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如果你初入杭州，那么一定会去西湖，并且你会听到这样一道菜——西湖醋鱼。
西湖醋鱼，只看这名字就能够了解到它在杭州的一个地位，若是来杭州没吃过，可真是白跑一趟了。不过，关于西湖醋鱼，一定会听到两种声音。一种声音告诉你：这道菜很好吃，很值得。一种声音告诉你：别跟风，它不配。
出现这一情况的原因就在于，真正能够还原这道菜的餐厅不是很多，不过，就算是这样，我们还是能够挖掘出制作这道菜的诀窍。据我了解，正宗的西湖醋鱼肉质嫩滑，最重要的是会有一股淡淡的“蟹味”，而没有土腥味。
其实西湖醋鱼做起来真不难，真正需要注意的便是对土腥味的处理，往下看，学起来！
西湖醋鱼
主料：草鱼
辅料：姜、葱
调料：糖、醋
做法拆解
1、选鱼
不要贪图鱼肥，做西湖醋鱼最重要的就是要进行“饥饿处理”，让草鱼饿上两三天，因为饿过的草鱼会将肚子里的东西吐出来，经过这一处理的草鱼不会有任何草腥味。
2、去鳞去鳃
去除鱼鳃鱼鳞等不可食用的部位。
3、切鱼片
将草鱼洗净血水后，从尾部入刀，沿着鱼骨劈成两片备用，通常带骨的一半我们称为“雄篇”，不带骨的一半我们称为“雌片”。
对于雄片，从颔下至头部斜切五刀，均等分，刀深约3~5cm，第三刀应在腰鳍后部，切断，使鱼一分为二。
雌片仅需在脊部厚肉处向腹部斜切一长刀（深约4至5厘米），切记不可伤及鱼皮。
4、类焯水处理
在清水中放入葱、姜、料酒并将其烧开，而后放入鱼片。先放入雄片，再放入雌片，分3~5次加入凉水，不要让水再次烧开，让鱼片在锅中浸泡十分钟后捞出置于一旁备用。
5、熬汁浇之
取出适量原汤备用，鱼片沥水置于盘中，姜切末备用。另起一锅加入原汤、白糖、米醋、酱油、料酒。待熬煮均匀后加入水淀粉进行勾芡，而后关火。将调配好的酱汁浇在鱼片上，撒上姜末即可。
说起来，杭州这座城也可谓是一大美食城市，传统名菜数不胜数，更是有特色小吃多如繁星。不过，西湖醋鱼名气实在响亮，来杭州一趟可千万不能错过，如果没来过杭州，也可以尝试着自己做哦~
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