最佳温度需要达到1000度以上，所以铸剑的窑炉可能要承受1200度以上的高温，不然剑没铸成，窑炉或是泥范就先熔掉了。陶土无法达到这样的耐火性要求，所以最大的限制，还是瓷土资源。

幸运的是，上林湖瓷土资源丰富，不幸的是，技术的发展因为楚灭越国的战乱中止了。直到东汉年间，上林湖越窑才再度复兴，在唐代达到极盛。

最兴盛的时候，这里有几百座窑开工烧制瓷器，现在上林湖周边，就有150多座窑址。窑炉长条斜卧，形如卧龙，被称作“龙窑”。

青瓷盛行

在唐代，越窑青瓷迎来了一个新的高峰，青瓷也获得了一个“秘色瓷”的雅号。晚唐诗人陆龟蒙有《秘色越器》一诗，称赞越窑青瓷“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”。

秘色瓷的流行，除了技术的进步之外，还要感谢一位带货能力堪比李佳琦的大佬，《茶经》的作者陆羽。

好茶不但要茶叶好、水好，还要搭配上好的茶具。而陆羽认为，最好的茶碗，就产自越州。

当时最有名的瓷器，一是越窑青瓷，一是河北的邢窑白瓷，人称南青北白。有人认为白瓷更好，陆羽不同意。他认为：白瓷类银，青瓷类玉；白瓷类雪，青瓷类冰，而且，用青瓷喝茶，茶色青绿，而用白瓷，茶色就发红，不够赏心悦目。

随着《茶经》登上各地畅销榜，引领时代饮茶风潮。越窑青瓷也红遍了大江南北。

走向没落

到了宋代，情况发生了变化，另一种喝茶方式流行起来。这就是“斗茶”，类似于茶艺竞赛。这种方式不只民间流行，皇帝也亲自出马带货。被誉为“干啥啥都行，当皇帝倒数第一名”的宋徽宗赵佶，写了一部专论《大观茶论》，其中专门介绍了斗茶。

所谓“斗茶先斗色”，颜色青白要胜过黄白，而用黑釉的茶盏，颜色看起来更青。于是黑釉瓷器便盛行了起来。

最有名的黑釉瓷器，是福建建阳窑。制造黑釉本来是无奈之举，因为这里出产的瓷土杂质太多。别的地方制瓷，要尽量去除铁元素，追求美白的效果。到了建阳窑这里，美白太难了，干脆就美黑吧，结果开创一个新天地。

这样一来，越窑青瓷的市场占有率就大大降低。原本在北宋晚期，由于政治动乱，越窑秘色瓷技术逐渐失传，质量下降。再加王安石精简开支，越窑又失去了宫廷采购这个大客户，越窑青瓷便逐渐走向衰落。

越窑断烧后，这一地区的瓷器文化还没有完全中断，战乱中逃难的一部分工匠来到了浙江龙泉市的龙泉窑，让青瓷在这里再创辉煌。

直到1278 年，元世祖忽必烈在景德镇设立了官窑浮梁瓷局，为皇室烧制瓷器。

瓷都景德镇兴起，不止让龙泉窑受到影响，全国各地名窑都没了生存空间，甚至全世界都疯狂追捧青花瓷。在1602年的荷兰，一船瓷器拍卖所得甚至能购买450栋房子。

所以我们很难想象，景德镇的崛起，其实得益于一个大危机：瓷土资源枯竭。

景德镇如何把危机变成机遇，让青花瓷通过海上丝绸之路风靡全世界；又是如何在与进口瓷器碰撞，简称“碰瓷”的过程中，走向衰落呢。