从云A到云S，云南车牌原来是一桌菜！

大家都知道，车牌号的第一个是汉字，代表该车户口所在省的简称。第二个是英文，代表该车所在地的市、州一级代码。但是你知道么，咱大云南的车牌原来是一桌菜！

昆明：云A

dou hua mi xiAn【豆花米线】

大多数人一到昆明就四处寻找过桥米线，实际上，虽说过桥米线算得上云南最特色的小吃之一，但在昆明一定要尝尝地道的豆花米线。豆花米线是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜，以及肉碎，口味浓重，吃起来非常爽的。在这样的米线店通常不会看到游客，所有的客人都是街坊邻里和会吃的本地人，所以虽然是街边小店，却是寻找昆明味道的好地方。昆明人可以一天三餐都吃米线，吃到很满足，这就是满足的小幸福。

昭通：云C

suan Cai hong dou tang【酸菜红豆汤】

在昭通，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，几碗红豆汤泡饭下肚，吃得全身冒汗。

曲靖：云D

hui ze xi Dou fen【会泽稀豆粉】

会泽稀豆粉制作非常讲究，选用当地上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然后用细磨加工成粉，滤渣。食用时均匀搅拌用清水煮热。稀豆粉的主要配菜荞丝，制作时先把荞麦面踏成薄片，再用松树枝慢慢烘烤，不能烘糊，这样，切出来的荞丝便带有天然松树的那种清香味道。食用稀豆粉时，还可以随心所欲放些油条、洋芋粑粑等，这样，一碗稀豆粉便成了许多种天然食物的大杂烩，不但味道鲜美独特，而且营养丰富，开胃健脾，老少皆宜。

楚雄：云E

zhu shE tou【猪舌头】

楚雄人民的这道菜，制作是有点惊心动魄——把猪脸剥下后，把猪舌头剥离掉，腌制后煮了吃，在盘子上拼成好看的样子。楚雄人喊猪舌头作“招财”。打上蘸水蘸了吃，相当有嚼头。吃招财也是“招财进宝”的意思。

玉溪：云F

you lu Fu【油卤腐】

玉溪油卤腐相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。

红河：云G

bao jianG dou fu【包浆豆腐】

云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

文山：云H

ben Hang ji【岜夯鸡】

岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块，汤沸后即可食用。也可放入粉丝、木耳、海带等一同煮吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化。

普洱：云J

er zhong Ji Jiao【二中鸡脚】

说到普洱，大部分人都会想到普洱茶。但在吃货的眼中，普洱还有一种绝顶的美味——辣鸡脚。普洱鸡脚以“二中鸡脚”最为闻名，2000年，苏建云和金建华夫妇推出这一极具特色的美食，2011年设立异地加盟店，以网络销售渠道后，迅速成为云南最火的小吃。

西双版纳：云K

xiang mao cao Kao yu【香茅草烤鱼】

香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

大理：云L

bai zu suan La yu【白族酸辣鱼】

有“高原明珠”之称的大理洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。酸辣鱼的制作方法是：把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。

保山：云M

zi Mi ba bao fan【紫米八宝饭】

紫米八宝饭，紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名紫米八宝饭。紫米制成八宝饭后软糯适口，油而不腻，加上各种调辅料形成难得的复合美味。八宝饭可当民间小吃，也可作为甜菜设计在各式筵席中。

德宏：云N

jiNg po gui ji【景颇鬼鸡】

这道菜听起来怪吓人的吧，但是味道好极了！此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后的鸡，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。

丽江：云P

la Pai gu huo guo【腊排骨火锅】

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

怒江：云Q

Qi you ji【漆油鸡】

怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。漆油是很有地方特色的调料，有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色，一般的是土黄色。

迪庆：云R

mao niu Rou【牦牛肉】

迪庆牦牛肉，是云南省迪庆藏族自治区的著名土特产，可凉拌、红烧、清炖或晾晒成干巴吃，也可做火锅，其营养价值很高，是食用、送礼的好选择。迪庆牦牛常年生活在海拔3500米以上的地区，这些地方生长着许多野生药材，如贝母、虫草等，牦牛常食用这些药材，其肉鲜美无比。

临沧：云S

hong cha Shao rou【红茶烧肉】

红茶烧肉，临沧沧源的一道特色美食，用红茶烧出来的肉不仅具有茶叶的清香，再搭配上肉的浓醇，非常可口，与茶叶蛋有异曲同工之妙。肥而不腻，健康美味，妙不可言。红茶烧肉，风雅而又平实！既品了茶香，还能满足口欲。

编辑丨云游网

图文丨转自昆明吃货部落

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